挑选猪内脏(1)猪肝。优质的猪肝表面应有光泽，颜色 应呈紫红色。用手触摸应有弹性，无硬块、水 肿、囊肿。不要购买表面有菜籽般大小白点的 猪肝，这样的猪肝是由于致病物质侵袭肌体后， 肌体保护自己的一种肌化现象。(2)猪肚。挑选猪肚首先应看色泽是否正 常;其次应看胃壁和胃的底部有无出血块或坏 死的发紫发黑组织，这可以帮你辨别出是否为 病猪肚;最后要闻有无臭味和异味，若有就是病 猪肚或变质猪肚。
(3)猪腰。挑选猪腰首先看表面有无出血 点，有出血点便不正常。其次要看形体是否比 一般猪腰大和厚，如果又大又厚，应仔细检查是 否有肾红肿。用刀切开猪腰，看皮质和髓质（白 色筋丝与红色组织之间）是否模糊不清，模糊不 清的就不正常。(4)猪心。用手摸有弹性，质地坚硬，切面 整洁，用手挤压有鲜红色血液渗出，就是新鲜的猪心;否则就不是。
另外，挑选猪心时一定要留 心“白点现象”，因为心肌是“米豆”分布最多的 部位之一。
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