出菇管理杏鲍菇子实体生长发育阶段管理是取得髙产、稳产、优质的 关键。菌丝长满袋需后熟10天，菌丝吐黄水即可置于栽培室内 进行出菇管理。去掉棉塞和套环，把塑料袋口翻转至靠近培养基  表面，之后喷水保湿，促其出菇。也可待菌丝培养至50〜60天 后开袋出菇。
  催蕾时要特别注意保持空气相对湿度，一般空气相 对湿度要求90%〜95%,可以在袋口覆盖无纺布保湿，也可向空  间及墙壁喷雾，增加空气相对湿度，经过15天可形成原基，原 基分化成菇蕾后，在8°C〜20C温度条件下，空气相对湿度保持 在85%〜90%，菇蕾不断长大，形成正常的子实体。
  在整个管理  过程中，必须注意温度、空气相对湿度、光线、通风的调控，才 能获得高产。1。 温度调控杏鲍菇属恒温结实性食用菌，但杏鲍菇原基分 化和子实体生长发育温度略有差异。原基分化温度低于子实体生 长发育温度。以较低温度（10°C〜15C)刺激原基形成，一般需 10〜15天。
  然后把栽培室控制在15°C〜18°C，让子实体生长和 发育。如果温度低于8°C，子实体生长缓慢，甚至停止；如果温 度超过20°C,原基分化即停止，超过22°C已形成的小菇蕾萎缩死  亡，其严重程度根据不同菌株而定。有的菌株在气温超过18度：即 发生萎缩，即使能长成子实体，也很快开伞成熟，产量很低。
  所 以在子实体生长过程中，如果碰到低温，要注意适当关闭门窗，  提高栽培室温度，让子实体正常生长；如果气温升高，则多喷冷 水降温，减少子实体萎缩死亡。1。 空气相对湿度调控子实体生长和发育阶段水分管理极为 重要。初期栽培室空气相对湿度保持在90%,而当子卖体发育期 间和接近采收时，空气相对湿度控制在85%，有利于延长杏鲍菇  鲜菇的货架期。
  注意不要把水喷到菇体上，特别是气温升高时， 直接把水喷到菇体上容易使子实体发黄，严重时还会感染细菌， 造成腐烂，影响子实体的产量和质量。3。光线调节杏鲍菇子实体生长和发育阶段均需光照，以  100〜200勒克斯为宜（相当于每平方米放置25〜40瓦白炽灯）， 气温升高时要注意不要让光线直接照射。
  光照弱易形成无头菇；  光照强则子实体柄短、盖大、易开伞，而且菌柄严重弯曲，降低 品质；无光则不分化或不形成正常的子实体。因此，从菇蕾形成 后要逐渐降低光照强度，抑制开伞。1。 通气子实体发育阶段还要加大通风量。雨天空气相对湿 度大，菇房注意通风；当气温上升到18°C以上时，在增加喷水、  降低温度的同时，必须增加通风，每天通风2〜3次，每次通风 半小时，避免高温高湿，造成子实体腐烂。