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水果加工生产线的操作难度相对较高。首先，水果加工需要对不同种类的水果进行处理和切割，需要掌握各种水果的特点和操作技巧。其次，水果加工生产线通常需要进行高效的操作和协调，以确保生产效率和质量。此外，水果加工过程中还需要注意卫生和安全问题，如防止交叉污染和保持食品安全。
