对于老年人来说，每日摄食一定量的优质蛋白质是必要的。由于疾病或年龄的影响，中老年人每日摄食量常较低，只吃含营养价值低的蛋白质的食物，常不能满足需要，故应多吃富含优质蛋白质的食物。优质蛋白质含量高的食物有动物肝脏、蛋、瘦肉、鱼类、豆类及其制品、菌藻类等；含中等量蛋白质的食物有谷类、干果类、鲜豆类等；蛋白质含量较少的食物有瓜类、根茎类、鲜果类等。
老年人随着年龄的增加，有些微量元素，如锌、钴、硒、铬、锰等在体内含量逐渐减少，势必影响机体各种酶的合成、蛋白质代谢等生理功能，甚至会引起某些病理反应。近年来，国内外研究表明，有些老年病的发生、发展与微量元素有关。
心血管病研究发现，心血管病患者体内多种微量元素，如钙、钴、锰、硒、锌、等含量均明显降低。
糖尿病? 糖尿病与微量元素缺乏有密切关系，其中以与三价铬的关系最为明显。三价铬是人体的必需微量元素，当人体缺乏时，则降低组织对胰岛素的敏感性，使糖耐量降低；锰缺乏时，胰岛 B 细胞减少，糖耐量降低，糖的利用率降低，导致糖尿病。
肿瘤 肺癌、胃癌、肝癌、食道癌、脑肿瘤等病人血清中的锌、硒等微量元素均偏低。
脑血管病 脑出血病人微量元素锌含量降低；老年性帕金森氏综合征患者含锌值亦降低。
老年性贫血 铁的吸收利用也与微量元素缺乏有关，老年人贫血除了补充铁外，也应补充铜、锌或锰。
人到老年，为防止其病理改变发生，应早期补充微量元素。
补锰 锰是精氨酸酶、脯氨酸、肽酶、丙酮酸羧化酶、RNA 多聚酶、超氧化物歧化酶等多酶的组成成分。体内锰缺乏时，这些酶的活性降低，抗氧化能力也相对减弱。同时锰有趋脂作用，适量补充锰可防止动脉硬化发生，延缓人体衰老。
补硒 硒有抑制脂质过氧反应，消除自由基的毒害作用。机体缺硒，衰老速度明显加快，补硒可防衰老。
补锌 锌参加体内的多种酶的合成，体内缺乏锌，许多重要酶活性降低， 尤其是RNA聚合酶活性减弱。 DNA的复制和修复功能亦随之下降，衰老速度加快。
锌还有与铁争夺硫醇的作用。铁一旦与硫醇结合，可发挥强大的催发自由基的反应，加速机体的衰老。锌与硫醇结合后，能减少这种反应，从而可延缓衰老。
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