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小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥...
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酵母粉发面比较好,不用加碱。按说明用量,冬天可稍多些。酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀,面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了。做好后盖上干毛巾,静置20分钟。水开入蒸锅,大火蒸18分钟。 多试着做几次就会有经验了,一开始少量的面粉多做几次,掌握...
4个回答
技术好会放碱的话用肥头(老面,带酵母菌的),技术不太好的话用发酵粉+面粉,或者直接用自发粉
3个回答
面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。 过去没有鲜酵母,家里做发面制品,通常采用这种面肥发酵法。面肥是饮食行业传统的酵面催发方式,经济方便,但缺点是时间长,使用时必须加碱中和酸味。 用鲜酵母发面,速度快,不需加碱中和酸味,现在买的发酵面食基本都用它。还可以用酸奶或过期的鲜奶,做馒头时也须加碱...
5个回答
做包子做馒头,你可以买低筋面粉,安琪酵母粉,你再买点泡打粉喽。
把酵母用温水泡开,十分钟后上面出来一层小泡泡就可以用了。注意一定要用温水,水温太低无法激活酵母,水温太高会把酵母烫死。 然后用这个酵母水和面。通常比例是——1杯水:三杯面。 和面时注意别使劲,用筷子搅几下就好,你看面水均匀了就成。然后放在温暖的地方,盖上面盆,让它发酵。 当它发到3倍大的时候就可以了...
发面 fermentation 面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。
2个回答
如果怕掌握不好发面的技巧,用自发面最好了,按说明用温水和面放置20分钟就行了。
先和一些面,然后放到30度左右的地方或是保温桶里,静等发酵。发好后,会有香味、不会有酸味,就可以用来和面,做食品了。在发酵的用具里不能有油。
第一步:培养酵母 取37-39C温水(用手试试,有点那种小孩子呼气的温度就好),放一调羹 糖,放一茶匙左右酵母混合均匀,如果你的oven有发面功能,就放里面 大概15分钟,你会发现水表面开始有气泡.这说明酵母已经活过来了. 用这些水和面; 第二步:和面 取面粉,放一比较大容器中,我的经验是不粘锅特别...
惯性下探,寻求支撑.
发面方法有1.干酵母(方便,易操作,营养丰富),2.保鲜酵母(比干酵母略差些,主要是酵母不便长时间保存!),3.老面(不易掌握,碱中和时有损营养成分),4.自发面粉(发面时间短,30分钟即可发好。一般超市会有卖的)。不妨试试看?祝你成功!!
发面其过程如下: 1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右) 3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖,找不到就问店员yeast在哪里) 4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 ) 5. 用该“泥汤”和面,至手感舒服。 6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70...
小笼包不是发面的,是温水和面。面发酵后就很软的,做小笼包是不合适的。
6个回答
天热不用发酵粉也可以吧,过好年放在暖和的地方,一天就差不多了,做的时候得放小苏打,要不会有点酸
我来告诉你;:将你所需面粉放入盆中,用温水和均匀,放于温度在30度左右的地方,大概要6--8小时面粉就会自然发效,《也许要更长时间》基本6---8小时就够啦。把发好的面拿出一小块放于面袋里与面粉放在一起留于下次发面用《这块面:叫老面肥又叫面引子》
死面就可以
味精。发酵有时也写作酦酵,其定义由使用场合的不同而不同。如果在发面的时候,适量放些味精,可代替发酵剂。
我的办法: 干酵母适量调在面里,用温水把面和好。 面和好后,用沙锅盛着,放到有热水的大锅里(保持水的温度),盖上大锅盖。30-40分钟面就开了。
发面并没有什么零失败的,只有多做,如果太硬,就说明发的时间太短,太软没嚼劲,那么就是太长,不断的练习还有总结失败经验,这是我的经验总结。(你看看我这么可爱,回答那么诚恳,给我个好评。请选择对我有用把,谢谢QAQ)
我怎么回答上不了
是的! 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例,将蜂蜜倒入和面水中和面,将面团揉匀后,放入盆内,盖上湿布,放在较温暖的地方,让其发酵4~6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时,即可使用。如果闻到面团有酸味,可适当加些碱水,揉匀后再使用。
为什么发面时间久了要放碱? 主要是为了中和面里的酸性物质.
高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料,做菜时凡需加水的地方换作加高汤,菜肴必定更美味鲜香。 记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话:“无鸡不香,无鸭不鲜,无皮不稠,无肚不白。” 高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。 毛汤大量用于普通烹调,一般餐馆中常有,都是连续滚煮,连续取用补水。原料一般是鸡骨,鸭骨...
宝妈如果想发面蒸馒头的话,和面的时候加些酵母粉,面就会发的很好了
发面的原理其实大家都知道,就是利用酵母菌来发酵,使制成品?@软易消化。 过去的时候,科技不发达,不能够提纯酵母菌,只能采取一些比较原始的酵母制取方法,一是老面(也称面引子、引头、酵种等),二是酒药(麴)。 发面一般用老面,经济实惠,简单易保存,但易产生杂菌,如醋酸菌、乙醇等,发面就会有异味产生,鉴于...
一般,发面做的面食较大、宽、厚,发面里面有很多气孔,使用蒸、炸等烹饪方法,面食比较容易熟。而且松软蓬松、酥脆,易于消化。 不发面就是通常说的死面,一般做贴饼子或烙饼。口感是有嚼头、实惠一些。若没有好牙口,吃不了几口,牙齿就累得受不了了。 发面是可以做烙饼的。 不发面不能做花卷、馒头,一是面不易熟,二...
8个回答
发面是不能隔一夜的,不知你是用什么来发面,是面碱还是酵母?不管用哪种,都不能隔夜,温度不能超过40度!
再不就百度一下,上面应该有教。