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固态法酿酒要经过10道以上工序,2次以上的蒸煮,燃料成本高,劳动强度大,淀粉出酒率低,但其酒风味比较饱满。 液态法酿酒所谓液态法酿酒,是指以液态发酵为基础,经不同的蒸馏及调味方法生产出来的白酒。狭义上讲, 液态法酿酒是指原料的糊化、糖化、发酵和蒸馏等工艺,全部在液相状态下制成的白酒,也就...
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18-22度都可以的
纯粮固态发酵白酒采用的是完全传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经粉碎后加入曲药(大多用小麦和麸皮制作)作为糖化剂,在泥池或陶缸中自然发酵一定时间,经高温蒸馏后得到的白酒。 按照《纯粮固态发酵白酒审定规则》的要求,生产纯粮发酵白酒的原料必须是高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦和豆类(不包含薯类),颗...
固态发酵法制醋,是我国生产食醋的传统工艺。目前,除山西老 陈醋、镇江香醋、四川麸醋等名特产品,仍保留其独特的生产工艺 外,一般固态发酵的生产方法,自20世纪50年代起进行了一系列的 改革。改革后的固态发酵法具有出醋率较高,生产成本较低,生产周 期较短的优点,已被全国大、中、小企业普遍采用。
每吨100元
国产白酒都是固态发酵的。
3个回答
纯粮固态发酵白酒是采用传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经粉碎加入曲料,通过酵池自然发酵,再经过高温蒸馏后酿造出来的白酒,因工艺复杂、配粮讲究、生产周期长,相对成本较高。“纯粮固态发酵白酒”是采用完全传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然发酵一定时间,经高温蒸馏后生产出来的白...
2个回答
给个好评! 固态发酵是指没有或几乎没有自由水存在下,在有一定湿度的水下溶性固态基质中,用一种或多种微生物的一个生物反应过程。从生物反应过程中的本质考虑,固态发酵是以气相为连续相的生物反应过程。固体发酵具有操作简便、能耗低、发酵过程容易控制、对无菌要求相对较低、不易发生大面积的污染等优点。 固体发酵 ...
酸奶是以鲜奶为原料,接种乳酸杆菌,在一定条件下发酵而成的。酸奶经过发酵后,原有的 乳糖部分转变成乳酸,但仍保留有部分乳糖,所以形成特有的酸甜风味。不同品种可能发酵的程 度不同,乳糖和乳酸的比例有一定差异,因而在味道上有的品种会稍甜一些,而有的品种会稍酸 一些。但不会是很甜,否则可能是添加了糖。 目前...
生料酒曲和熟料酒曲都是适于酿酒的酒曲。 生料酒曲酿酒,原料不需蒸煮,直接将粮食(生大米.玉米.高粱.小麦等)加水加酒曲即可发酵产酒,它广泛适用于含用淀粉或糖分的粮谷.果蔬,利用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒,特别适合大米.玉米.小麦.高粱等淀粉质原料的发酵,具有使用方便.生产工艺简单,发酵期短...
发酵的概念在不同的条件下有不同的含义。这里面有一个发酵概念的发展历程问题。最初的发酵指的是微生物在缺氧条件进行的厌氧呼吸,但是随着学科的发展,.
做酒的工艺流程~
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固态法固态发酵生产特点是采用比较低的温度,让糖化 作用和乙醇发‘酵作用同时进行,即采用边糖化边乙醇发酵工艺。 淀粉酿成酒必须经过糖化与发酵过程。固态乙醇发酵开始比较缓 慢,发酵时间要适当延长。由于高粱、大米颗粒组织紧密,糖化 比较困难,更由于采用固态发酵,淀粉不容易被充分利用,故残 余淀粉较多,淀粉...
材料与方法 1.菌种为安徽农业大学动物科技学院实验室保藏的植物乳杆菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌和酵母菌。 2.原料豆粕:市售,水分含量12.3%,粗蛋白含量40.25%,小肽含量(干基)1.61%。 3.培养基乳酸菌培养基:MRS培养基,温度30度,121度灭菌15分钟。枯草芽孢杆菌和蜡样芽孢杆菌...