可能是这个吧``` 美拉德反应由法国化学家美拉德（L．C．Maillard)于1912年提出，是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，也称为羰氨反应，氨基酸和还原糖及还原糖的分解物反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素。
美拉德反应对食品的影响主要有：①香气和色泽的产生,美拉德反应能产生人们所需要或不需要的香气和色泽。例如亮氨酸与葡萄糖在高温下反应，能够产生令人愉悦的面包香。而在板栗、鱿鱼等食品生产储藏过程中和制糖生产中，就需要抑制美拉德反应以减少褐变的发生②营养价值的降低，美拉德反应发生后，氨基酸与糖结合造成了营养成分的损失，蛋白质与糖结合，结合产物不易被酶利用，营养成分不被消化③抗氧化性的产生，美拉德反应中产生的褐变色素对油脂类自动氧化表现出抗氧化性，这主要是由于褐变反应中生成醛、酮等还原性中间产物 ④有毒物质的产生。
美拉德反应的抑制消除方法 美拉德反应是一个十分复杂的反应过程，中间产物众多，终产物结构十分复杂，完全抑制美拉德反应相当困难，又由于美拉德反应影响因素众多，有效抑制美拉德反应必须是多种因素协同作用的结果，一般认为可采用以下方法抑制美拉德反应： 1。
使用不易褐变的原料 2。调节影响美拉德反应褐变速度的因素 3。降低温度 4。降低pH 值 5。调节水分活度 6。氧气 7。使用氧化剂 8。使用酶制剂 等等 。
答：美拉德反应 美拉德反应是一种普遍的非酶褐变现象，将它应用于食品香精生产之中，我国还是近几年才开始的。 美拉德反应在香精生产中的应用国外研究比较多,国内研究应用很...详情>>
答：工厂供电。 自动控制理论 PLC 数模电 电力电子技术 继电保护 微机原理 单片机详情>>
答：个人觉得结构的专业的实践非常重要 花一个假期做一个完整的工程设计 当然要是现实的或者非常接近于现实的 可以从设计院以前做过的工程里面选几个有代表性的做一做看 从...详情>>
