菜粮两用的山药
春季饮食宜省酸增甘
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2005-3-10 9:41:00 《怎样吃最营养》
山药，通称“薯蓣”。
山药性平、味甘。具有健脾益气、滋肺养阴、补肾固精、滋养强壮等作用。
山药中含有较多的淀粉，既可作蔬菜，又可代替粮食。山药的营养丰富，在每百克山药中，含蛋白质1。5克，碳水化合物14。4克，钙14毫克，磷42毫克，铁0。3毫克，维生素C 4毫克以及粘液质、胆碱、淀粉酶等多种成分。
山药既可做拔丝山药、扒山药、一品山药、水晶山药球等甜菜；又可做山药蛋糕、山药豆沙包、山药冰糖葫芦、山药芝麻焦脆饼等风味小吃；还可做山药粥、山药红枣粥等主食。这些甜食与风味小吃，很受人们的青睐，尤其是山药粥、山药红枣粥，非常适合中老年人和体弱多病者食用。
常食可达到健脾滋肺、补肾益精、强壮身体之目的，故被人称为“长寿粥”。山药既可作食补，又可作药补，但山药只有在春季食用，其营养和效果才最佳。
山药不仅能健脾益气、滋肺养胃，防止春天肝气过旺而伤害脾胃，所以，对于消化不良、饮食不振、身体虚弱者，在春天里应该经常食用一些山药；山药还能补肾益精、滋养强壮，可使人体之阳气充沛旺盛，所以，对于虚弱泄泻、遗精盗汗、小便频数者，尤其在春天里要多食一些山药，以使肌体强壮，增加免疫能力。
摘自《中国食疗网》的一篇文章，供参考
我认为做汤是最好的，小火慢炖可以把山药里的水溶性维生素、矿物质等物质充分溶解出来，以利吸收。可以和大枣、党参、人参、茯苓等一起炖。
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答：山药可以滋补肺脾肾三藏，是一种非常好的食疗药品。详情>>
