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2018-12-10 01:28:12

•   六茶类详述
  由于历史积淀我世界茶叶品种家饮誉海内外古往今几经演变我茶叶品种断花翻新体经历几阶断:咀嚼鲜叶、煮羹饮、晒干收藏、蒸青做饼、炒青散茶直至形目前茶类格局目前通见两种即按颜色按工艺前者茶称基本茶类者称再加工茶基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶再加工茶类包括花茶、紧压茶、萃取茶、香味味茶、药用保健茶含茶饮料等 
   ①、绿茶 
   
  绿茶采摘鲜叶先经高温杀青杀灭各种氧化酶保持茶叶绿色经揉捻、干燥制清汤绿叶绿茶品质共同特点按杀青干燥式同: 
  A、 蒸青绿茶 
  用蒸汽杀青绿茶称蒸青绿茶其品质特点三绿即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇 
  B 、 炒青绿茶 
  炒青绿茶干燥式采用炒干名按外形炒青、圆炒青扁炒青三类炒青形似眉毛称眉茶圆炒青外形颗粒称珠茶扁炒青称扁形茶炒青品质特点条索紧结色泽绿润香高持久滋味浓郁汤色、叶底黄亮圆炒青外形圆紧珠、香高味浓、耐泡等品质特点扁炒青品扁平光滑、香鲜味醇西湖龙井 
  C、 烘青绿茶 
  烘青绿茶部用于窨制各种花茶称茶坯特点外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮 
  D、晒青绿茶 
  晒青绿茶制紧压茶原料砖茶、沱茶等 
   
  ②、红茶 
   
  红茶属发酵茶类基本工艺程萎凋、揉捻、发酵、干燥我红茶种类较产较广我特工夫红茶种红茶与印度、斯兰卡相类似红碎茶 
  A、祁门工夫 
  祁门工夫红茶我传统工夫红茶珍品百余产历史主产安徽省祁门县与其毗邻石台、东至、黟县及贵池等县少量产产量5万担左右祁红工夫外形苗秀色宝光香气浓郁着称内外享盛誉 
  祁红工夫茶条索紧秀锋苗色泽乌黑泛灰光俗称宝光内质香气浓郁高似蜜糖香蕴藏兰花香汤色红艳滋味醇厚味隽永叶底嫩软红亮祁门红茶品质超群誉群芳与祁门区自态环境条件优越全县茶园总面积65%左右些茶园土肥沃腐殖质含量较高早晚温差云雾缭绕且照间较短构茶树佳境酿祁红特殊芳香厚味 
  B、滇红工夫 
  滇红工夫茶属叶种类型工夫茶主产云南临沧、保山等我工夫红茶起秀外形肥硕紧实金毫显露香高味浓品质独树帜称着于世滇红工夫外形条索紧结肥硕雄壮干茶色泽乌润金毫特显内质汤色艳亮香气鲜郁高滋味浓厚鲜爽富刺激性叶底红匀嫩亮内独具格系举世欢迎工夫红茶 
  滇红工夫采制期同其品质具季节性变化般春茶比夏、秋茶春茶条索肥硕身骨重实净度叶底嫩匀夏茶值雨季芽叶快节间虽芽毫显露净度较低叶底稍显硬、杂秋茶处干凉季节茶树代谢作用转弱茶身骨轻净度低嫩度及春、夏茶滇红工夫茸毫显露其品质特点其毫色淡黄、菊黄、金黄等类风庆、云县、昌宁等工夫茶毫色呈菊黄勐海、双扛、临沧、普文等工夫茶毫色呈金黄同茶园春季采制般毫色较浅呈淡黄夏茶毫色呈菊黄唯秋茶呈金黄色 
  滇红工夫内质香郁味浓香气滇西茶区云县、凤庆、昌宁尤其云县部区所产工夫茶香气高且带花香滇南茶区工夫茶滋味浓厚刺激性较强滇西茶区工夫茶滋味醇厚刺激性稍弱味鲜爽 
  C、闽红工夫 
  闽红工夫茶系政工夫、坦洋工夫白琳工夫统称均系福建特产三种工夫茶产同、品种同、品质风格同各自拥自消费者盛兴百衰 
  D、政工夫 
  政工夫按品种茶、茶两种茶系采用政白茶制闽红三工夫茶品外形条索紧结肥壮毫色泽乌润内质汤色红浓香气高鲜甜滋味浓厚叶底肥壮尚红茶系用叶种制条索细紧香似祁红欠持久汤稍浅味醇叶底红匀政工夫茶主体扬其毫味浓优点适拼高香茶高级政工夫特别体态匀称毫显露香味俱佳百政工夫经问世即享盛名19世纪叶产量达万余担战事摧残茶园荒芜至1949产仅900余担嗣着力恢复传统品质风格产量质量均升60代改制绿茶仅保持少量产产约800担 
  E、坦洋工夫 
  坦洋工夫布较广主产福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等 
  坦洋工夫外形细匀整带白毫色泽乌黑光内质香味清鲜甜汤鲜艳呈金黄色叶底红匀光滑其坦洋、寿宁、周宁山区所产工夫茶香味醇厚条索较肥壮东南临海霞浦带所产工夫茶色泽鲜亮条形秀丽 
  ③、 乌龙茶 
   乌龙茶名青茶属半发酵茶类基本工艺程晒青、晾青、播青、杀青揉捻、干燥乌龙茶品质特点既具绿茶清香花香具红茶醇厚滋味乌龙茶种类茶树品种特异性形各自独特风味产同品质差异十显着 
  A、 武夷岩茶 
   所深受赏识于品质优异优良品质产原三:独厚态环境;二丰富适制乌龙茶品种资源;三归功于独特精湛制作工艺 
   武夷岩茶香气馥郁胜似兰花深沉持久锐则浓清则幽远滋味浓醇清津甘虽浓饮见苦涩茶条壮结、匀整色泽青褐润亮呈宝光叶面呈蛙皮状沙粒白点俗称蛤蟆背泡汤叶底绿叶镶红边呈三红七绿 
  红袍 
   武夷名丛数红袍享高声誉,谓乌龙茶茶圣红袍特异品质使岩茶者更增加奇传说颇说茶野绝壁莫能登每茶季寺僧饵山猴采说:树高十丈叶掌峭壁间风吹叶堕寺僧拾制茶能治百病;传说红袍岩神所寺僧每于元旦焚香礼拜泡少许供佛前茶自顾需管理偷窃者立即腹痛非弃愈系神所栽凡舶先尝 
   红袍产于岩九龙窠高岩峭壁两旁岩壁直立照气温变更巧妙岩顶终细甘泉由岩谷滴落滋润茶随水流落藓苔类机物肥沃土使红袍赋凡独厚据行家评定红袍品质特色与其名丛照红袍冲至第九尚脱原茶真味--桂花香其名丛经七冲泡味已极淡 
   武夷肉桂 奇种真味木瓜微酽桂微辛何更续歌新谱雨甲冰芽第矿清代蒋衡《茶歌》早肉桂独特品质特征高评价指其香极辛锐具强烈刺激 
   岩茶品种选育优异品质先决条件并依据环境、茶树形态、叶形叶色等特征确定花名 
   肉桂香型特征冠花名近代科肉桂香气进行析确定属清花香型证明前 
   肉桂香气评价准确 
   肉桂除具岩茶滋味特色外更其香气辛锐持久高品种香备受喜据行家评定 
   肉桂桂皮香明显佳者带乳味香气久泡尤存冲泡四五仍余香入口醇厚甘咽齿颊留香 
   汤色橙黄清澈叶底黄亮红点鲜明呈绿叶红镶边状;条索匀整紧结卷曲色泽褐绿油润光部叶背青蛙皮状白点 
  B、 闽北水仙及其 
   闽北水仙茶闽北乌龙茶两花色品种品质别具格水仙茶质美味厚(《建瓯县志》1929)奇香诸茶冠 
   水仙品种适制乌龙茶水仙产同命名同闽北产区用福建水仙种按闽北乌龙茶采制技术制条形乌龙茶称闽北水仙武夷山所种水仙种约光绪间传入其茶称水仙或武夷水仙闽南永春产福建水仙种按闽南乌龙茶采制称闽南水仙广东饶平、潮安用原产于潮安凤凰山凤凰水仙种制条形乌龙茶称凤凰水仙凤凰水仙种性群体品种选用优良单株栽培、采制者称凤凰单丛 
   制茶程做青阶段与般乌龙茶基本相似做青工序则同闽南乌龙茶注重外形卷曲紧结增加包揉工序与数闽北乌龙茶条形茶包揉近闽北水仙增加包揉杀青焙制工序采用武夷岩茶杀青与揉捻交叉进行高温水焙文火慢烤技术相异处其制作工序:萎凋(晒青或室内萎凋)、摇青、杀青、揉捻、初烘(俗称走水焙)、包揉、足火茶条索紧结沉重叶端扭曲色泽油润暗沙绿呈蜻蜓青蛙腿状香气浓郁具兰花清香滋味醇厚甘汤色清澈橙黄叶底厚软黄亮叶缘朱砂红边或红点即三红七青 
  C、 铁观音 
   铁观音原产福建省安溪县据《清水岩志》载:清水高峰云吐雾寺僧植茶饱山岚气沐月精烟霞霭食能疗百病寮等属家清香味及鬼空口宋植二三株其味尤香其功益饮觉两腋风倘遇陆羽补茶焉说明安溪唐代已产茶明代茶产稍盛《安溪县志》乐、崇善等货(指茶)卖甚记载18世纪期安溪茶户较发展诗阮曼锡《安溪茶歌》安溪山郁嵯峨甚阴湿丛茶居清明采嫩叶价甚贱保万家……句随茶区农民选育许优良茶树品种其铁观音制茶品质优 
   铁观音原茶树品种名由于适制乌龙茶其乌龙茶品遂亦名铁观音所谓铁观音茶即铁观音品种茶树制乌龙茶台湾铁观音茶则指种铁观音茶特定制制乌龙茶所台湾铁观音茶原料铁观音品种茶树芽叶铁观音品种茶树芽叶与福建铁观音茶概念所同 
   安溪铁观音制作严谨技艺精巧四季采制谷雨至立夏(4月旬~5月旬)春茶产量占全总产量45~50%;夏至至暑(6月旬~7月旬)夏茶产量占25-30%;立秋至处暑(8月旬~8月旬)暑茶产量占15~20%秋至寒露(9月旬~10月旬)秋茶产量占10~15%制茶品质春茶秋茶其香气特高俗称秋香汤味较薄夏、暑茶品质较鲜叶采摘标准必须嫩梢形驻芽顶叶刚展呈面或面采二三叶采要做五即折断叶片折迭叶张碰碎叶尖带单片带鱼叶梗带同茶树鲜叶要特别早青、午青、晚青要严格制造午青品质优 
   安溪铁观音制造工艺要经:凉青、晒青、凉青、做青(摇青摊置)、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制品 
   黄金桂黄校(称黄旦)品种茶树嫩梢制韵乌龙茶其汤色金黄奇香似桂花故名黄金桂产区毛茶称黄校或黄旦黄金桂茶商品名称黄棪品种制黄金桂品茶条索紧细色泽润亮金黄香气优雅鲜爽带桂花香型滋味醇细甘鲜汤色金黄明亮叶底央黄绿边缘朱红柔软明亮 
  D、台湾乌龙 
   台湾乌龙乌龙茶类发酵程度重种近似红茶种其茶素氧化程度达50~60%乌龙茶类鲜叶原料采摘标准般均新梢顶芽形驻芽采摘二三叶唯台湾乌龙带嫩芽采摘芽二叶 
   优质台湾乌龙茶芽肥壮白毫显茶条较短含红、黄、白三色鲜艳绚丽汤色呈琥珀般橙红色叶底淡褐红边叶基部呈淡绿色叶片完整芽叶连枝 
   台湾乌龙际市场誉香槟乌龙或东美赞其殊香美色茶汤加滴白兰酒风味更佳 
  ④、白茶种类 
   白茶属轻微发酵茶类基本工艺程晾晒、干燥白茶品质特点干茶外表满披白色茸毛色白隐绿汤色浅淡味甘醇白茶我特产 
  A。
    银针白毫 
   银针白毫简称银针叫白毫近称白毫银针属白茶类与宋代《观茶论》记述白茶银线水芽原料制龙团胜雪饼茶现代凌云白毫、君山银针等茶同 
   原料先经蒸、炒杀青属绿茶或黄茶类 
   银针白毫芽肥壮遍披白毫挺直针色白似银福鼎所产茶芽茸毛厚色白富光泽汤色呈浅杏黄味清鲜爽口政所产汤味醇厚香气清芬 
  B。
    白牡丹 
   白牡丹属白茶类绿叶夹银色白毫芽形似花朵冲泡绿叶托着嫩芽宛若蓓蕾初故名白牡丹 
  ⑤、黄茶种类 
   黄茶属轻发酵茶类基本工艺近似绿茶制茶程加闷黄具黄汤黄叶特点黄茶制造历史悠久少名茶都属类 
  君山银针 
   产湖南、属芽茶茶树品种优良树壮枝稀芽肥壮重实每斤银针茶约2。
    5万芽君山银针风格独特岁产质量超群我名优茶佼佼者其芽肥壮紧实挺直芽身金黄满披银毫汤色橙黄明净香气清纯滋味甜爽叶底嫩黄匀亮根据芽肥壮程度君山银针产品特号、号、二号三档 
   用洁净透明玻璃杯冲泡君山银针看初始芽尖朝、蒂垂悬浮于水面随缓缓降落竖立于杯底忽升忽降蔚趣观达三故君山银针三起三落称竖沉于杯底刀枪林立似群笋破土芽光水色浑体堆绿迭翠妙趣横历传美谈且说品尝其香味饱口福消亲眼观赏番足引入胜神清气爽根据轻者浮重者沉科道理三起三落由于茶芽吸水膨胀重量增加同步芽比重瞬间变化引起 
   蒙顶黄芽产四川其品质特点外形扁直色泽微黄芽毫毕露甜香浓郁汤色黄亮滋味鲜醇甘叶底全芽嫩黄匀齐蒙山茶极品 
  ⑥、黑茶种类 
  黑茶属发酵茶我特茶类产历史悠久花色品种丰富早11世纪前即北宋熙宁间(公元1074)用绿毛茶做色变黑记载黑茶紧压茶原料黑茶压制紧压茶茯砖茶、黑砖茶、花砖茶、湘尖茶、青砖茶、康砖茶、金尖茶、包茶、六堡茶、圆茶、紧茶……等等湖南、湖北、四川、云南、广西等省区主要产区黑茶产量仅于红茶、绿茶产量我第三茶类黑茶边销主部内销少量外销习惯黑茶制紧压茶称边销茶 
  另外:普洱茶期归黑茶类近几普洱畅销所专家其类进行深入探讨结普洱茶属于绿茶、黑茶再加工茶属于单独种类单独列(李冰) 
   普洱茶用优良品种云南叶种采摘其鲜叶经杀青揉捻晒干晒青茶(滇青)原料经泼水堆积发酵(沤堆)特殊工艺加工制 
   普洱散茶外形条索粗壮肥色泽乌润或褐红(俗称猪肝色)滋味醇厚甘并具独特陈香普洱茶历认种具保健功效饮料现经内外关专家临床试验证明普洱茶具降低血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、津、止渴、醒酒解毒等种功效昔洱茶本、、德、意利、香港、澳门等家区美容茶、减肥茶、益寿茶窈窕茶美称
  参考资料 海峡茶港。
    

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  薛***

  2018-12-10 01:28:12

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