“三文鱼”也名“大马哈”或“大麻哈”，学名“鲑鱼”。是世界名贵鱼类之一。品种很多，主要六个品种：细鳞大马哈鱼、驼背大马哈鱼、红大马哈鱼、大鳞大麻哈鱼、孟苏大麻哈鱼、银大麻哈鱼。英文大致是sockeye、chinook、chum、pink、coho等，它们的肉色与皮的斑点都不同，在中国经常吃到的是Pacific Salmon。
早在公元前77年，三文鱼已被罗马人记载为最美味的鱼类。生于淡水的三文鱼其实在海洋生 活，但却会回出生地(淡水)产卵。三文鱼是一种冷水洄游性名贵鱼类。分布于北太平洋和东北大西洋沿岸水域，我国的黑龙江、乌苏里江和松花江上游一带也有分布。
世界上最大的三文鱼生产与出口国目前是挪威，全球有大约53%的产量来自它，每年挪威出口40万吨三文鱼。中国95%的三文鱼品种也是来自挪威，足见这样一个小国家市场占有量的巨大。不过南美洲的智利宣称将在几年内取代挪威的地位。
以前人类获取三文鱼的主要办法是捕捞，但随着资源的枯竭和需求的不断增长，现在几乎所有出口到国际市场的三文鱼均为养殖的。
市面上的所谓游水三文鱼均为国内养殖，但据说品质与国外的深海三文鱼在颜色、肉质和口感上相差甚远，价格也相差一半左右。三文鱼的收获期大约是在三岁左右，其体积一般都能达到市场需要，收获后的三文鱼在专业包装厂内进行小心和快速的包装，以保持最佳品质。
科学家一直对爱斯基摩人的膳食不解，他们的食物中含大量的脂肪，但他们的心血功能却极 健康，能保持心藏健康的秘密在於，他们膳食中的大量海产品富含Omega－3,而三文鱼是所有 鱼类中Omega－3不饱和脂肪酸含量最高的，100克中约含2。
7克。三文鱼含丰富的奥米加三脂肪酸，它可降低坏胆固醇，对预防心脏病有效。此外，三文鱼也含丰富的蛋白质、维他命B1、B2、B1。
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