用苏打粉洗桃子怎么会变黑?
用苏打粉洗桃子怎么会变黑?
这种变色属于正常现象。桃子粉红色是因为含花青素这种天然色素。花青素在酸性下呈红色,碱性下通常会变蓝,中间还可能有紫色、绿色等过渡色。可以正常食用。 用苏打粉或者碱水洗桃毛比盐水洗更科学。桃皮富含果胶,果胶在碱性条件下易分解,使细胞壁变软,让桃子皮更容易剥掉,吃起来更方便。不过,用苏打粉或者碱水浸泡的时间不能太长,否则碱水进入桃内会破坏VC,影响果肉的口感,还造成水果变色发黄或发褐。
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