螃蟹身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。在螃蟹甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的，这也是活蟹呈青色的原因。在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，于是，螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。不过，在螃蟹甲壳的真皮层中，虾红素的分布是不均匀的。因此，你会发现螃蟹煮熟后，并不是通体红彤彤的，在虾红素分布较多的地方，如背部分显得格外红，而虾红素分布较少的地方，如蟹脚的下部红色就会淡一些。由于螃蟹的腹部根本没有虾红素，所以无论蒸煮多少次，永远都不可能变成红色哦！除了螃蟹外，虾烧熟后的变色也是因为上述的原因。
你们说什么呀,热水掌握有螃蟹和马虾偷情的确凿的证据,所以螃蟹和马虾怕羞,见到热水就全身红透了!
螃蟹和鱼一样，是用鳃呼吸的。只是螃蟹的鳃和鱼不同，不是长在头的两侧，而是分成许多像海绵一样松软的羽状鳃片，长在身体上面的两侧。表面用坚硬的甲壳覆盖着。生活在水里的时候，它从身体后面吸进新鲜清水，水里溶解的氧进入鳃的毛细血管的血液里，然后从身体的两侧吐出。
螃蟹时常爬到陆地上来寻找食物，因为 蟹的鳃片里储存着许多水分，所以到陆地上它一时也不会干死。可是如果在陆地上呆得太久了，长时间呼吸空气，鳃就会变得干燥，呼吸变会困难。这时候，它只好拼命鼓动嘴和鳃，吸进大量的空气，再将鳃里的水分和空气一起由嘴吐出来，形成了无数水泡，在嘴前面形成了白色的泡沫。
螃蟹身体内含有虾红素，它的熔点为238~240，煮熟后其他色素被破坏，而虾红素不变化，因此煮熟的虾蟹都成红色。 顺便在这里说一下：螃蟹宜蒸不宜煮 用水煮螃蟹，其美味和营养会大量溶于汤内，使鲜味走失，营养成分大减。科学的做法是，将整只螃蟹腹朝上，摆入蒸屉内蒸熟。
蒸比煮的温度高，熟的快，能缩短烹调时间，可杀灭蟹体内的微生物和寄生虫等。同时，还可以减少蟹体内胃肠等对肌肉的污染机会，确保肉质洁净味美。蒸螃蟹还可保持蟹体完整，含水分少，卫生，色泽红润明亮。 尤其是海蟹生活在海底,以小虾和其他海洋微生物等为食,鳃中存有不少污泥、杂质、寄生虫等,如用水煮,它们会随水进入腹腔,影响风味和卫生。
另外，螃蟹身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。在螃蟹甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的，这也是活蟹呈青色的原因。在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，于是，螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。
不过，在螃蟹甲壳的真皮层中，虾红素的分布是不均匀的。因此，你会发现螃蟹煮熟后，并不是通体红彤彤的，在虾红素分布较多的地方，如背部分显得格外红，而虾红素分布较少的地方，如蟹脚的下部红色就会淡一些。由于螃蟹的腹部根本没有虾红素，所以无论蒸煮多少次，永远都不可能变成红色哦！除了螃蟹外，虾烧熟后的变色也是因为上述的原因。
。
螃蟹身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的吧?我也是看人家说的
那是警告吃螃蟹的人，我们也是生命呀，要少杀生保护动物！！！
螃蟹身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。在螃蟹甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的，这也是活蟹呈青色的原因。在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，于是，螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。不过，在螃蟹甲壳的真皮层中，虾红素的分布是不均匀的。因此，你会发现螃蟹煮熟后，并不是通体红彤彤的，在虾红素分布较多的地方，如背部分显得格外红，而虾红素分布较少的地方，如蟹脚的下部红色就会淡一些。由于螃蟹的腹部根本没有虾红素，所以无论蒸煮多少次，永远都不可能变成红色哦！除了螃蟹外，虾烧熟后的变色也是因为上述的原因。 他生气了
太残忍了！把你也扔进锅里煮，让你也试试！你蒸过桑拿吧！人挨蒸都是红的。
还有就是含有丰富的铁元素!
答案们太精彩了！！！！！！
红烧也会红的 炸也会红的 把你放进去煮你也会红
螃蟹在泣血。善哉！
是因为虾红素的关系
正确
因为螃蟹一煮，它就发烧了。
高兴
因为螃蟹感冒了,正发烧呢
支持
煮了就死了,死了就变成红色了呀!
因为发高烧。都烧一百多度了，能不红吗？
生气大方了就成了那样了,平时他走路都是横着走的,放在锅里煮,他心里想,有本事单挑啊!
顶一楼。
顶！
看过那个广告吗,咋了朋友,让人给煮了,整点易服芬吧
你们都错了！因为吗？你把螃蟹放进去的时候，你一定要脱掉它的“衣服”所以它就会不好意思，就脸红罗！所以你一看上去就像全身发红一样！呵呵
熟了就红了！！！
虾青素受热变性
虾、蟹身体内含有虾红素，它的熔点为238~240，煮熟后其他色素被破坏，而虾红素不变化，因此煮熟的虾蟹都成红色。 顺便在这里说一下：螃蟹宜蒸不宜煮 用水煮螃蟹，其美味和营养会大量溶于汤内，使鲜味走失，营养成分大减。科学的做法是，将整只螃蟹腹朝上，摆入蒸屉内蒸熟。蒸比煮的温度高，熟的快，能缩短烹调时间，可杀灭蟹体内的微生物和寄生虫等。同时，还可以减少蟹体内胃肠等对肌肉的污染机会，确保肉质洁净味美。蒸螃蟹还可保持蟹体完整，含水分少，卫生，色泽红润明亮。 尤其是海蟹生活在海底,以小虾和其他海洋微生物等为食,鳃中存有不少污泥、杂质、寄生虫等,如用水煮,它们会随水进入腹腔,影响风味和卫生。
我不知道,我不吃螃蟹~!
在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，螃蟹一煮会变红于是
因为螃蟹被我看红了 [我想吃 ]呵呵
同意第一个答案
真是让万人景仰
一楼的阁下，回答的太专业了，在下佩服 在下，在此只是抒发下感受，哈哈
螃蟹遇一百度的热水，身体就会变红了。这是它特有的特点，是区别于其他动物的主 要特点。 鸡蛋遇热水会变硬。
因为它死了。
一楼回答得很精彩
螃蟹一生横行，临死良心发现，羞红了全身。
螃蟹身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。在螃蟹甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的，这也是活蟹呈青色的原因。在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，于是，螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。不过，在螃蟹甲壳的真皮层中，虾红素的分布是不均匀的。因此，你会发现螃蟹煮熟后，并不是通体红彤彤的，在虾红素分布较多的地方，如背部分显得格外红，而虾红素分布较少的地方，如蟹脚的下部红色就会淡一些。由于螃蟹的腹部根本没有虾红素，所以无论蒸煮多少次，永远都不可能变成红色哦！除了螃蟹外，虾烧熟后的变色也是因为上述的原因。
赚一分吧！学者学妹一样的答案，你们是一家啊？提问的怎么选呢？真替你焦急，别选他们的答案，选我的好了！哈哈哈！！！
我也从电视中了解过这个知识点，1楼答的是正确的，提问者记得给他采纳啊，还有他的50分哦~~呵呵
怕羞! 因为你看上了我
因为总也不能从热锅里爬出来 气的
楼上的那些仁兄说的没错，螃蟹在那么高温的的情况下能不发烧吗？ 发烧了当然是满脸通红了，一般人都这样了 ，螃蟹他更加厉害，全身都红。 这是他的必杀绝技，当年螃蟹公公追螃蟹奶奶是就用过这一招
牛比是怎样写的？就是这样的
螃蟹怒了
因为，螃蟹的甲壳里含有蟹青素，不稳定，遇热会分解变为蟹红素，故有此变化！
顶一楼
有人剽窃别人的答案，似乎不大可取。 一楼的答案应该是正确的！但是要纠正一点，色素并不是载真皮里面，是在甲壳里面，其他很多甲壳类动物（包括水生和陆生的）都是因为这个原因的。
把上面的都综合起来。
长完见识也得加一分呀
大家的观点我看了后非常非常的理解，为了表示我的 觉悟我就从新阐述为什么螃蟹一煮会变红？ 生命只有一次，宝贵的一次，今生的一次，啊！～～～～怎么这么多一次．这就引入正题，恩～～一个男人只能一次穿破女人的处女膜（我靠要说处女膜修补的～～赶快把你女朋友送到我床边来），当她第一次和男人做爱的时候，会害羞的，在怎么放荡的女人，第一次和男人做爱的时候就会害羞的脸会红的，毕竟人家把一切都奉献给你了，你想想当一个螃蟹把自己的一切都奉献给你的时候怎么会～～～不脸红那！！！！
顶一下，表示我对1楼的敬意
因为螃蟹太热了
螃蟹身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。在螃蟹甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的，这也是活蟹呈青色的原因。在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过加热后，别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，于是，螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。不过，在螃蟹甲壳的真皮层中，虾红素的分布是不均匀的。因此，你会发现螃蟹煮熟后，并不是通体红彤彤的，在虾红素分布较多的地方，如背部分显得格外红，而虾红素分布较少的地方，如蟹脚的下部红色就会淡一些。由于螃蟹的腹部根本没有虾红素，所以无论蒸煮多少次，永远都不可能变成红色。
你仔细注意你妈煮螃蟹的过程，有没有发现红色是你妈涂上去的？
咋的哥们,让人给煮了,快整点易服芬吧
因为螃蟹是黑色地，火是火色地，水是透明地。三种颜色加在一起变红色地。（传说中地染色体）。
因为虾、蟹身体内含有虾红素，它的熔点为238~240，煮熟后其他色素被破坏，而虾红素不变化，因此煮熟的虾蟹都成红色。
顺便在这里说一下：螃蟹宜蒸不宜煮
用水煮螃蟹，其美味和营养会大量溶于汤内，使鲜味走失，营养成分大减。科学的做法是，将整只螃蟹腹朝上，摆入蒸屉内蒸熟。蒸比煮的温度高，熟的快，能缩短烹调时间，可杀灭蟹体内的微生物和寄生虫等。同时，还可以减少蟹体内胃肠等对肌肉的污染机会，确保肉质洁净味美。蒸螃蟹还可保持蟹体完整，含水分少，卫生，色泽红润明亮。
尤其是海蟹生活在海底,以小虾和其他海洋微生物等为食,鳃中存有不少污泥、杂质、寄生虫等,如用水煮,它们会随水进入腹腔,影响风味和卫生。
好！
补充一下一楼的,螃蟹是截肢动物,壳的成份是几仃质. 不光动物有这种现象,秋天树叶变黄也是相似的道理,叶绿素被破坏,叶黄素和花青素就使叶子变黄了.
同意一楼的
哈哈
问螃蟹啊
与虾一样的，其实本身就是红色的，活着的时候不是本色，死了就显现本色了，这是新科学发现。
赞同“不会游泳的鱼 ”的答案。
它发高烧了,所以变红了.
还能说什么呢．
置身于云里雾里，陶醉的。
同意一楼的观点. 佩服，佩服真不愧是开茶馆的。
螃蟹和鱼一样，是用鳃呼吸的。只是螃蟹的鳃和鱼不同，不是长在头的两侧，而是分成许多像海绵一样松软的羽状鳃片，长在身体上面的两侧。表面用坚硬的甲壳覆盖着。生活在水里的时候，它从身体后面吸进新鲜清水，水里溶解的氧进入鳃的毛细血管的血液里，然后从身体的两侧吐出。螃蟹时常爬到陆地上来寻找食物，因为螃蟹的鳃片里储存着许多水分，所以到陆地上它一时也不会干死。可是如果在陆地上呆得太久了，长时间呼吸空气，鳃就会变得干燥，呼吸变会困难。这时候，它只好拼命鼓动嘴和鳃，吸进大量的空气，再将鳃里的水分和空气一起由嘴吐出来，形成了无数水泡，在嘴前面形成了白色的泡沫。
一楼的回答是正确的,同样可以联想到为什么虾经过煮后也会发红就是一个道理.
高呀
因为哥们你让人给煮了
蟹想换个颜色。
不懂，不过您见过红色的生螃蟹吗？ 海的阿
实际是二价铁的化合物，被氧化成三价了。
热了都会红的
一楼回答正确，加十分！！！ 看得我都谗了，好想吃螃蟹哦！~~~ 呵呵~~~~~~
螃蟹身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。在螃蟹甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的，这也是活蟹呈青色的原因。在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，于是，螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。
富含磷元素的原因．
生病了呀
顶一下，表示我对1楼的敬意
螃蟹身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。在螃蟹甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的，这也是活蟹呈青色的原因。在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，于是，螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。不过，在螃蟹甲壳的真皮层中，虾红素的分布是不均匀的。因此，你会发现螃蟹煮熟后，并不是通体红彤彤的，在虾红素分布较多的地方，如背部分显得格外红，而虾红素分布较少的地方，如蟹脚的下部红色就会淡一些。由于螃蟹的腹部根本没有虾红素，所以无论蒸煮多少次，永远都不可能变成红色哦！除了螃蟹外，虾烧熟后的变色也是因为上述的原因。
这么简单的道理还问！ 把你放锅里蒸，你脸也红啊......！
第一位同志回答的对极了。你就把一百分给他了吧！谁叫你那么简单的问题不自己上网查查，或问问你的生物老师呢？哎
螃蟹身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。在螃蟹甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的，这也是活蟹呈青色的原因。在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，于是，螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。不过，在螃蟹甲壳的真皮层中，虾红素的分布是不均匀的。因此，你会发现螃蟹煮熟后，并不是通体红彤彤的，在虾红素分布较多的地方，如背部分显得格外红，而虾红素分布较少的地方，如蟹脚的下部红色就会淡一些。由于螃蟹的腹部根本没有虾红素，所以无论蒸煮多少次，永远都不可能变成红色哦！除了螃蟹外，虾烧熟后的变色也是因为上述的原因。 类似的都这样
答：螃蟹和虾都属于甲壳类动物，有些螃蟹外壳原本就是红色的，也有褐色和绿色的。螃蟹和虾被煮熟后，外壳就变成了红色，这是因为，不管是哪种颜色的螃蟹和虾，体内都含有红色素...详情>>
