铁在微量元素中当排“老大”，它是人体 必需的微量元素中含量最多的一种，人体内总共含铁4〜5克，其中60%〜70%存在于血 红蛋白中，参与氧气的转运、交换和组织呼吸 过程，负责把氧气输送到身体的各个角落，并将组织细胞所产生的废物二氧化碳排出体 外。
膳食中铁摄入不足或损失过多时，可引 起铁缺乏甚至缺铁性贫血。缺铁性贫血是全世界目前普遍存在的营 养缺乏病，以女性更常见。患缺铁性贫血常有食欲不振、烦躁不安、精神萎靡、疲乏无力、 心慌气短、头晕眼花、耳鸣、记忆力减退等症 状。查体可以发现眼睑、嘴唇、指甲苍白，查 血可以发现血红蛋白低于正常。
食物中的铁可以分为血红素铁和非血红 素铁两大类。前者主要存在于动物性食品中，如动物肝脏、全血、肉类、鱼类中，能够与 血红蛋白直接结合，因此生物利用度高;后者 主要存在于植物性食品中，如深绿色蔬菜、黑木耳、黑米等，必须经胃酸分解后，再还原成 亚铁离子才能被吸收。
胃酸缺乏和很多膳食 因素（草酸、植酸、膳食纤维）等都会妨碍它的吸收，生物利用率低，并不是铁的良好来源。 因此，应每天保证吃100〜150克动物类食 物，每周都吃些动物肝、血等含血红素铁多的 食物。此外，维生素C也能够帮助铁的吸收利用，需要多吃些含维生素C高的新鲜蔬菜、 水果，必要时同时补充维生素C和亚铁制剂，以保证吸收足够的铁。
答： 铁的含量不应超过50mg／L。处理铁的方法可采用电解法和沉淀法：电解法是采用阴极电流密度为0.1～0.2A/dm2小电流定期处理。化学法是先用浓硫酸调pH值至...详情>>
