人参炖鸡
[用料]鸡肉60克人参10克
[制作]
（1）鸡去毛净，取鸡腿肉和鸡胸肉，去皮、骨。
（2）人参切片，与鸡肉一起放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖3小时，调味热服。
[功效]大补元气，因脱摄血。
[适应症]元气大亏，身体虚赢，或出血不止，气随血脱，或心气虚弱，动则心悸，汗出气喘。
[配伍意义]元气乃人体生命活动的源泉，其来源于先天之肾，又要靠后天之脾不断的充养，如大病伤及元气，或血脱及气，此时有形之血不能速生，开形之气宜当急固，以达到峻补元气、益气固脱之目的。
汤中人参为峻补元气之要药，凡一切重病，如大失血、大吐泻而到气虚欲脱之症，用之均有大补元气、挽救虚脱之效，并能补益脾肺，益智安神；《本草经疏》载：“人参能回阳气于垂绝，却虚邪于俄倾，其主治也则补五脏……”。其主要成分是人参皂甙、挥发油、人参醇、各种氨基酸、肽类、葡萄糖、果糖、麦牙糖、蔗糖、维生素（B1、B2）、烟酸、泛酸等，营养成分极其丰富；药理研究表明，本品能调节大脑皮层的兴奋过程和抑制过程，改病况善神经活动过程的灵活性，又可抗疲劳、降血糖。
配伍鸡肉调味健胃。合而为汤，补而不燥烈，具峻补元气、健脾强身、却病延年、健脑益智之效。
[注意]
（1）本汤为一人之剂量，出血性休克、心力衰竭等亦可用；如作一般体虚调补之用，用量可酌情减少。
（2）人参以野山参力最峻，但价钱较贵，一般可用高丽参或边条参。
（3）实症、热症者不宜；服食该汤时，不宜喝茶和吃萝卜，以免影响药力。
天门冬人参炖鸡
基本特点 补益气血
基本材料 乌鸡1只，人参15克，天门冬20克，鹌鹑蛋10只，白酒少许。
制法：将鹌鹑蛋煮熟，去壳待用。
将人参和天门冬切成薄片，待用。乌鸡洗净，鸡头鸡脚全纳入鸡体内，将鸡放入炖盅，把人参和天门冬放在鸡上，倒适量清水，隔水大火炖2小时，加入白酒和鹌鹑蛋，再炖40分钟就行。
功效：补益气血。
用法：佐餐食用，每日1--2次。
应用：适用于气血不足之面色无华、乏力者。
人参红枣炖鸡
【原料】嫩鸡１只（约500克），人参10～15克，红枣10枚，盐少许。
【制作】
1、鸡去毛当净，取鸡腿肉或鸡胸肉，去皮、骨。
2、人参切片，与鸡肉一起放入炖盅内，加开水适量，文火隔开水炖３小时，调味热服。
【功效】大补元气，健脾强身，祛病延年，健脑益智。
症见动则心悸，汗出，气喘。也可作一般体虚调补之汤品。
【注意】
1、人参以野山参功力最够，但价钱较贵，一般可用高丽参或边条参。
2、实证、热症者（如发烧感冒，口舌生疮，便秘等）不宜；服食该汤时，不宜喝茶和吃萝卜。
人参炖鸡
材料：鸡1只、水参2棵、大枣3粒、栗子3粒、糯米100克、蒜瓣5个。
烹调方法：
1、鸡只去掉肥膏后，放入冷水中洗净。水参刮去外皮，切去发芽部位，洗净备用；
2、糯米沥干水后放入鸡腹内，放入一棵水参；
3、鸡只放入煲内，加水至全覆盖，加入水参、栗子、大枣、蒜瓣，以中火炖约三小时；
4、最后以盐及胡椒粉调味即可。
疗效：人参具补气作用，大枣、鸡能补血，栗子则可补肾。糯米性温，有暖胃功效，不过消化力较弱的人不宜多吃。
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1、鸡去毛当净，取鸡腿肉或鸡胸肉，去皮、骨。 2、人参切片，与鸡肉一起放入炖盅内，加开水适量，文火隔开水炖３小时，调味热服。 3、用瓦煲炖可以保持原汁原味。
人参炖鸡 配料： 鲜活母鸡1只（约1.5公斤），人参1 根（约10克），蘑菇50克，青豆20克，红枣10个，生姜20克，盐10克，白糖5克，味精3克。 特色： 参味醇厚，鸡肉细嫩，滋补强身。 菜系： hanguo 操作： 1、 鲜活母鸡放血宰杀，褪毛，去内脏、尾尖、爪子，从腹部剖开（背连背），放入清水中浸泡4小时，捞出，控干。 2、 将人参放进碗里，加清水100毫升，加盖，放入蒸锅中，急火，隔水蒸半小时，使参汁溶于汤中，待用。 3、 蘑菇水发后，去蒂，洗净，切片；青豆、红枣洗净；生姜去皮，洗净，切片，待用。 4、 瓷盆中放入浸泡洗净的鸡，加清水淹没鸡，再放入蘑菇片、青豆、红枣、姜片、盐、糖和人参汤、味精诸料。上蒸锅，用急火蒸50分钟，取出，把人参放在蒸好的鸡背上。 5、 食用时，人参可根据就餐人数临时切片用分尝，即可。
答：人参炖乌鸡的做法详细介绍菜系及功效：气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 跌打骨折食谱 口味：原本味 工艺：隔水炖 人参炖乌鸡的制作材料： 主料：乌骨...详情>>
