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2005-11-22 10:47:17

• 小虾真热情,肯定是个美食家,要不就是编菜谱的.

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  知***

  2005-11-22 10:47:17

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2005-11-21 21:43:13

•   扬州炒饭
  材料：
  白饭3小碗，虾仁20克，猪瘦肉50克，熟火腿25克，熟鸡肝25克，竹笋25克，青豆仁25克，葱1根，绍兴酒25克，鸡蛋2个。 
  作法：
  1。鸡蛋拌匀，青豆用盐水烫熟，猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切丁，葱切成葱花。起油锅，改用中火将蛋炒至七分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。
     
  2。起油锅，放1小匙油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒，炒匀后起锅，倒在饭面上即可。
  蔬果炒饭 
  原料：白饭300克，菠萝l/2个，葡萄干10克，虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，盐1小匙，胡椒粉l/2小匙。
     
  做法： 
  ①虾仁、草菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净去皮，拦腰切成两半，取1/2个菠萝，挖中间的果肉、切小丁，做成菠萝盅，放入盘内备用。 
  ②炒锅上火放入油烧热，加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁，加入盐、胡椒粉及白饭炒匀，盛入菠萝盅内即可。
     
  番茄咖喱炒饭 
  原料：白饭300克，番茄50克，生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克，鸡蛋1个，葱1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。 
  做法： 
  ①番茄去蒂、洋葱去皮，洗净切丁；生香菇去蒂、洗净，对切成4块；胡萝卜洗净去皮，切片；西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切末；鸡蛋打入碗内，搅成蛋汁备用。
     
  ②锅内放入1大匙油烧热，爆香葱末，倒入蛋汁炒熟，盛出备用。 
  ③锅内放油烧热，加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟，加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒，再加入白饭炒匀，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。 
  腊肠炒饭 
  原料：白饭300克，腊肠2根，鸡蛋1个，葱l根，姜2片，油3大匙，盐1大匙，胡椒粉l/4小匙。
     
  做法： 
  ①葱、姜洗净，切丝；腊肠洗净，切片备用。 
  ②锅内放入1大匙油烧热，加入腊肠炒熟，盛出；锅内放入2大匙油烧热，放入姜丝、白饭拌炒，打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠，全部炒匀，撒上葱丝即可盛出。 
  海鲜炒饭 
  原料：白饭300克，鸡蛋2个，葱2根，虾仁、墨鱼、干贝各30克，去骨鱼肉10克，油3大匙，胡椒盐、苏打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，盐、胡椒粉各1/2小匙。
     
  做法： 
  ①葱洗净、切末；鸡蛋打入碗中，滤出蛋白，蛋黄留用；去骨鱼肉洗净，切片，再对半切开。 
  ②墨鱼去外膜切丁，和干贝、虾仁均洗净，放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋白拌匀，放入滚水中汆烫，捞出；蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮，取出切丝备用。
    ③锅内倒入2大匙油烧热，爆香葱末，加入剩余的蛋白略炒，放入虾仁、墨鱼、干贝、去骨鱼肉拌炒，加入白饭、盐、胡椒粉炒匀，盛入盘中，盘边排入蛋丝即可。 
  咸蛋黄炒饭 
  原料：白饭300克，咸蛋黄3个，青蒜、葱各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，酱油1/2小匙，盐1/3匙。
     
  做法： 
  ①青蒜、葱及香菜均洗净，去根、切末；咸蛋黄切丁备用。 
  ②锅内放入2大匙油烧热，爆香葱末，放入咸蛋黄及青蒜拌炒，加入白饭及酱油、盐炒匀，盛入盘中，撒上香菜及肉松即可。 
  香肠蛋炒饭
  材料：
  香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。
     
  作法：
  1。香肠切成小块，包心菜也切成小块。 
  2。烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可。 
  3。把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料。 
  4。最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即可。
    
  火腿蛋炒饭
  材料：
  白饭2小碗，洋火腿少许，豌豆仁和胡萝卜及玉米少许，鸡蛋1个，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精0。5茶匙，胡椒1小匙。 
  作法：
  1。羊火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁，将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出；鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。
     
  2。加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀即可。
  番茄咖喱炒饭
  原料：白饭300克，番茄50克，生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克，鸡蛋1个，葱1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。
     
  做法：①番茄去蒂、洋葱去皮，洗净切丁；生香菇去蒂、洗净，对切成4块；胡萝卜洗净去皮，切片；西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切末；鸡蛋打入碗内，搅成蛋汁备用。
  ②锅内放入1大匙油烧热，爆香葱末，倒入蛋汁炒熟，盛出备用。
  ③锅内放油烧热，加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟，加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒，再加入白饭炒匀，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。
     
  什锦炒饭 
  主料：大米 
  　　辅料：牛肉、红萝卜、胡萝卜、卷心菜 
  　　调料：葱、姜、盐、酱油、鸡精、香油、料包（大料、茴香、桂皮） 
  　　做法：1、牛肉洗净切成丁，放入锅中煮至七八成熟捞出待用。 
  　　2、将红萝卜去皮洗净切成丁，胡萝卜洗净切成丁，卷心菜洗净切成块，大米淘洗干净，葱、姜洗净切成末。
     
  　　3、坐汤锅点火放水，倒入牛肉丁加入料包、葱、姜末，开锅后倒入红萝卜丁、胡萝卜丁炖25分钟，放入卷心菜、酱油、盐、鸡精、香油、大米搅匀，再蒸25分钟出锅即可。 
  　　特点：色香味俱全。 
  　　提示：饭菜合一须将肉做到七八分熟，再放入蔬菜、米、汤等蒸熟，其中的辅料可根据自己的口味调配。
     
  印尼炒饭的做法
  【原料】 
  饭360克、牛肉80克、咖喱粉10克、葡萄干5克、盐少许、胡椒粉少许、蘑菇10克、色拉油适量。 
  【制作过程】 
  (l)把牛肉剁成末，蘑菇切片。 
  (2)在炒锅中加色拉油、牛肉末、蘑菇片炒熟后加入饭翻炒，饭热后加入咖喱粉、盐、胡椒粉、葡萄干再次翻炒匀后即可食用。
    
  　　泰式凤梨炒饭 
  材料： 
  A：葱白末 1 大匙、油 2 大匙、蛋 1 只。 
  B：凤梨（菠萝）丁 1 杯，约 120 克。煮熟虾仁 3 两（100克）、 
  冷冻青豆仁1/2杯（50克） 
  C：白饭 3 碗、葡萄干 2 大匙。
     
  D：鱼松或肉松 1 大匙，腰果仁 2 大匙。 
  调味料：盐适量、糖 1 小匙，咖喱粉 1 小匙 
  做法： 
  1。以油爆香葱白末，将蛋炒成蛋松，续将 B 料下锅拌炒，并将 C 料及调味料加入翻炒至颜 
  色均匀、炒饭至香松。 
  2。
    盛起后撒上 D 料即可上桌。 
  滑蛋蟹肉饭 
  原料：米饭500克，熟蟹肉250克，鸡蛋1个，盐、胡椒粉、味精、熟油、淀粉各适量 
  制作过程： 
  1。鸡蛋打散，拌入盐备用。 
  2。锅内熟油烧热，加入半碗清水，放入蟹肉调味后，再拌入适量淀粉芡和鸡蛋。
     
  3。将滑蛋蟹肉铺在热米饭上即成。 
  特点： 
  鲜嫩爽滑，海鲜味浓。 
  牛奶炒饭 
  　　原料：上等大米、牛奶、葱、火腿、胡萝卜、黄瓜、鸡蛋 
  　　调料：精盐、酱油、色拉油 
  　　制作过程： 
  　　１．将大米洗净，加入牛奶，上笼蒸熟。
     
  　　２．将葱、火腿、胡萝卜、黄瓜切成小丁，鸡蛋打匀。 
  　　３．锅内放油，将鸡蛋及配料炒散后，下入米饭，翻炒均匀，即可食用。 
  　　特点：鲜香筋软，营养丰富。 
  　　温馨提示： 
  　　１．米饭与牛奶、水的比例要恰当。 
  　　２．炒时不宜大火。
     
  太极炒饭
  一。菠菜饭原料： 
  　　白饭1碗半,菠菜茸1/2碗,鲜冬菇茸2汤匙,榨菜茸1茶匙,姜茸1/4茶匙,油2汤匙,盐 1/2茶匙 
  二。胡萝卜饭材料: 
  　　与菠菜饭完全相同，只是将菠菜茸换成胡萝卜茸。 
  做法： 
  　　1、烧热油，爆香姜茸、盐，放入鲜冬菇茸、榨菜茸合炒，加入白饭炒至饭热；最后加入菠菜茸炒数下，淋上麻油即可。
     
  　　2、胡萝卜饭的做法与菠菜饭相同，只是将菠菜茸换成胡萝卜茸。 
  　　3、将2种饭上碟成太极状供食。 
  西兰花炒饭 
  材料：西兰花 米饭 葱 鸡蛋 碎肉 
  1 起锅倒油，先将鸡蛋炒熟后盛出。 
  2 再倒油加入米饭，翻炒几下后依次加入碎肉和西兰花。
     
  3 基本熟了以后，加入葱，盐和刚才炒好的鸡蛋 
  上海炒饭 
  原料：大米300克，青菜50克，火腿30克，豌豆20克，虾仁15克香菇，10克，精盐适量。 
  做法： 
  １、将青菜剥去老叶、菜梗，逐片洗净切成段，沥去水投入六成热的猪油锅内翻炒五分钟左右，随即放盐加水，待水沸时，放入己淘净沥干静置三小时的大米，轻轻翻动，随着水份的减少，翻动速度随之加快，火力也随之相应减弱； 
  ２、待水米融和，米粒胀胖，放入火腿、豌豆、虾仁、香菇，精盐即可。
     
  淮安菜炒饭 
  原料： 青菜，熟咸肉，葱花，粳米饭，精盐，味精，熟猪油。 
  制作： 
  青菜细切，加咸肉丁，在油锅中煸透。另锅炸香葱花，加粳米饭炒透，再加入青菜，咸肉丁炒拌均匀，装碗即成。 
  洋桃炒饭 
  主料：白饭 
  辅料：鸡蛋、洋桃、红柿子椒 
  调料：盐、鸡精、葱、食用油 
  做法： 
  1、将鸡蛋打入碗内，打散，洋桃洗净切成丁、红柿子椒洗净切成丁； 
  2、坐锅点火倒油。
    待油热后将鸡蛋倒入锅中，炒散装入盘中； 
  3、锅内留余油，放入葱花、红柿子椒、白饭、鸡蛋、盐、鸡精、洋桃翻炒即可出锅。 
  虾酱鸡丝炒饭 
  材料：鸡丝120克，白饭350克，生菜叶2块(切丝)，鸡蛋1只(拂匀)。 
  做法： 
  1、鸡丝以1茶匙生粉及1茶匙油腌20分钟。
     
  2、慢火爆香11/2汤匙虾酱，加鸡丝炒熟。 
  3、加白饭及鸡蛋炒松，下生菜炒匀即可。 
  乌橄榄炒饭 
  材料（两人份）： 
  煮好的泰国香米白饭两碗 
  乌橄榄200克 
  蒜茸100克 
  猪肉碎200克 
  食油3汤匙 
  泰国鱼露半汤匙 
  白糖些许 
  芫荽碎，小辣椒碎些许 
  做法： 
  1。
     先把乌橄榄剁成碎粒，把蒜粒剁成碎茸。 
  2。 些许食油起镬，先置入肉碎，炒熟出油，捞起来。镬里有些猪油，倒入蒜茸爆香，再把乌橄榄碎粒投入一齐炒香，最后把半熟猪肉碎也倒入同炒，混合均匀后，捞起来。 
  3。 用剩余的食油起镬，把白饭炒香，这时可以加点鱼露调味，记住乌橄榄是咸的，酌量就好。
    当白饭炒成粒粒油亮时，倒入先前一切，然后把它们炒至均匀，这时可以加一点白糖来增加味厚感。 
  4。 上碟时饭面上可以撒点芫荽碎和小辣椒碎。 
  注意： 
  　　虽然用料和做法都简单，但炒的功夫要均匀。肉碎宜选半肥瘦的；太瘦没油的肉碎，虽健康，但不比带点猪油好吃。
    人生几何，偶尔为之亦无妨。乌橄榄，也就是咸水榄。据说潮州人也喜欢用它来配潮州糜。但这里用的，是泡在一瓮咸水里那种，不是广东人指的那种干干的“榄豉”。乌橄榄也有罐庄的。假如超市没有，可以到黄金大厦小泰国找找看，因为乌橄榄炒饭，这道菜原本就是由潮州口味加上泰式炒饭变化出来的。
     
  虾仁枸杞炒饭 
  配方：枸杞子10克 素油30克 大米饭100克 葱5克 姜5克 
  制作： 
  1．将虾仁、枸杞子洗干净，沥干水份；姜、葱切碎。 
  2．将锅置武火上，加入素油，油六成熟时入姜、葱，改用中火，放入虾仁炒1分钟，加入米饭，翻炒，再加入枸杞子炒3分钟即成。
     
  食法：每日2次，当主食。 
  功效：滋补肝肾。 
  正宗美人炒饭 
  原料：白菜、火腿、辣椒、鸡蛋、饭。备好葱姜蒜。  
  1、将一小片白菜洗净，放在开水里烫一下。然后切成碎片。火腿切成小薄片 
  2、将红辣椒切成碎丁。
    在锅内炒一下即盛起。 
   
  3、将葱等放入油锅。再将饭放入锅内翻炒，加入白菜和辣椒。最后放入搅匀的鸡蛋（也可以先将鸡蛋煎好　等饭炒好再合并） 
   
  4、油盐酱醋随各自口味了。最后红红绿绿黄黄油油香喷喷的美人炒饭入盘。 
  南瓜炒饭 
  材料（2人分量） 
  南瓜1个，鸡蛋2只，海虾200克，冷饭1碗。
    　　　　　　　　　　　 
  调味料： 
  盐、胡椒粉少许。 
  做法： 
  1、先把南瓜隔水蒸10分钟至半软身，摊冻，切开南瓜顶部，挖去瓜囊，沿边起出部分南瓜粒备用。 
  2、海虾洗净去壳，用少许盐及胡椒粉略腌，备用。开好蛋浆，起油镬，放一半蛋浆炒蛋。
    再下虾仁、南瓜粒同兜。 
  3、下冷饭，加盐，不停兜炒饭至松散。最后加入剩下的蛋浆，炒成金黄色即成。 
  贴士： 
  没有冷饭的话，可交新鲜煮熟的饭放入雪柜雪30分钟才炒。 
  拣南瓜宜忌 
  忌：美国南瓜：内窿较细，不易酿饭。 
  宜：日本南瓜：肉质较甜，南瓜不用太大，直径约20厘米就可以了。
     
  食味南瓜味带清甜，替香口的炒饭增添一份甜香。
  皇家蛋炒饭
  材料：大米饭一碗、鸡蛋两个、油、盐、葱花、花椒面等。 
  做法：
  1、先将鸡蛋两个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。
  2、米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了。
     
  关键：
  1，饭要东北大米，南方大米不行。要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。
  2，油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。
  3，葱花要后放。
  4，鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放水。
  5，炒蛋的时候要把蛋炒碎，絮状为佳。
    
  6，火候要以300-500度为宜。 
  韩国泡菜炒饭 
  原料：白饭300克，韩国泡菜40克，熟柴鱼片10克，葱、红辣椒各1根，腌黄萝卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。 
  做法： 
  ①韩国泡菜沥干水分、切丁；葱、红辣椒洗净，切末备用。
     
  ②锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱及红辣椒，放入白饭及韩国泡菜拌炒，加入芥末炒匀，盛入盘中，撒上柴鱼片即可。 
  。

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  小***

  2005-11-21 21:43:13

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2005-11-21 21:25:06

• 蛋炒饭选用的白米饭最好是春季产出的早稻米，因为在长江中游一带的湖湘之地，早稻米的米粒儿细碎干燥，煮出来的米饭不会像晚稻一样，粘性和湿润度都要浅一些,用来炒蛋炒饭最好。
  要炒饭了，同样先将炒锅洗净烧红，倒入米饭。等白饭炒到米粒儿洒洒脱脱的时候，在锅内倾入热油少许，撒上盐料，打上鸡蛋一起起锅，用大火猛炒，至金黄干净粒粒清晰的时候，洒些葱段，就可关火。整个盘中色泽柔润，金黄灿烂，点点青葱，柔嫩可爱味美香醇。再喝上一口酸酸辣辣的酸菜汤，便觉身心舒畅神思清朗。一天的舒展就此开始，犹如在炎炎夏日沐浴春风喜雨。
  

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  雪***

  2005-11-21 21:25:06

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2005-11-21 21:24:11

•   　【原料】
  　　主料：上白籼米饭500 克，鸡蛋5 个。
  　　配料：水发海参25 克，熟鸡脯肉25 克，熟火腿肉25 克，猪肉20 克， 水发干贝12 克，上浆河虾仁5 克，熟鸭腕半个，水发冬菇12 克，冬笋12 克，青豆12 克。
  　　调料：葱末7 克，绍酒7 克，精盐15 克，鸡清汤13 克，熟猪油100 克。
    
  　　【制法】
  　　1。火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁， 鸡蛋打入碗内，加精盐10 克、葱末3 克搅打均匀。
  　　2。炒锅上火烧热，舀入熟猪油35 克烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3 克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。
    
  　　3。炒锅置火上，放入熟猪油65 克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
  　　【制作关键】
     蛋炒饭用油量要适中，米饭一定要炒透。
     
  。

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  带***

  2005-11-21 21:24:11

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