法国有一种名贵美食,名叫松露 Truffe ,属科,绰号 黑钻石
简单的说，松露是一种主要生长在橡树须根部底下、一年生的天然蕈菇，种类约有三十多种，其中白松露、黑松露是最美味的。通常松露的外观均是不规则型的球状，有的小如豆，也有大如富士苹果，切开来看，里面则是犹如迷宫般的大理石纹路。 由于松露对于生长环境非常挑剔，只要阳光、水量，或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，这也是为何松露如此稀有的缘故。
到底松露有多贵，种植松露数十年的穆索亨利（Mosso Henri）说，世界品质最好的松露是产自意大利阿尔巴（Alba）的白松露，一公斤曾叫价三千欧元，再来就是产自法国佩利哥（Perigord）的黑松露，至少也要五百欧元，而拉得弘的产量与品质也直追佩利哥。
现在市场买到的松露多半是人工种植，野生的松露数量不到五％，价钱也最高，不过要从市场里分辨松露是野生或人工种植的，只有松露专家的鼻子才闻得出来。 松露的产季是从十一月到隔年的三月，不过去年雨水不足，产量递减，所以目前松露的价格已叫价到一公斤七、八百欧元了。
如果想买松露，当地的里西宏奇士（Richerenches）村，有拉得弘省最大的松露市场，盛产期间的每个周末开市，不过身上没带够钱，可是连小如花生的松露都买不起喔。
松露说是块茎、类如蘑菇样的食物，不如说也是腐败的产物。得自于肥沃的土壤、四季的轮番辉煌和死亡、动物的遗骸、再于冰冷中酝酿香气，在开春的时分迅速腐烂，是腐烂物自身的腐烂，然而在那个临界点，便成精华。要寻找松露，人们依靠猪和苍蝇。它们对这种奇异的香味特别敏感。
