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宋朝的团茶(龙凤团茶,如龙团胜雪)类似于现代的什么茶?

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宋朝的团茶(龙凤团茶,如龙团胜雪)类似于现代的什么茶?

宋朝的达官贵人流行喝团茶,皇家也常将这类团茶做为赏赐大臣的礼物。而皇帝自己喝的是一种名叫“龙团胜雪”的团茶,据说是将新采的嫩叶加水研磨。普通的茶一般只加三碗水,而龙团胜雪则要加到十碗(具体是不是这么多记不清了)反正这种茶的产量极少,一年的产量就够皇帝一人喝的。那么,谁能告诉我,宋代的这种团茶,更接近于现代的哪种茶呢?绿茶?红茶?黄茶(半发酵茶)还是黑茶(全发酵茶,如普洱)?

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  • 2006-07-09 15:57:36
        建州(今建瓯)产茶,近年出口大量的乌龙茶到日本、东南亚,但是建州茶的全盛时期是在八百多年前的宋代。那时出产一种专供皇宫享用的精制茶--龙凤团茶。
        龙凤团茶是什么样的?现在只能从史书中去揣测。一般的说法是采取极细的茶树嫩芽,经过烘焙,研成粉末,加上配料,用特制的木模压成饼状或窝头状,再用印着龙凤图案的细绵纸包装上蜡(防潮)。
      吃的时候打开包装 ,掰下一点,放进特制的茶碗--兔毫盏,研碎后冲入滚水,待泡沫消失即可品尝。这样看来,龙凤团茶与今天的云南沱茶外形有点相似。只是制作工艺复杂的多。   团茶的正宗产地在建州城东郊外的凤山。又称北苑。至今还有几千亩茶园,依山临水,绵延数里,一片苍翠。
      茶园的深处,有一块突立而起的巨石,上有一些摩崖刻字。记录了当时的盛况。还有一些诗刻,风化日蚀已不可辨识。石头会消蚀,真正的好诗却具有永恒的魅力。当时的许多文豪,如苏东坡欧阳修陆游等都有赞颂团茶的诗文流传至今。据说陆游对团茶情有独钟,不仅写了许多诗来赞美,而且特喜欢欣赏。
      一旦得到,如获至宝,终日摩娑,直等好友来了才肯开包品味。   由于团茶的原料和制作都有特殊要求,产量很少,价格也就很高,几乎与黄金等价。这样就只能在宫庭贵族之间“时髦”。因此发展了一种特殊的龙凤茶文化。其特点一是“斗茶”。王公贵族士大夫们闲适之时,好事者相会一堂,各人拿出自带的茶叶相互比较着品尝。
      既是品尝,就不能象平头百姓渴了喝水那样牛饮。不但讲究茶叶,还要讲究冲茶的水质,泡茶的器皿,品茶的方法,甚至环境气氛。因为有这么讲究,又形成龙凤茶文化的另一特点:兔毫盏。兔毫盏是建州特产的黑瓷茶具。特征在于黑底釉中杂着一些白亮的纹丝,状如兔毫。
      这是烧制过程中因为窑温变化而生;一窑只有几个,所以珍贵。传到日本后成为国宝,即所谓的天目碗。但是更重要的是只有用它才能泡出龙凤团茶的神韵。据史记载,龙凤茶泡出来的汤颜色是白的,象乳汁!(配料中有乳酪)用黑色的茶具衬托,才能显示质量,斗出胜负。
         随着宋皇朝的衰败,龙凤团茶走向末路。北方游牧民族出身的元代统治者不喜欢这种过于精细委婉的茶文化。一般的士大夫和平民百姓又没有能力和时间品赏;他们更喜欢的是新工艺制作的条形散茶。龙凤团茶去了它的欣赏者。昔日茶园一片凋零。又经过数百年,连制作龙凤团茶的工艺都失传了。
      前几年,据说有人翻经找典,企图重新生产这种历史名茶。能否如愿呢?不管怎样,任何一种文化的产生,都有它特定的时代背景和条件,只有那些深深扎根于人民群众土壤中的东西,才会有不朽的生命力!。

    1***

    2006-07-09 15:57:36

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