煎煮中药饮片前,必须将其加水浸泡一段时间,以利于有效成分的煎出。这是因为
中药材大多是干燥的组织,细胞干枯而萎缩,有效成分以沉淀或结晶存在于细胞内,组
织外表面十分紧密,水分不易渗透,药物不易溶出,而以水浸泡一段时间后,中药材会
变得柔软,细胞开始膨胀,细胞膜的间隙变大,水分易进入药材组织内,成分溶解于水
中,在组织内形成高浓度的药物溶液,随着水温的增高,组织内的高浓度药液会逐渐向
组织外扩散,有效成分就会溶解于水中。而且,有些药材含有淀粉、蛋白质,如不浸泡
就立即煎煮,会导致淀粉糊化、蛋白质凝固,堵塞在药材表面的毛细孑L道,水分进不去,
有效成分溶不出来。
用水浸泡中药饮片的时间宜掌握在30 - 90分钟,以达到完全浸透为准。或以中药材
的性质而定,一般花、革、叶、茎的中药以浸泡30分钟为宜,根、根茎、果实、动物脏器、
矿物质的中药应浸泡60 - 90分钟。浸泡的水量以超出药材表面1-2厘米为宜。浸泡后
可节约煎煮的时间,达到沸点后,一般20 - 30分钟即可。