为了有效地管理营业收人，必须特别注意那些可以影响营业利润的主要因 素，诸如菜单、饮料价目表、餐饮销售总额、餐具使用的套数（在此基础上计算 客人的人数），以及边际毛利。但在所有的管理作业中，最值得注意的是计算那 些送到客人面前的食物的价值，以及由厨房发出的产品所收到的款项。餐饮销售的营业收入有多种方式，诸如现金、外币、信用卡、支票、旅行支 票以及签账等。明确处理或经手现金的手续处理或经手现金的职员（出纳及服务员）应受适当训练，使其依照一定的手 续收领现金并将其登记入账以保安全，要特别注意的。
答：比例不低于6%详情>>
答：海峡人才网。 中华航运网。 厦门货代网。详情>>
