食盐在咸蛋腌制中有哪些作用？
有以下几点： (1) 脱水作用； (2) 降低了微生物生存环境的水分活性； (3) 对微生物有生理毒害作用； (4) 抑制了酶的活力； (5) 同蛋内蛋白质结合产生风味物质； (6) 使蛋黄产生出油现象。
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2018-11-27 13:42:44
问：腌制过程中食盐的渗透作用引起的物质置换是什么样的？
答：如前所述，高浓度的食盐溶液具有很高的渗透压，而蔬菜细胞中的细胞质也具有一定的渗透压。当蔬菜细胞在等渗的溶液中时，不发生互相渗透现象，如果蔬菜处在食盐溶液中时，蔬...详情>>
问：鲜鹿尾可以用食盐腌制吗?
答：详情>>
问：食盐有哪些作用？
答：食盐的8大功效：食盐可清洁肌肤 食盐的8大功效： 我们常吃的食盐也有美容功效这是必须的，下面和一起来了解一下吧！ 1、去除痘痕及平复皮肤凹凸 以指腹沾少许盐，在...详情>>
问：如何准确掌握蔬菜腌制食盐的用量?
问：食盐与药用食盐的功效与作用？
问：蔬菜生产基地的有机认证如何进行？
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