凡是腌制的东西都含有亚硝酸盐。只是含有少量的对人体无害所以可以放心食用。不过不要过多的食用腌制的东西。亚硝酸盐摄入过多对身体有害。腌鸡蛋含有很少的亚硝酸盐,可以被身体吸收所以没有害处。你只要不是每天都吃就没事的。 修改回答 ┆ 采纳答案 ┆
凡是腌制的东西都含有亚硝酸盐。只是含有少量的对人体无害所以可以放心食用。不过不要过多的食用腌制的东西。亚硝酸盐摄入过多对身体有害。腌鸡蛋含有很少的亚硝酸盐,可以被身体吸收所以没有害处。你只要不是每天都吃就没事的。 修改回答 ┆ 采纳答案 ┆ 收起
腌制的东西都有
腌制的东西都有收起
凡是腌过的东西总会有亚硝酸盐的存在,不过含量不是很多,但建议还是不要多吃腌制品,对身体不会有什么好处。
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当然有!只不过多少的问题!对人体是有害的!但是少量食用没什么太大的问题!
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凡是腌制品都含亚硝酸盐.
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会含有一定量的亚硝酸盐,但是在人体可接受的范围之内,可放心使用!
会含有一定量的亚硝酸盐,但是在人体可接受的范围之内,可放心使用! 收起
和用什么腌制的关系不大,长期腌制的食品都会产生亚硝酸盐,但是买的腌制品就很难说了,不过一般不加添加剂的话对人体不会有太大的影响。但是长期食用腌制食品不太好。
和用什么腌制的关系不大,长期腌制的食品都会产生亚硝酸盐,但是买的腌制品就很难说了,不过一般不加添加剂的话对人体不会有太大的影响。但是长期食用腌制食品不太好。收起
有亚硝酸盐 经常吃这些东西,对身体不好.所以要小吃一点
有亚硝酸盐 经常吃这些东西,对身体不好.所以要小吃一点收起
肯定有啊,但是量是很小的。不用担心
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有极少量的,但对人体没有影响
有极少量的,但对人体没有影响 收起
只要腌制的时间超过一个月,那就什么问题! 我妈常做咸鸭蛋给我吃的!她每次都会腌很长时间的! 所有的腌制品最好都要是长时间的!而且吃前要彻底洗干净! 不过还是建议你,那些直接跟盐接触而腌出来的东西少吃!
只要腌制的时间超过一个月,那就什么问题! 我妈常做咸鸭蛋给我吃的!她每次都会腌很长时间的! 所有的腌制品最好都要是长时间的!而且吃前要彻底洗干净! 不过还是建议你,那些直接跟盐接触而腌出来的东西少吃!收起
不会,我本人也做过,都就用食盐制
不会,我本人也做过,都就用食盐制收起
可以吃.因为食盐是安全的.不过,盐吃多了对身体不好.
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没有。只有蔬菜用食盐腌制后才会有亚硝酸盐。
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只要是腌制食品都含有亚硝酸盐,少吃一点是不会有什么问题的.不过最好还是不要吃.
只要是腌制食品都含有亚硝酸盐,少吃一点是不会有什么问题的.不过最好还是不要吃.收起
多少会有一些但腌制的时间长些比较好
多少会有一些但腌制的时间长些比较好收起
有 因为硝酸盐是致癌的物质之一所以对身体有害无益 要尽量少吃
有 因为硝酸盐是致癌的物质之一所以对身体有害无益 要尽量少吃收起
有
有收起
大家的意见都比较一致.
大家的意见都比较一致.收起
有,但不可以常吃,还是以新鲜的为主
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有,但可以吃
有,但可以吃收起
不要经常食用
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量少!不会对身体造成损害!
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凡是腌制的东西都含有亚硝酸盐。只是含有少量的对人体无害所以可以放心食用。不过不要过多的食用腌制的东西。亚硝酸盐摄入过多对身体有害。腌鸡蛋含有很少的亚硝酸盐,可以被身体吸收所以没有害处。你只要不是每天都吃就没事的。 腌制的食品都含有一定量的亚硝酸盐,如果长期食用的话有一定的制癌作用.并且腌制的食品含盐量很高.长期高盐饮食容易诱发高血压. 建议:不要经常食用
凡是腌制的东西都含有亚硝酸盐。只是含有少量的对人体无害所以可以放心食用。不过不要过多的食用腌制的东西。亚硝酸盐摄入过多对身体有害。腌鸡蛋含有很少的亚硝酸盐,可以被身体吸收所以没有害处。你只要不是每天都吃就没事的。 腌制的食品都含有一定量的亚硝酸盐,如果长期食用的话有一定的制癌作用.并且腌制的食品含盐量很高.长期高盐饮食容易诱发高血压. 建议:不要经常食用 收起
凡是腌过的东西总会有亚硝酸盐的存在,不过含量不是很多,但建议还是不要多吃腌制品,对身体不会有什么好处。
凡是腌过的东西总会有亚硝酸盐的存在,不过含量不是很多,但建议还是不要多吃腌制品,对身体不会有什么好处。收起
这类食品要少吃,吃多了不好,其它东西也一样,万事都要有个度吗.
这类食品要少吃,吃多了不好,其它东西也一样,万事都要有个度吗.收起
亚硝酸盐是一种防腐剂,自制的食品几忽没有!
亚硝酸盐是一种防腐剂,自制的食品几忽没有!收起
有的,如果腌的时间长点的话亚硝酸盐会被氧化成硝酸盐,这样就可以放心了。
有的,如果腌的时间长点的话亚硝酸盐会被氧化成硝酸盐,这样就可以放心了。收起
数量不是很多,没有影响
数量不是很多,没有影响收起
有的,只要不长期大量的食用就没有问题。
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有的
有的收起
有少量的。对人体不会有什么大的伤害。放心实用吧。
有少量的。对人体不会有什么大的伤害。放心实用吧。收起
亚硝酸盐广泛存在于自然界中。很多食物当中都含有亚硝酸盐,包括鱼类、蛋类、蔬菜、肉类以及豆类等,比如蔬菜中含有4毫克/公斤,肉类含有3毫克/公斤,蛋类含有5毫克/公斤。特别是豆类及豆制品含有较高含量的亚硝酸盐。这是因为大豆靠根瘤菌合成蛋白质,其原料是氮,包括硝酸与亚硝酸盐,故豆类比其他食物含硝酸或亚硝酸盐更多些,大豆靠氮作为养料,因此,豆类食品与其他食物相比允许含有较高的硝酸...全部
亚硝酸盐广泛存在于自然界中。很多食物当中都含有亚硝酸盐,包括鱼类、蛋类、蔬菜、肉类以及豆类等,比如蔬菜中含有4毫克/公斤,肉类含有3毫克/公斤,蛋类含有5毫克/公斤。特别是豆类及豆制品含有较高含量的亚硝酸盐。这是因为大豆靠根瘤菌合成蛋白质,其原料是氮,包括硝酸与亚硝酸盐,故豆类比其他食物含硝酸或亚硝酸盐更多些,大豆靠氮作为养料,因此,豆类食品与其他食物相比允许含有较高的硝酸盐和亚硝酸盐含量。
国际上也针对豆类等食物的安全限量适当放松。
有的报道所提到的致癌物质并非是亚硝酸盐'而是亚硝胺。亚硝酸盐进入体内在胃中有一部份可能会转化成亚硝胺,但是,当亚硝酸盐和维生素C一起摄入时,就不会产生亚硝胺。我们每天吃的蔬菜都会有硝酸盐或亚硝酸盐,在小量的情况下,因为蔬菜中有维生素C,所以不会因为吃蔬菜致癌。
因此,提及硝酸盐和亚硝酸盐致癌过于简单了,甚至引起人们连蔬菜都不吃,豆也不吃了,这是不科学的。
另外,亚硝酸盐是不会蓄积在体内的,它可以通过尿液排出。一般来说,只有大剂量的亚硝酸盐并且在没有维生素C摄入的情况下,才会对人体引起危害。一个鸡蛋的亚硝酸盐含量约为0。
3mg,我们从不叫人们不吃鸡蛋,什么事都要讲辩证法,否则就不适当了,吃鸡蛋是安全的,不会对人体的健康有不利影响。收起
腌制的食品都含有一定量的亚硝酸盐,如果长期食用的话有一定的制癌作用.并且腌制的食品含盐量很高.长期高盐饮食容易诱发高血压. 建议:不要经常食用
腌制的食品都含有一定量的亚硝酸盐,如果长期食用的话有一定的制癌作用.并且腌制的食品含盐量很高.长期高盐饮食容易诱发高血压. 建议:不要经常食用 收起
凡是腌制的东西都含有亚硝酸盐。只是含有少量的对人体无害所以可以放心食用。不过不要过多的食用腌制的东西。亚硝酸盐摄入过多对身体有害。腌鸡蛋含有很少的亚硝酸盐,可以被身体吸收所以没有害处。你只要不是每天都吃就没事的。
凡是腌制的东西都含有亚硝酸盐。只是含有少量的对人体无害所以可以放心食用。不过不要过多的食用腌制的东西。亚硝酸盐摄入过多对身体有害。腌鸡蛋含有很少的亚硝酸盐,可以被身体吸收所以没有害处。你只要不是每天都吃就没事的。收起
建议你最好买超市购买,那样比较安全
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一般腌制蛋类食品不会有产生亚硝酸盐导致食物中毒,但是臭鸡蛋可产生硫化氢对人体有害。
一般腌制蛋类食品不会有产生亚硝酸盐导致食物中毒,但是臭鸡蛋可产生硫化氢对人体有害。收起
当然是有咯!不过没有问题的放心啦!
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不会产生亚硝酸盐.蔬菜中产生亚硝酸盐,是因为蔬菜本身含有硝酸盐,在加工过程中因为方法不当而使硝酸盐转变为亚硝酸盐.一般腌制蛋类食品不需要加入亚硝酸盐,只有加工肉类食品时才会加入少量亚硝酸盐,但对人体无害
不会产生亚硝酸盐.蔬菜中产生亚硝酸盐,是因为蔬菜本身含有硝酸盐,在加工过程中因为方法不当而使硝酸盐转变为亚硝酸盐.一般腌制蛋类食品不需要加入亚硝酸盐,只有加工肉类食品时才会加入少量亚硝酸盐,但对人体无害收起
亚硝酸盐和硝酸盐广泛存在于土壤、水域及植物中,如绿色蔬菜中的甜菜、莴苣、菠菜、芹菜及萝卜等硝酸盐含量较高,硝酸盐在某些细菌的还原作用下可变成亚硝酸盐。因此,用食盐腌制后的鸡蛋、鸭蛋中不会有亚硝酸盐的。 另外亚硝酸盐主要是亚硝酸钠作为一种食品防腐剂可能被乱用,市场上得咸鸡蛋就不清楚了。
亚硝酸盐和硝酸盐广泛存在于土壤、水域及植物中,如绿色蔬菜中的甜菜、莴苣、菠菜、芹菜及萝卜等硝酸盐含量较高,硝酸盐在某些细菌的还原作用下可变成亚硝酸盐。因此,用食盐腌制后的鸡蛋、鸭蛋中不会有亚硝酸盐的。 另外亚硝酸盐主要是亚硝酸钠作为一种食品防腐剂可能被乱用,市场上得咸鸡蛋就不清楚了。收起
会含有一定量的亚硝酸盐,但是在人体可接受的范围之内,可放心使用!
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数量不是很多,没有影响
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基本可以忽略吧!
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我家没有作过,但是我爸爸常买 我认为没有,放亚硝酸盐主要是让食品够味,但是鸡蛋鸭蛋不需要,因为包在外面的东西已经浸透了,我奶奶家弄过也没听她说放东西,只放了食盐
我家没有作过,但是我爸爸常买 我认为没有,放亚硝酸盐主要是让食品够味,但是鸡蛋鸭蛋不需要,因为包在外面的东西已经浸透了,我奶奶家弄过也没听她说放东西,只放了食盐收起
没有把淡青蛋黄和乳糖搅拌成泡沫状 我教你: 5个鸡蛋 把淡青和蛋黄分开 把淡青先放入搅拌机里大约10分钟中速然后加乳糖直到把它门打成泡沫蛋黄也是如此
可以~但不能同时和豆浆一起 红糖的营养成分比白糖多,如所含的钙比白糖多2倍,含铁比白糖多1倍。红塘还含有胡萝卜素、核黄素、烟酸和其他微量元素,这些成分都是怀孕和哺乳期母亲及胎儿、婴儿十分需要的营养成分。另外,红糖性温,具有健脾暖胃、缓解疼痛、散寒、活血的功能。民间验方中也常用红糖来治疗痛经、崩漏、产后血亏等症。红糖还可以治疗产妇的贫血。<br><br> 鸡蛋是广大孕产妇的必备食品,或叫营养品,含有较多的蛋白质,妇女怀孕期间不应间断鸡蛋的进食,不断补充蛋白质,能促进胎儿各个器官发育完善。注意每日吃2~3个即可。产后的妇女吃鸡蛋可促进乳汁分泌,增强母子健康。但有人产后用鸡蛋当饭,吃得太多,是不可取的。这不仅仅是浪费,还造成蛋白质吸收不了,引起消化不良,多则每日吃4~5个即可。防止孕产妇吃腻,鸡蛋可以经常变换花样来吃,不要单纯烹煮着吃。
蛋白质具有多种功能。首先人体是由无数细胞构成的,蛋白质是其主要部分,因此构成和修补人体组织是蛋白质最主要的生理功能。人体细胞要不断的更新,所以每天都必须摄入一定量的蛋白质,作为构成和修补组织的“建筑材料”。其次,蛋白质参与构成人体的 各类重要的生命活性物质。体内蛋白质的种类数以千计,其中包括人类赖以生存的无数的酶类、多种激素、抗体等,这些酶、激素、抗体都由蛋白质构成的。此外,蛋白质还参与调节渗透压和体内酸缄平衡以及供给能量。
不是说不能,是2种东西在一起吃会减少2种东西的营养价值,有部分营养会抵冲掉~~~
材料: 待卤的食物,草果,桂皮,八角,小茴香,生姜,香叶,枸杞,花椒,干红辣椒,酱油,盐,糖 做法: 1.锅里放水,要能够没过待卤的食物,加入草果,桂皮,八角,小茴香,生姜,香叶,枸杞,花椒,干红辣椒. 2.大火烧开后,加酱油,盐,少许糖,转小火熬20-30分钟,放入要卤的食物.(第一次卤最好是肉类,因为卤水是要一直保存用的,所以先卤肉类的东东,可以把肉汁的香味融入卤水中). 3.卤的鸡蛋,事先要将鸡蛋先水里煮熟了后剥壳,为了使其更入味,可在蛋侧身划几刀. 4.大约十几分钟就可以关火了,这时不要马上取出,仍然盖着盖子,让蛋在卤水中浸泡半个小时再取出即可.
蒸水蛋(以一人份计算) 新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。 现在加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,以冲进去就成蛋花了。 水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形会比较困难,口感也水水的。那么,偶一般是一颗蛋,量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水,装两次,就是两蛋壳水了,简单的说,水是蛋液的两杯。呵呵。 水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。 好了,蛋液全部准备完了,现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜,全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。 大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 !
电饭煲有吧?一、工具:1、电饭煲一个 2、搅拌器一个3、大碗两个二、材料:1、鸡蛋4个2、面粉70-80克(其中里面加入10克淀粉,这样可以减少面的筋度,用蛋糕粉更好)3、糖70-80克4、葡萄干等坚果5、奶酪(也就是芝士啦)三、制作:1、把鸡蛋蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中2、糖1/3放入蛋黄中,2/3放入蛋白中3、搅打蛋黄搅成淡黄色即可4、搅打蛋白搅成象奶油状(打到蛋白在手尖中能力起来,这个时间可要长喽,打到碗中没有蛋液为止,这个步骤直接取决于蛋糕的质量,如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来,而成为蛋饼) 5、将面粉(筛过)放入到蛋黄中,轻轻搅均(搅拌过猛会使面产生筋度,影响蛋糕质量),搅完后你会发现面都团到一起(不用管它,我从来都不加水) 6、将蛋白放入到5中搅均(不能用搅拌器,方法是用手从碗的底部向上捞,重复几次后转动方向,大约2分钟后,你会发现5中的面团跟被蛋白变成一种糊状,这时就差不多了)7、蛋浆准备好后,加入坚果等你想加的东西。在电饭煲里面抹上一层清油,把蛋浆倒进去。8、把奶酪绞碎,撒在蛋糕上,我个人认为是越多越好吃啦。9、盖上盖子,按电饭锅“煮饭”按钮,约5分钟左右就跳到保温了,再按一次煮饭,几分钟后又跳了,这个时候就可以闻到一股蛋糕的香味,打开盖子,表面是浅黄色的,比原来长高了一点,用筷子戳一下,如果戳得进去,并且筷子没有粘蛋浆,就表示可以了。拿出锅,翻转,蛋糕就可以弄下来,底部应该有点深黄色的。这样就OK啦!
四川菜:水煮牛肉 2005年07月01日 10:40 新华网 【特点】 色红味厚,麻、辣、鲜、嫩、烫。 【主料】 牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。 【制作过程】 牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细。锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即
涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日,人困马乏饥肠辘辘,他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉,于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时,探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉,他一面下令部队开拔一面喊:“羊肉!羊肉!”厨师知道他性情暴躁,于是急中生智,飞刀切下十多片薄肉,放在沸水里搅拌几下,待肉色一变,马上捞入碗中,撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌,结果旗开得胜。 在筹办庆功酒宴时,忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉,切成薄片,再配上各种佐料,将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说:“此菜尚无名称,请帅爷赐名。”忽必烈笑答:“我看就叫‘涮羊肉’吧!”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。 据说直到光绪年间,北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜买通了太监,从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方,“涮羊肉”才得以在都市名菜馆中出售。
四川菜:水煮牛肉 新华网 【特点】 色红味厚,麻、辣、鲜、嫩、烫。 【主料】 牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。 【制作过程】 牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细。锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成。
通常是:把麻将用水稀释,放入酱豆腐(红豆腐),一碗放一块差不多,你觉得不够再放。搬入韭菜花和辣椒糊,如果没有,放点辣椒油什么的, 就成了。淡了放点盐,加点香菜,生葱花什么的。 祝你胃口好
吃麻辣烫时,该喝什么饮料最健康呢? 以下几种饮料都是可以选择的: 碳酸饮料:虽然它们除糖分外,含其他营养成分很少,但其中的二氧化碳可以助消化,并能促进体内热气排出,产生清凉爽快的感觉,补充水分的效果也较好。 果汁饮料:含有丰富的有机酸,可刺激胃肠分泌、助消化,还可使小肠上部呈酸性,有助于钙、磷的吸收。但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。 蔬菜汁、乳品和植物蛋白饮料:如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等,适合有慢性病的人和老年人。 酒类:最好喝点白酒或葡萄酒,可以起到杀菌、去膻的作用,最适合涮羊肉时吃。
烤虾、火腿、蛤蜊干、海米等等。 给老人带点海参,滋养补身。 有小孩子的话可以带点贝壳类制品回去,既漂亮又便宜。 有女士可以送点珍珠项链,不过要找懂行的人一起去,谨防被骗。
酱爆桃仁鸡丁 主料:鸡脯肉 辅料:青红柿子椒、藕、鸡蛋、核桃仁 调料:盐、白糖、料酒、淀粉、甜面酱、香油、葱、姜、蒜 烹制方法: 1、将鸡脯肉、柿子椒、藕切成丁,鸡肉中加入盐、料酒、白糖、蛋清搅拌均匀,再倒入少许水淀粉拌匀上浆; 2、坐锅点火倒入适量油,油温至三成热时下核桃仁炸至变色,捞出控油,放入藕丁先炸片刻,再放入鸡肉滑熟,一起捞出控油; 3、锅中留少许油,下葱姜末煸炒出香味,放入甜面酱,加少许水炒匀,放入鸡丁、藕丁、柿子椒丁、核桃仁大火翻炒,放入蒜末,淋香油出锅即可。 特点:鸡肉滑嫩,桃仁香酥。
1、烤炉和燃料不同。焖炉有炉门,用秫秸烧;挂炉不安炉门,用果木烧,(传说中的果木烤鸭应该是挂炉)烤的时候您可别偷懒,盯着点儿,要不不均匀。 2、烤法不同。焖炉特点是“鸭子不见明火”,烘熟,比较憋和残忍,中间不打扰它;挂炉要用挑杆不停翻动它,力求均匀。 3、口感不同。焖炉烤鸭油大喧腾;挂炉烤鸭皮脆肉嫩。 本人喜挂烤的,但不喜欢全聚德,整个一个坑老外!
不知你要買的量大不大,布吉的批發市?鍪且u一箱的不零賣,如果你的量小,可到?地的?鹘y市?鲑I?r格?咭稽c但???可接受,這要看你買的量而定。
呵呵,楼上说的都很好。 除了这些问题外,我补充一点, 鸭肉是凉性的,女性生理期最好少吃,天气寒冷的时候,也最好少吃, 夏天吃点问题不大, 因为大部分女性的身体都偏寒。
台州仙居徐山果蔬合作社成立两年多来,生产规模逐步壮大,在海拔600米的高山实施立体种、养殖,生产存天然、无公害农产品。在山上放养山黄鸡,以自然觅食为主,辅之以玉米、红薯、土豆、南瓜等食料喂养。使鸡肉味道鲜美,营养价值高。年产量已达到30000羽的规模。常年供应山黄鸡,联系电话:0576-7951501,7951536,手机:13968533562 联系人:徐水呈、李小斗
如果是做汤,你要把肥油和血丝都去干净,多放姜片,做出来的才能不腥。放点紫菜,香菜,也都是去腥的。 做菜,我就会做酱爆鸭架。 把鸭架肥油去了,切快。 彩椒(绿的柿子椒也可以,彩椒就是为了好看)切条。 锅里放油,先煸葱姜蒜末,放鸭架炒,全变色后,换小火,放甜面酱,炒一小会(小火是因为放了甜面酱火大了容易糊),放彩椒丝翻一下,出锅就可以了。甜面酱可以先加少许水调匀再用。 做下酒菜比较合适。
奥秘就在于烤前先用啤酒把鸡翅腌一下,最好在啤酒里放点盐,这样可以使烤出来的鸡翅皮脆,颜色呈现金黄色.
你可到?地農貿批發市?鲅e,找?iT賣冷?鍪称??一下,他??一定?匈u,只是要賣整箱,不零賣。
这是因为乌骨鸡的细胞中含有一种叫作美拉宁的黑色色素。也有学者认为这种色素可以增进免疫力,正在进一步地研究。在营养上乌骨鸡和肉鸡最大的差别,是脂肪含量远低于肉鸡,热量的含量也没有肉鸡多,且蛋白质的含量明显高过肉鸡,也比肉鸡含有更多的铁锌等矿物质。
正宗辣子鸡做法 歌乐山辣子鸡 材料: 鸡肉 250g ,油 300g ,四川泡椒 30g ,干辣椒(朝天椒最好) 150g ,花椒 50g ,料酒 20g ,酱油 20g ,味精 5g ,盐 15g ,四川麻辣酱 30g ,葱姜少许。 做法: 1 讲鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片,葱切细丝,干辣椒切开。 2 将鸡肉放置到碗中,加酱油,料酒,味精,盐,姜片少许,少许花椒。拌匀,腌 制 25 – 30 分钟。 3 锅里倒入 300g 油。烧热后,下鸡块炸。炸至姜黄色以后,盛出放置一会儿后, 再次下锅炸。然后出锅沥油,待用。 4 在锅中留少许油,大火烧热。下葱姜,四川泡椒及麻辣酱爆香,然后下炸好的鸡 肉块翻炒,直至鸡块均匀地沾上酱。 2 -3 分钟后,将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后 转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多,辣椒花椒焦香时,即可出锅。
1、 白斩鸡 材料:土鸡 调料:葱、沙姜、生抽 做法:烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。 特点:保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 2、干炸鸡 材料:鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐 做法;将鸡摘洗干净,切小方块,加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿,再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊,过油炸黄,凉后再炸一次至熟,吃时蘸花椒盐 3、沸油鸡 材料:鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐 做法:将鸡摘洗干净,去骨,抹上盐、料酒、酱油,过油炸熟再用叉子挑起离油,用勺子舀起热油反复浇鸡身上,浇至鸡皮烫焦改切小块,吃时蘸花椒盐。 4、锅烧鸡 材料:鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面 做法:将鸡摘洗干净,放锅内添肉汤,加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再挂由蛋清团粉合成的糊,过油炸黄,捞出剁1寸长段或条盛盘内,撒上花椒面即成。 5、香酥鸡 材料:鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 做法:将鸡摘洗干净,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒,鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿,上笼料,再去掉葱姜丝、花椒,抹上酱油,挂上团粉过油炸酥成金黄色,切成小块盛盘内。 6、香菇鸡 材料:鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、 花椒、大料、味精、香油 做法:将鸡摘洗干净,剁块,香菇泡开去根,洗净(多洗几遍)。锅内放少量油烧热,加鸡块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛,再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料,炖熟后加味精,淋上香油即成。 7、葱油鸡 材料:鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油 做法:将鸡摘洗干净放锅内,添水,加料酒、盐、大料、桂皮、五香面,煮烂与汤一同取出盛盆内,加盖焖2小时取出切块盛盆,再加葱姜丝、味精、原汤少许,随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。 8、鸡蓉 材料:菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉 做法:将鸡摘洗干净,去骨,剁成泥,菜花洗净掰成小朵,再切开,用开水汤一下,捞出拔凉沥净水分,锅内放少量油,葱姜丝煸锅,加鸡泥炒至变色,再加肉汤、盐、菜花烧熟,加味精,勾汁即成 9、鸡丝炒鸡蛋 材料:鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油 做法:将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀,鸡肉切丝,锅内放少量油,葱花煸锅,加鸡肉炒几下,再加酱油少许炒熟出锅,锅内再放少量油烧热,加鸡蛋边炒边淋油,炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下,立即出锅。 10、云南--气锅鸡 原 料: 肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克 制 法: 鸡治净切块放入汽锅中,加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时,至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜,再撒上调料上桌即可。 11、福建--香露全鸡 原 料:肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克丁香子5粒 制 法: 将鸡治净,从背部剖开,再横切3刀,鸡腹向上放入炖钵,铺上火腿片、香菇,加入调料、鸡汤。 钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加盖封严,蒸2小时后取出钵内小杯即成。 12、广东--千岛汁鸡球 原 料:鸡腿肉450克 芥菜心11条 千岛汁10克 蒜茸2克 鸡粉5克胡椒粉1克 盐5克 香油1克 制 法: 鸡腿肉切 片 ; 加盐 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 钟 ; 在4成热油中滑熟成球 ; 锅留底油 , 放少许蒜茸和千岛汁 ,然后把鸡球放入 ,再加汤 、盐、鸡粉、 香 油 、 胡椒粉均 ,勾芡点明油锅 ,放在盘中 ; 芥菜心焯水后 ,放锅中留少许底油 ,放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ;起锅码在 鸡球边即可 13、四川--棒棒鸡 原 料 :?σ恢?葱丝白10克 制 法 鸡治净用绳捆住翅、腿; 肉厚处用竹针扎眼,煮熟后捞出晾凉; 取脯肉、腿肉,用木棒轻轻拍松,然后撕成鸡丝装盘,以葱丝白围,浇上调料即成。 14、鸳鸯鸡 原料:仔母鸡1只(约700克),仔公鸡1只(约700克),猪肉馅200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用调料适量。 制法: (1)两只鸡整鸡出骨后,分别用葱、精盐调成汁,抹在内壁,随即翻皮朝外,整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进,通向食管入嘴里,分左右口衔双翅状,待用。 (2)把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中,用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中,用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水,至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分,抹上饴糖着色,过油,呈桔红色捞出,装入容器中,加入原汤、酱油,放入笼中蒸至酥烂;再把公鸡装入容器中,放入原汤与精盐,入笼蒸至酥烂。 (3)将红白两鸡的原汤滗下,鸡并排于大平盘中,抽掉竹签,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟,与火腿片分摆,衬在鸡的身上。 (4)分别将白、红原汤入锅,勾薄芡,浇在红白鸡上即可。 特点:形似鸳鸯,双色双味,滋香味醇。 15、乡巴佬草鸡 原料:草鸡1只(约1500克),生姜60克,葱150克,陈酒100克,桂皮50克,陈皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒适量。 制法: (1)草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上,放菜油烧至5成热时,下油锅炸至金黄色捞出; (2)姜洗净拍破;葱搅成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包,一起入锅加水煮2-3小时至香味透出; (3)将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸,改用文火焖1小时,捞出。等老卤汤冷却后,再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。 特点:色泽红亮,酥香无渣,麻辣味厚,芳香浓郁。 16、棒棒鸡 材料:鸡脯肉250克,鸡腿肉250克 调料:葱白,香油各20克,芝麻酱40克,辣椒油,白糖,口蘑酱油各15克,花椒粉3克 作法:用麻绳缠在鸡腿肉和鸡脯肉上,并在肉厚处打眼,放入汤水中以文火煮沸。而后取出用特制的木棒将鸡肉敲松,撕成粗丝放入盘中。将葱白,香油,芝麻酱,辣椒油,白糖,酱油下油锅调和,将调好的味汁浇于鸡丝上,再撒上花椒粉即可。 17、金华玉树鸡 三黄鸡用油汤浸熟,去骨起肉切块,然后码盘中。芥兰焯水,过油后在鸡块旁围边。锅中放上汤,加入盐、味精、蚝油、点老抽少许,最后用水淀粉勾芡,点明油淋在鸡上即可。 18、干烤鸡块 原料:带骨鸡块400克,冬笋50克,鲜蘑25克,植物50克,麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。 制法: 1.白条鸡整理好,除净内脏,洗净,剁成8分宽1.5寸长的块,用少酱油、黄酒拌匀煨制。 2.炒锅放宽油,烧至六成热时,将鸡块放入冲炸一下,倒入漏勺. 3.锅内留底油,放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块,加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤,见汤汁浓稠,移大火勾芡加明油出锅。 要点:要把握好火候,鸡块入锅冲炸时间不宜过长。 19、宫保鸡丁1 原料:嫩鸡脯150克,花生米50克,鸡慢1只,干淀粉6克,葱段、辣油、白糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。 制法:1. 鸡脯肉除筋,开花刀,切成块形小丁,加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀,放入旺猪油锅氽一下,将油沥干。 2. 将干辣椒切成小丁形,放入旺 油锅(猪油也可,用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黄色,将鸡丁放入一起炒10秒钟。将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和,倒入锅内炒拌数下,再将炒熟的花生全入翻几下,最后加些辣油起锅即可。 要点:炒时火要旺一些 20、宫爆鸡丁 2 原料:鸡脯肉250克,去皮盐炒花生米50克(或用蘑茹代替)。 调味:红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油。 制法: (1)将鸡脯肉拍松,切成丁与花生米一起和调料拌和。 (2)装盆淋上熟油以微波炉强功率4分钟即可。中途翻拌一次。 特点:色泽鲜艳,微辣酸甜。 21、贵妃鸡 原料:上半节鸡翅膀150克,冬笋片、冬菇片60克,冰糖30克,水淀粉5克, 葡萄酒6克,酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量,鸡汤200克。 制法:1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味,起猪油锅及冰糖炒至金黄色后,将鸡膀放入同炒30秒钟,再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤,用文火焖的15分钟左右(视鸡膀的老嫩决定)。2. 取出葱姜,放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片,再烧30秒钟,放水淀粉勾芡即可。 22、咖喱鸡块 原料:肥嫩鸡肉500克,土豆150克,黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。 制法:1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块,放入五成热的油锅内氽。至浮在油上,捞出待用。 2. 炒锅放旺火上,倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉,使鸡清白,加入盐、味精,在旺火上烧滚,改用水火盖锅焖25分钟,焖至鸡肉与骨稍有脱开,放入咖喱油、土豆,淋湿淀粉拌匀成薄芡,推翻几下,使芡包牢鸡块,再放入猪油15克,推拌后再放入猪油10克,略拌装盘即可。 要点:淀粉要淋得少一些,要掌握好火候。 23、烤鸡 原料:鲜嫩鸡1只(约1000克),味精3克、盐15克,酒一0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。 制法: 1、光鸡入沸水中煮3-5分钟,捞出沥干; 2、用味精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上(也可在鸡内肚放入香茹和葱); 3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟,取出淋上香油即成。 24、酒醉鸡 原料:活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。 制法:将嫩鸡宰杀后,除净鸡毛和内脏,洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内,放火上烧沸后,放入嫩鸡,再烧沸后转用小火,保持汤微沸,约烧15分钟左右,撇去浮沫,再继续烧至鸡熟透时捞出,等稍凉后,切成大块,撒上精盐和味精拌和调味,装入有盖的盛器内,倒入黄酒,盖上盖子,放入冰 箱的底层,约2天后即可捞出,切成小块装入盆内即可供食。 要点:鸡不宜煮得太老,而失其鲜嫩。 25、辣子鸡丁 原料:嫩鸡肉150克,干淀粉6克,泡辣椒6克,酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量,鸡蛋1只,荸荠丁(或核桃、莴笋)。 制法:1. 鸡肉切成块形小丁,加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀,连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后,放入泡辣椒、葱、姜等同炒。 2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和,乘热倒入锅内炒几下即可。 要点:炒时要掌握好火候,火要略大一些。 26、冷冻嫩鸡 原料:光嫩鸡1只约1000克,肉皮250克,京葱段40克,生姜片10克,黄酒、精盐、味精各少许。 制法:将鸡洗净,把肉皮上的肥膘刮净,一起放入锅内,加入清水、葱段和姜片后,烹入黄酒放火上烧煮至鸡和肉皮酥烂时,仔细地捞出鸡,出净大小骨头,将鸡肉放入一只盛器内,将煮鸡的汤用细筛子过滤一下,除去香料等,用精盐和味精调味后,倒入盛鸡肉的盛器内,待凉透后进入冰箱,冻至凝结,然后取出,用刀切成长方形厚片,装入盆内即可食用。 要点:鸡一定要煮至酥烂,才易于拆除鸡骨。
盐水全鸭 原料: 鸭1只(约1800克)。 香料 陈皮、桂皮、八角若干。 辅料: A盐3大匙,白胡椒粉1大匙。 B料酒1/2杯、盐3大匙。 做法: 1 鸭去头、脚、内脏,洗净,用调味料A腌7个小时。 2 锅中加水(没过材料)、香料、调味料B烧开,放入鸭再煮开,改中火煮45分钟。 3 鸭放凉后剁块装盘。 七彩火鸭丝 原料: 烤鸭1/4只、青椒、红椒、黄椒、银芽(豆芽)、笋、香菇、酸菜共190克,蒜末、姜丝各少许 辅料: 蚝油1大匙、料酒半大匙、糖2茶匙、盐半茶匙、香油少许 做法: ①材料全部切丝备用。 ②用2大匙油先爆香蒜末、姜丝,再放入其他材料同炒,并加调味料炒至入味即可。 卤鸭翅 原料: 鸭翅膀6个 辅料: 卤汤1锅 做法: 1、鸭翅膀洗净、汆烫过,然后捞出冲净。 2、放入卤锅小火卤约20分钟,然后熄火浸泡至汤汁稍凉时捞出即可。 Tips: 1、鸭翅上的毛很多,经过汆烫会比较容易拔除。 2、鸭翅的肉比较少,但是嚼劲很足,是很受欢迎的一道下酒菜。 银杏蒸鸭 原料]银杏200克、白鸭1只。 [做法]银杏去壳,开水煮熟后去皮、芯,再用开水焯后混入杀好去骨的鸭肉中。加清汤,上笼蒸2小时至鸭肉熟烂后食用。 [用法]佐餐,可经常食用。 [作用]补虚平喘、利水退肿。适宜于晚期肺癌喘息无力、全身虚弱、痰多者。 [评注]银杏叶中含有银杏双黄酮,异银杳双黄酮,银杳二甲氧苍双黄酮及银杏三内酯A、B、C等成份,可用于咳嗽气喘、冠心病、心肌梗塞、大动脉炎、脑血栓等。鸭能健脾补虚。二味相配可用于晚期肺癌体虚无力者。 酥炸鸭子 净鸭一只(重约1250克)。 鸡蛋3个、香菇10克、面粉75克。葱白段50克、绍酒15克、湿淀粉50克、葱结10克、姜丝5克,麻油10克、熟菜油1000克(实耗油100克)。甜面酱50克、花椒盐10克、酱油50克、盐22克、白糖5克、味精1.5克。 将鸭子放入沸水汆一下,捞起用凉水洗净,退净细毛。鸭背部开刀,斩下头颈,用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克。将鸭身擦干,然后同葱姜一起放入锅内,加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出,去掉葱姜。将鸭拆骨,斩断翅膀,劈开鸭头待用。鸡蛋磕入碗内打散,加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊,先取1/3平铺盘内/将鸭子肉平铺在蛋糊上,再盖上1/3的蛋糊。锅置旺火上烧热下油,至六成热(约150℃)时,将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色,捞出。将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出,鸭骨放盘中垫底。将鸭身肉切成3大条,旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧。再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条,装在中间排叠成桥拱形,翅膀列于两边,鸭头两片平放前端,成整鸭一样。香菜放盘边小上席时,带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味 清蒸鸭子 【所属菜系】 川菜 【特点】 肉质软烂,味道鲜美。 【原料】 主料 净填鸭1只(2公斤左右)。调料 料酒50克,味精10克,盐30克,姜20克,葱30克,胡椒粉少许,汤适量。 【制作过程】 (1) 鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段,用水洗净,控去水分。然后,在烧开的汤内把鸭子煮一下,将血水去掉,捞出后用水冲洗,并尽量把水分控干。 (2) 用盐在鸭身上揉搓一遍,脊背朝上盛入坛子内腌一会,并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤,再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸2 3小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成 叉烧鸭子 [原料/调料] 光鸭1只1500克左右,熟猪肥膘肉200克,鸡蛋2只,面粉200克,花椒10粒,姜块、葱结各15克,猪网油250克,绍酒25克,葱椒盐4克,生粉40克,熟猪油750克,甜面酱1小碟,番茄酱1小碟。 [制作流程] ①将鸭从脊背开膛去内脏,斩去脚爪洗净,放入垫有竹垫的砂锅内,加花椒、姜块(拍松)、葱结、绍酒(15克)和清水淹没鸭身。锅上大火煮滚,撇去浮沫,移小火焖2小时至七成熟,捞起,斩下鸭头颈,翅尖,剔去鸭骨,把鸭肉批成4.2厘米长、1.6厘米宽的片。熟肥膘肉也批同样大小的片,分别放入两只碗中,各加葱椒盐2克、绍酒10克拌匀备用。 ②猪网油洗净晾干。鸡蛋磕入碗内,加生粉、面粉搅拌成薄蛋糊备用。 ③猪网油平铺案板上,涂上一层蛋糊,把鸭片与肥膘肉片相间迭成鱼鳞式放上网油中间,将周围网油折起叠上包好成长方形,涂上蛋湖。炒锅上中火,放熟猪油至四成熟投入生坯,煎至两面结壳,移大火煎至金黄色取出,切成长条,整齐排入碟中。上桌时另带甜面酱、番茄酱蘸食。
把鱼剖好,如果太大了,就剖成两半,用盐抹在鱼的里外各个部位,多一点儿,不然就臭了。然后挂外面风干就行了。我老公家是烟台的,他们都是用鲅鱼做,吃时,用水泡泡,加上香油、切上葱,淋上食用油,上锅蒸,挺好吃的!
原料准备: 茄子两根,选择硬身、饱满的,可去皮或不去皮,切掉蒂头,切长条或片状,用盐水浸泡。咸鱼1小块,放凉水中泡去部分咸味,并浸软,洗刷干净鱼皮表面上的沙粒,斩成小粒或小块。拍一些蒜蓉,红椒切粒,葱花少许。 调味料: 生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。 做法: 1.茄片捞出,沥干水。烧热锅,下油,加热后,小火将咸鱼粒炸至香酥,捞出。继续将油烧至约六七成,投入茄片炸几分钟,炸透至熟,倒起沥去油份。不想用太多油的话,可以放少一点油,慢慢将茄子煸软,盛出。 2.利用锅内余油,下蒜茸、红椒粒爆香,接着下茄子,加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻,调入少许生粉,滴醋,加麻油,转盛入瓦煲里,加热至滚,约3分钟,撒葱花,加盖上桌即可。 风味特点: 茄子吸收咸鱼的香味,软软糯糯,鲜味涌至舌尖。 [原料〕咸马哈鱼肉100克,茄子400克、毛豆仁3克,汤100克。 [调料〕泰国鱼露4克,胡椒粉0.1克,黄酒3克,味精1克,生粉2克,麻油3克,葱、姜、蒜末各3克,香醋少许,清油60克 (实耗)。 [操作程序〕 1.马哈鱼去骨、皮,切成方丁,放凉水中泡去咸味;茄子去皮切成条。 2.锅放油,烧热,放。入茄子炸软,捞出沥去油。 3.锅留底油,放入马哈鱼、葱、姜、蒜末、毛豆仁,煸香后,烹入酒,加汤、茄子、鱼露、胡椒粉,加盖烧1—2分钟,加入味精,用永生粉勾芡,滴醋,加麻油,即可盛入烧热的煲中。 [特色点评〕咸鲜软糯。咸鱼茄子煲本是民间菜,由于很有特色, 备受推崇。 [要领提示〕咸鱼要泡淡,在油里要煸透,方能口味一致。摘自宁波饮食网
红烧带鱼的做法1.带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了。糖醋带鱼 原料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。 制作: 1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。 2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。 3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。 注意事项: 花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。 红烧带鱼的做法 1.带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟 2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用 3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用. 4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。 5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了。 特点:简单易做,肉质鲜嫩。 清蒸带鱼的做法 原料:带鱼一条(一斤左右) 调料:葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 步骤:1、将带鱼切成块状,洗干净。 2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段。 3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟) 4、将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。 菜 名: 油炸带鱼 主 料: 鲜带鱼、食用油 配 料: 辣椒、食用盐、沙茶酱 做 法: 将带鱼切成块,然后用油炸,加入配料,再高温杀菌,即成油炸带鱼。 特 点: 味香、可口 营养价值: 含丰富脂肪酸 菜 名: 干煎带鱼 主 料: 带鱼500克,胡椒粉少许,盐1/2茶匙,姜片3片,油3汤匙。 做 法: 1、带鱼洗净切件,抹干水分,用酒及胡椒粉腌20分钟。2、锅烧热放3汤匙油,加入姜片及鱼块,煎至两面金黄色即可。 油煎咸带鱼的做法 原 料: 带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。 制法:1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制5小时。 2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成6cm长块晾干。 3.取锅一只置火口中,加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟,烹入酒,撒上葱花即可。 风味特点:带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩.
原料:小黄鱼500克 熟五花肉150克 青椒块30克 芹菜节25克 蒜瓣20克 姜颗10克 豆瓣酱40克 泡红辣椒茸50克 葱节60克 料酒30克 红酱油10克 白糖、味精、食醋各少许 食用油1000克(约耗125克)制法:1.小黄鱼治净入盆,用料酒腌渍一会,再用净布揩干鱼体表面水分,然后投入七成热的油锅中,待炸至鱼身挺直且鱼皮酥黄时捞出沥油;另将五花肉切成丁;蒜拍破。2.净锅上火,放入适量食用油烧热,先下入五花肉丁煸炒至略微吐油后,放入姜颗、蒜瓣、豆瓣酱和泡红辣椒茸,炒至油红香辣时,掺入适量清水,烧沸后放入小黄鱼,调入料酒、红酱油、白糖、醋和少许味精,烧至汁干亮油且鱼肉入味时,撒入青椒块、葱节、芹菜节略烧,出锅装盘即成。特点:鱼肉酥软细嫩,鲜香醇厚微辣。
我一般是这样先把肉腌一下,如下: 把切好的肉放在碗中,放入酱油(少量),料酒,鸡精,葱花,然后放一些淀粉。如果肉经过水泡,加干淀粉,否则加湿淀粉。 这样弄出来的肉味道好,而且嫩,其中,淀粉是关键。但是加淀粉以后又不要太热,否则会粘锅
做虎皮青椒要选好原料,个人认为,肉厚的大角椒较好,小灯笼椒、羊角椒也是可以的,这略与个人喜好相关,总的来说它只有青椒这个界定。那么,这里就以本人的做法为例,选大角椒,可去芯也可以不去芯,架原始的铸铁锅一口,烧至微红,将青椒投入,边炒边抓机会按按辣椒,以便铁锅有机会烧煳青椒的皮……如此炒到青椒灼痕累累遍体鳞伤之际,青椒起锅,将锅清洗重新架好,淋入茶油或豆油,俗话说,一猪二茶,三豆四麻,猪油完了,如今没有人吃了,因此油界重新排位:一茶二豆,二麻四菜。油烧沸,将青椒再投入,放阳江豆豉,或贵州老干妈豆豉及郫县豆瓣酱,也可以放武汉晒制、广州致美斋生抽酱油等翻炒片刻。若是喜欢麻辣的朋友,可投花椒数粒,可以放许多蒜瓣,当然也可以放一些干红辣椒,以增加虎皮青椒的辣度。 炒虎皮青椒的决窍就在于无油干炒,这种方法可以炒出许多辣椒的水份,这水份中又饱含辣椒素,所以要在抽风的环境下操作。大量的辣椒素被挥发以后,辣椒的湿辣成份就大量去除,以后就是佐了干红辣椒,那也是干的辣了,当然在初夏的南方,湿辣并不是人所特别追求的。还有一个关键就是,干炒它会使青椒的薄皮膨胀,内肉收缩,吃起来是绵而不烂,青香可口,尤是那虎皮般斑斑点点的色泽,直让人想大添一碗热腾腾的白米饭,饱饱吃它一顿! 虎皮青椒的美在于简单。 咸鱼茄子煲的材料:咸鱼二两,切粒;茄子二条,去皮,滚刀切块或切长条;蒜末、姜片适量;豆豉数粒切碎; 做法: 1、茄子在七成热的油中过油(图省事节俭可选择:热锅不放油煸干茄子),主要是先控干茄子中多余的水分; 2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒,下料酒;把茄子加入后,放少许盐、糖、生抽、五香粉调味,爆炒一二分钟至各材料均匀,换入沙煲后加入一小杯高汤或水,焖煮五分钟后,勾芡收汁,下几滴麻油,加点葱花或蒜段即可。
螃蟹蒸出来都是一个姿势的,这用不着担心,用绳子绑起来主要的功效是防止螃蟹在蒸熟的过程中挣扎掉腿。如果没有绳子绑着,掉腿的现象是很难避免的,你要是不开饭店,自己家吃,就无所谓了。招待朋友的话,既然是喜欢吃螃蟹的人,绝对不在乎是不是掉腿,因为往往掉腿越多的螃蟹越强壮越新鲜!
吃生花生可以补血,每天早上起来吃几颗便可以了。炒花生很上火的。
大闸蟹最传统的做法就是清蒸,若在蟹肉上加上几片上海咸肉、洒上花雕酒和几颗毛豆一起蒸,令蟹肉渗进酒香和咸香,又不会盖过蟹本身的鲜味,这就是“沪式蒸大闸蟹”。头一次做蟹菜先学这个简单点的,可惜买不到毛豆,只好省了,味道确实咸香鲜美,不错!
带壳的蟹块和年糕片 年糕炒蟹 先将活螃蟹大卸八块,拖上面浆,略炸至螃蟹变红,捞出吸干油。热锅加少许油,用姜葱爆香锅,加螃蟹炒熟,加少许严调味,加入韩国店买的年糕片(需要先泡一个小时),加少许水,翻炒均匀,待到年糕软熟,加葱花出锅。
凤尾鱼软罐头 配方 汤料配方 精盐 .5kg 砂糖 25kg 黄酒 25kg 桂皮 0.19kg 陈皮 0.19kg 味精 0.075kg 酱油 75kg 高梁酒 7.5kg 生姜 5kg 茴香 0.19kg 月桂叶 0.125kg 水 50kg 工艺流程 原料处理→油炸→调味→装填→排气密封→杀菌冷却→干燥→包装→成品 操作要点 (1)原料处理 新鲜凤尾鱼用流动水清洗干净,并剔除不合格鱼。去头,并同时拉出内脏。要求鱼体完整,保留不颚,鱼腹带子饱满不破,按大、中、小分开装盆。 (2)油炸 按鱼体大小分别油炸,油温为200℃左右,时间2-3min,炸至鱼体呈金黄色,鱼肉有坚实感为准(油与鱼之比为10:1)。炸后鱼无弯曲尾或炸不透现象。得率为55%-58%。 (3)调味液配制 按配方先将生姜、桂皮、茴香、陈皮、月桂叶等加水煮沸1h以上,捞去渣,后然加入其他配料,煮沸,最后加入酒过滤备用,调整总量为190kg。 (4)调味 油炸沥油后趁热浸入调味汤汁中1min,取出汤汁放冷。 (5)装填 净重200g,装鱼肉200g。 (6)排气、密封 采用真空排气密封,压力为46-54kPa。 (9)杀菌 采用“蒸汽-空气”混合杀菌法,要求蒸汽的比例达85%以上,空气比例在15%以下,这样可以有效降低破袋率。当软罐头进入杀菌锅后首先用蒸汽加热,当温度升至70-95℃时开始加压,加压范围为相应于杀菌温度的饱和蒸汽压提高0.04-0.08MPa。具体说,采用120℃杀菌时,杀菌锅压力最好为0.14-0.18MPa。加压不能太早,不然会使升温时间延长;加压太迟则袋容易破裂。为了避免冷空气进入造成空气袋现象,空气应在杀菌锅外预先与蒸汽混合、预热后,再导入杀菌锅内进行加压杀菌。杀菌条件:118℃,40min。 (10)冷却 杀菌结束后停止供汽,并将冷却水导入杀菌锅。在导入冷却水的同时,水蒸气遇冷却水在瞬时间内冷凝,停止供汽使杀菌锅内压力降低,蒸汽的急速冷凝杀菌锅内压力进一步降低。这会使软罐头的内压大大超过杀菌锅的压力,从而引起软罐头袋的破裂。因此在供冷却水的同时,应把压缩空气迅速导入杀菌锅,以维持或稍高于因停止供汽及蒸汽冷凝引起的杀菌锅压力的下降。这样可以有效地防止软罐头袋因冷却而破裂。冷却要求使包装袋温度降至40℃以下。 注意事项: (1)炸鱼油温过高,易使鱼尾变暗红色;油温过低易引起鱼体弯曲变暗。 (2)封口后尽快进行杀菌。 质量指标 (1)感官指标 呈黄褐色;具有凤尾鱼经油炸、调味制成的凤尾鱼应有的滋味及气味,无异味;组织软硬适度,不过韧,不烂,鱼腹饱满带子,排列整齐。 (2)理化指标 净重200g,氯化钠含量1.5%-2.5%,铜含量≤10mg/kg,铅含量≤3mg/kg。 (3)微生物指标 无致病菌及因微生物作用所引起的腐败象征。