为了保护人畜健康和农业环境，实施蔬菜的无公害 生产，世界各国都根据不同农药的特点，制定了一些有 关蔬菜农药残留量的限制标准，以作为控制与监测农药污染的依据。(1) 有机氯农药污染虽然国务院早已下令禁止在 蔬菜上使用有机氯农药（如六六六、滴滴涕），但由于过去使用量较大，其理化性质稳定，残留期长，目前主要在土壤中残留污染。
(2) 有机磷农药污染有机磷农药中如对硫磷、甲 胺磷等，国家早已明令禁止在瓜果和蔬菜上使用。当前在蔬菜上应用的为高效广谱性的有机磷农药如乐果、敌 百虫、敌敌畏等。尽管这些农药残留较小，容易水解，残留期短，但仍存在不同程度的残留。在有机氯农药禁 用的情况下，有机磷农药已成为主要污染源。
乐果是广谱性有机磷杀虫剂，在蔬菜上使用量大， 次数多，在常用的蔬菜上检出率及超标率均比较高。乐 果有明显的蓄积毒性和迟发性神经毒性。世界卫生组织与联合国粮农组织暂定的ADI值（每人每天摄入量）为 0。02毫克/千克体重。敌百虫使用情况与乐果相似，但污染较轻，分解较 快，半衰期为0。
7 ~1天，安全间隔期为3 ~6天，施用后 7天，可以采收。在蔬菜中的允许残留为0。 1毫克/千克。敌敌畏残留期较敌百虫更短，挥发性强，降解速度 快，不易造成残留，其安全间隔期为1~3天。敌敌畏在 动物体内可被迅速转化为相对无毒的代谢产物而排出，在蔬菜上使用广泛，污染不严重。
规定残留限量标准为 0。 5 ~ 1。0毫克/千克。
答：农药残留量在食品储藏和加工过程中的变化(1)储藏谷物在仓储过程中农药残留量缓慢降低，但部分农 药可逐渐深人内部。(2)加工洗涤可除去农作物表面的大部分农药残留。...详情>>
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