水煮鱼，做法很简单。首先是把草鱼洗干净了切成鱼片，然后给鱼片上一些调味料（盐、味精、葱、姜、酒、胡椒）；将少许水烧开，放入鱼片烫熟（八成即可），立即捞出。最后将很多油烧热后加干红辣椒、青辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 注意：油刚浇上去的时候，因为油温高，不要让油溅出来烫到自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 《京华时报》(2005年11月3日第B42版) 其他的请到
大中小 1。鱼,姜,葱,蒜。 2。清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 3。在鱼的两侧刈上划刀,这样可以容易入味 4。因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了。
注意是斜向切入肉,不是直切! 5。在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 6。调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱! 7。
下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。 8。等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 9。剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 10。两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 11。
然后就可以放一小碗水(或高汤)开始煮,饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 12。放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 13。
加入一大勺豆瓣酱,红辣椒! 14。烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 15。现在把鱼盛盘了,洒上葱叶 16。锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! 17。
最后工序浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 水煮鱼做法 （大家快来看） 制作前备料: 1。去鳞去鳍尾草鱼一条,2。5斤----3。5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2。一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3。
一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4。两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5。一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6。花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7。色拉油一小碗; 开始动手了: 1。
将鱼头剁下,并从中分两半; 2。将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3。继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4。将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5。将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1。
将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2。在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3。将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4。翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5。
等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6。鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了 1。一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2。将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3。
最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 注意： 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。
可以稍微放点鸡精盐多一点。 三、用五加皮代替黄酒去腥效果更好 酸菜鱼做法 原料：草鱼或黑鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。
步骤：1。把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。 2。把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。 3。把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。
注意：1。鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。 2。煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会 酥鱼做法 酥鱼 特色：此菜鲜香酥软，营养价高。
用料：鲢鱼1500克。 调料：酱油、料酒各2汤匙，五香粉、甘草粉、味精各1茶匙，白糖、醋、姜汁各0。5汤匙，葱2棵，清水3汤匙，植物油500克。 制作： 1、将鲢鱼去尾洗净切大块。 2、将植物油放入锅内，烧五成热，放入鱼块，用中火慢慢炸20分钟，再改用小火炸20分钟，炸至鱼骨酥脆捞出。
3、将酱油、料酒、五香粉、白糖、醋、姜汁、味精、清水、甘草粉放在锅内煮开锅后，将炸好的鱼放进锅内，盖上盖用小火焖1 小时，晾凉后取出装盘即可。 糖醋鱼的做法 【所属菜系】京菜 【特点】色泽金黄,甜咸适口,外焦里嫩。 【原料】黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕,青梅各5克, 葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量。
【制作过程】 (1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1。5厘米,使鱼肉翻起。金糕,青梅切小丁用开水略烫, (2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中。 (3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。
鱼一条，把鱼身子侧面的鱼线拿掉，方法是用刀在鱼腮下方一手指处，用刀浅浅切下去，会发现肉中有白色线头，用一只手往外拽，另一只手轻轻拍打鱼身，这条线就出来了，另侧一样处理，主要目的可以去除腥味。 用手把盐 酱油（少许），醋，料酒，鸡精等调料抹在鱼的身上，包括肚子里，然后切姜丝，葱丝少许散放入鱼身，尤其是嘴里，因为头部相对于身子调料抹的少，而且需要去腥。
上锅蒸20分钟应该就差不多了，最后出锅的时候为了好看，可以热油泼鱼身，最后撒上香菜段，嘻嘻，一定很漂亮 十五种美味鱼做法 凉拌多卵鱼 菜名： 凉拌多卵鱼 主料： 多卵鱼1斤（约600克），菠萝2片，车厘子数粒，芫荽少许，青瓜片少许，油3杯。
配料： 调味料：蒜茸、干葱茸各1汤匙，盐、糖、姜汁、酒各1茶匙，五香粉3/4茶匙。 做法： 1、多卵鱼去鳞除肠脏，切去头，洗净，沥干水分，加入调味料拌匀，腌1小时，用筲箕盛着，以重物压着候用。2、烧滚油，放入多卵鱼炸至金黄色，捞出，沥去油，上碟，伴上菠萝片、青瓜片、樱桃、芫荽即成。
冷吃热食均可。 备注： 多卵鱼宰好，洗净，宜用重物轻压过，使水分压出，鱼身干爽炸时不会溅出油，炸鱼也更香脆。如果没有多卵鱼，可到冻肉店买凤尾鱼代替。 莲花会鳖鱼 菜名： 莲花会鳖鱼 主料： 河鳖1只（约500克），莲花1朵（连梗），莲子30克。
配料： 盐适量。 做法： 1、河鳖剖腹、挖去内脏后，去除黑膜。再用沸水飞去血秽，装入炖盅。2、投下莲子、莲花，加入适量沸水，调入盐，隔水炖1小时左右，至肉熟烂即成。3、食用时先除去莲花。 特点： 汤清如镜。 药用价值： 河鳖（甲鱼）味甘，性平；莲花味苦甘，性温；莲子味甘涩，性平。
三者结合，具解热祛毒、消食积、养阴津、壮腰肾等功效，可治风湿性关节炎、腰痛、形体消瘦等症，是清心凉血、补中益气、养色驻颜之日常饮食良方。 沙律竹签鱼 主 料： 竹签鱼8条（1斤/640克），盐1/2茶匙，胡椒粉、生粉各少许。 配 料： 沙律材料：沙律酱1/4杯，什菜粒1/2杯，盐、胡椒粉各少许。
做 法： 1、竹签鱼宰好洗净及抹干，用盐及胡椒粉搽匀待10分钟。 2、烧热6汤匙油，先将竹签鱼薄薄粘上生粉，放油内煎至两面金黄香脆，取出盛碟。 3、什菜放滚水内拖熟，隔净，与沙律酱及调味拌匀。 4、食时将沙律拌竹签鱼。
备 注： 制作时间：25分钟 分量：3-4人 煎鱼应用中慢火，薄薄粘上生粉可使鱼肉外层更为香脆。 生炒墨鱼 主 料： 鲜墨鱼（墨斗）肉250克、荷兰豆（也可用芥蓝梗代替）150克、鲜蒜50克、鱼露50克、味精5克、生粉15克、胡椒粉0。
1克、麻油1克、生油500克（耗100克）。 做 法： 1、先将墨鱼肉洗净，用刀尖在墨鱼身界上划若干直线，然后用斜刀法片成飞刀片（即两片相连）。鲜蒜洗净切成斜段，荷兰豆洗净待用。 2、将鼎烧热，放入生油候油温热至约200摄氏度时，把墨鱼片加入生粉及少许清水搅匀，倒入油鼎过油即捞起，再将蒜段、荷兰豆倒入炒鼎炒熟，加入鱼露、味精、胡椒粉、麻油，然后把墨鱼片倒入鼎混和，拌匀即成。
特 点： 鲜嫩爽脆，香酥可口。 生炒鱼片 主 料： 草鱼肉300克、熟笋肉150克、湿香菇10克、姜片5克、葱段5克、红辣椒1粒、鸡蛋1个、精盐5克、味精5克、白酒0。2克、麻油2克、生油500克（耗75克）。 做 法： 1、先将鲜鱼肉起掉皮，洗净。
用刀片成日字片状，用少量精盐、味精、酒、姜、葱拌匀腌制约5分钟把姜葱取掉，放进蛋白拌匀待用。 2、笋肉切日字方片状，红辣椒切小片，葱切段，香菇切片，然后将鼎烧热放进生油，候油温热至约180摄氏度时将鱼片投入油鼎炸过，即捞起（要保持鱼片的白色），把油倒起，再将笋片、椒片、香菇投入鼎略炒几下，即投入鱼片、葱段，将已备好的调味粉水倒入（以对芡方式），将鼎翻二至三翻即成。
特 点： 口感爽嫩，味道鲜美。 红烧虹桂鱼做法 2006-10-18 17:27 配料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； 2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。 提示： 1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。
无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。 2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下： 鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。 。
红烧鱼的做法 一）原料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 1。将鱼洗净、切块； 2。放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 3。锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。
然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。 二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！ 翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！ 锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！ 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！ 煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。
如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下： 鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。 如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
3、红烧鱼程序通常如下： A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。 C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。
把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。 D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。 用做红烧鱼的原料一定要先弄干净。
葱啊姜啊的自是不用说都要备好，鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子，把鱼放在里头，然后是酱油，还多一点用来让鱼入味的，不要忘记放料酒，这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。过一会儿就可以开始锅里头加油了，油要烧热一点，因为要煎一下，所以也不要太少油了，也在锅里均匀的洒一点盐，这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了。
4vo$s 油温够了就可以小心把鱼放进去煎了，酱油不要放。注意头尾也要煎一下的，过一会儿一面差不多就可以小心翻面了，看看鱼皮是不是掉的好一点了呢？两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了，从鱼身上淋下去就可以了，然后把切好的葱段放进去（鱼身上，香味让他渗透进去）就可以（如果是葱烤鲫鱼，就要很多很多葱了），然后就是糖了，也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水，盖上锅盖。
等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道，作一下调整。再盖一下，闷一下，糖汁差不多有点点稠就可以了。关火放点味精鸡精什么的就可以装盆了。 7 水煮鱼的做法： 材料： 1。草鱼或胖头鱼一条， 2。5——3。5斤 2。黄豆芽一斤，用水焯到八分熟。
3。一小袋榨菜，两头剥好皮的大蒜，用刀拍两下。一小块姜切片。 4。 花椒，干辣椒适量；色拉油一小碗；料酒一小碗。 做法： 1。将鱼头剁下并分成两半。 2。用刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。并将鱼肉片成适量大小的片。 3。鱼头和鱼排备用。
鱼片内放一个蛋清，加入少许盐，干淀粉，料酒，鸡精，用手抓匀。 4。锅内放入备好的色拉油，花椒，干辣椒用小火慢炸。变色后盛出一半的油，花椒，辣椒备用。 5。将火开大，放入蒜瓣，姜片炒香后，倒入鱼头鱼排翻炒几下。倒入料酒一小碗，盐5克左右，沸水750——1000毫升。
6。等鱼头汤沸腾出香味后，将鱼片一片片平放到出水滚的汤中。 7。鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉，椒盐粉。 8。一定要用够大的盆放着焯好的黄豆芽，榨菜。将鱼片及汤汤水水倒入此盆。最后将盛出的那半碗油等倒在上面。 注意： 1。
花椒，辣椒千万不要炸黑了，一定要用慢火炸。 2。鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能像一般的做法，考虑后边可以再次调味，要腌透调好咸淡。可以稍微多放点鸡精。 酸菜鱼的简单做法 本人介绍的都是偷懒的办法。哈哈不过味道不输于正宗做法 材料：酸菜鱼料（超市有成包的）活鱼（鲤鱼，草鱼，黑鱼） 1。
鱼一条，从中间切开，然后切片，不要太薄，微厚 2。锅内放油烧热，然后放入从超市买回来的酸菜鱼调料，进行翻炒，熟后然后放入开水，将切好的鱼片放入锅内，（锅中水以漫过鱼为好），中火炖20分钟左右（时间可以自己掌握），然后盛出装盘就可。 注意：酸菜鱼料超市有现成的，不需要自己再备其他材料。
鱼也不并需要活的，新鲜就好。 因为酸菜鱼料非常咸，所以不需要再放调料及盐了。 水煮鱼的简单做法 〔图〕 材料： 鱼两片（是两大片法国超市买的那种），白菜`粉丝`金针菇`小香肠（随意），两头大蒜，姜，葱，花椒和干辣椒一小碟（因受辣程度而已），色拉油一小碗，开水或高汤，盐，料酒，干淀粉，一个蛋清 1 把两大片鱼肉片成的鱼片，放入蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀(最好用手抓匀)，白菜蒜姜洗好切片，小香肠纵向切个米字但不要切断 2 将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸，在辣椒变色后,放入蒜姜葱出香味后，倒入开水（大约半锅多一点），在放一点料酒，半勺盐，将小香肠`粉丝`白菜`金针菇放入汤中，快熟时将鱼片放入汤中，鱼片熟的很快小心。
注意：鱼最好不要冻过，基本上什么鱼都行 我的照片里是三文鱼（放入马上就要出锅太熟的三文鱼不好吃），辣椒和油要适量要不很辣的，不太能吃辣的人一定要注意，我做的是很辣的 。
答：一、 鱼汤 材料：鲜鱼块20克，葱姜各少许 做法：将鱼块放入锅内，加水、姜后沸煮，文火10分钟关火，用漏勺过 滤。把鱼块捞出来碾成泥，合到鱼汤里。 二、 鱼泥粥...详情>>
问：我好孕了吗我是7月2号Yj,周期28天，前天测到ZZY两道杠。可不知道为什么，前...
答：祝贺你!你应该是好孕了.不要太担心是宫外孕,别给自己这样的压力,再说你得再去医院确认是否真的怀上了,!祝你安好!详情>>
