凤丝仙人掌 [所需材料] 原料：鸡肉50克、仙人掌150克、韭黄10克、生姜5克、色拉油8克、盐4克、味精2克、白糖1克、湿生粉适量、熟鸡油1克。 [烹饪过程] 1。将鸡肉切成丝，仙人掌切丝洗净，韭黄切段洗净，生姜去皮切丝； 2。
在鸡肉丝中加少许盐、味精，用湿生粉腌好，烧锅下少许油，滑炒至八成熟时倒出； 3。另烧锅下油，放入姜丝、仙人掌、韭黄，用中火炒至快熟时，倒入鸡丝，调入盐、味精、白糖炒透入味，然后用湿生粉勾芡，淋入熟鸡油即成。 [备注] 仙人掌含多种对人体有益的物质，特别是丙醇二酸对脂肪的生长有抑制作用，鸡肉含不饱和脂肪酸，常食此菜，可以收到较好的瘦身效果。
此菜所有原料都比较嫩，因此在炒时翻动的次数不宜过多，以免炒烂。 ★ 食用仙人掌美食及烹饪要点★ 一、 去皮去刺 食用仙人掌嫩片在烹饪是不需要去皮，只去刺就可。如果是生长50天以上，较为厚实的掌片则要去皮去刺。具体方法是：先用布或毛刷将软刺除去，后用刀在掌片正反面轻削，除去刺座，并削去一点边缘部分，洗净，切成宜于烹饪的形状，然后再进行粘液处理。
二、去除粘液 仙人掌粘液较多，特别是老片的粘液较嫩片多，这不符合我国传统的饮食习惯。因此，配菜前可按以下几种方法去除或减少粘液。 第一种是水焯法，将切好的仙人掌片（条、丝、块、丁等）放入煮沸的开水中焯40-60秒，捞出后立即在冷水中投凉，再用凉水冲洗几次即可! 第二种是盐（糖）腌法，在切好的仙人掌片（条、丝、块、丁等）上洒上少许食盐或糖，拌匀，腌5-10分钟，待粘液渗出来时用清水漂洗几次即可。
另外也有人用玉米面粉代替食盐撒到仙人掌片上浸出粘液，效果也不错。不论水焯还是盐腌要视掌片质量及切片薄厚等具体情况掌握好时间，但以不破坏其脆度为宜。 三、去除酸味 仙人掌有机酸含量较高，因此，其味道有微酸的感觉，如嫌酸味略重，可将仙人掌菜片洗净切刺后，在冷水中浸泡10-20分钟，也可在水中加入少许食用碱，以中和仙人掌的有机酸，然后再用清水漂洗干净。
做凉拌菜或酸辣汤时，可不除酸，只需减少食盐的用量。 四、急火速成 根据仙人掌烹饪时易熟、易失脆变轻等特点，必须要掌握好“急火速成”的原则，如用水焯，一般勿超过3-5分钟；油炸时，外表变黄即好；若是熘炒，翻炒两三遍即成。烹饪时间越长，就会影响仙人掌菜肴的口感和色泽等。
五、宜清宜淡 烹调时用油量不宜过多，在各种食用油中，以色拉油为最好，如无色拉油，用优质菜油或豆油亦可，而一般动物油不宜过多使用。烹制中，气味浓重的调料少用，以保持仙人掌菜肴的色泽和风味。 。
答：在墨西哥，仙人掌早就是人们餐桌上的美味佳肴了。但在我国，把仙人掌作为一种蔬菜，似乎才刚刚开始。“米邦塔”是墨西哥专家多年选育出的以食用为主、具有多种用途的仙人掌...详情>>
