怎样做炒芋头？

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•    芋头炖鱼头 鱼头用油炸好，芋头去皮切块，炒锅放油，加胡椒粉，红辣椒，葱姜，将芋头放入油锅翻炒一会儿，放入鱼头，添汤，放入各种调料，炖至芋头烂熟，放入葱末，香菜末，出锅。 　　我试过一种办法，不过吃起来比较容易上火，但真的很香很脆哦！ 首先你要选较大的芋头，然后把它切成薄片，用生粉勾芡，然后把芋片表面涂上生粉，用大锅烧好半锅油，将涂上生粉的芋片放到油里炸约两分钟左右，自已看看芋头是不是变得有点黄黄的，但千万不能炸太久，不然等于芋片整片变黑就全功尽弃了，炸好了捞上来晾干油就可以开吃了，又香又脆的芋片可以与市面上的薯片相抗衡哦，很好吃的。
     　　腊鸭芋头煲． 要大的芋头刨皮切成一片片，不要太薄．烧油锅炸硬身后待用．芋头在油锅里擦锅响就可以了． 腊鸭斩小块．姜三几片． 烧锅放油．头先炸芋头时可以留少少油在锅里．放姜放腊鸭爆爆之...全部

     芋头炖鱼头 鱼头用油炸好，芋头去皮切块，炒锅放油，加胡椒粉，红辣椒，葱姜，将芋头放入油锅翻炒一会儿，放入鱼头，添汤，放入各种调料，炖至芋头烂熟，放入葱末，香菜末，出锅。 　　我试过一种办法，不过吃起来比较容易上火，但真的很香很脆哦！ 首先你要选较大的芋头，然后把它切成薄片，用生粉勾芡，然后把芋片表面涂上生粉，用大锅烧好半锅油，将涂上生粉的芋片放到油里炸约两分钟左右，自已看看芋头是不是变得有点黄黄的，但千万不能炸太久，不然等于芋片整片变黑就全功尽弃了，炸好了捞上来晾干油就可以开吃了，又香又脆的芋片可以与市面上的薯片相抗衡哦，很好吃的。
     　　腊鸭芋头煲． 要大的芋头刨皮切成一片片，不要太薄．烧油锅炸硬身后待用．芋头在油锅里擦锅响就可以了． 腊鸭斩小块．姜三几片． 烧锅放油．头先炸芋头时可以留少少油在锅里．放姜放腊鸭爆爆之后加酒．生抽．翻炒之后加水焖． 芋头放进砂煲再将焖出味的腊鸭倒进砂煲．大概焖十分钟之后就可以了． 到云南大理出差，有幸一尝白族的泥鳅芋头汤。
     此菜色、香、味俱佳。芋头圆滑乳白，蒜苗青绿，泥鳅黑亮，炸后肉皮金黄，再配以火腿片的鲜红，颜色煞是好看。尝一口，芋头滑爽黏糯，泥鳅肉嫩鲜美，蒜苗辛香温郁，令人胃口顿开。而那乳白色的汤汁味道更佳，让人回味无穷。 据说此菜做起来并不太费工夫。
    先将芋头刮皮洗净，然后将熟香油、芋头、事先炸好并浸泡的肉皮放入沙锅中，加少许盐，加水煎煮至八成熟，放入泥鳅，再加适量盐。汤色变白时，投入青蒜苗、火腿片，并滴入数滴花椒油，再稍煮片刻即可出锅吃了。别看这道泥鳅芋头汤主料简单，但却具有健胃补脾、添精益髓等独特的药用功效。
    如果您有机会去大理，不妨一吃。 (泥鳅网 ) 几种芋头的做法 椰汁芋头西米露 材料：芋头（最好选槟榔芋）900G，西米 225G，冰糖 270G，椰汁1杯半，鲜奶半杯 做法：芋头洗净去皮，切小粒备用； 西米浸30分钟，放于锅内煮2分钟至半透明装，熄火约5分钟，取出，分数次冲水免粘在一起； 将适量清水煮开，放入芋头煮至软为止；再放西米和冰糖，煮匀，要不断搅拌，最后放椰汁和鲜奶调均匀即可。
     心得：煮西米的时候要不断搅拌，因为西米容易粘锅，且不适宜煮太久，否则就不韧了。可以用芒果代替芋头，但芒果较甜，冰糖适量要放少些。 火腿芋头汤 火腿洗净切成片,用水泡30分钟左右再切成细丝,芋头去皮切成片,把火腿丝和芋头片放到之前泡火腿的水里,加上姜丝和少量黄酒煮,待开后撇去浮沫,到汤色变白芋头酥软时,加香菜麻油就行了。
    此汤红白緑三色分明好吃又好看。 芋头咸饭 芋头半颗 (约500克),香菇 7-8朵,虾米约50克,花肉200克,小葱头5-6颗,白米,晒油,酱油,精盐。 1。芋头切丁,下油稍炸,捞起沥油,香菇浸软切片,花肉切约一公分厚,3公分长,虾米浸软切碎,小葱头切片,白米洗净沥干水分待用。
     2。热锅炒香小葱头,下花肉炒至出油,下香菇片,芋头丁虾米一起炒至香味溢泄,加白米同炒。 3。米里的水分开始干的时后下晒油,酱油,和精盐。加等量水,入饭煲煮至熟透。 奶油芋泥 大芋头切成大厚片。蒸熟。也可以用水煮,这样一来比较快。蒸好后,皮一撕就下来了。
    把芋头块放在大碗里,用擀面杖捣烂, 全部成泥,放上几勺糖,再倒上点牛奶(别太多),搅一搅,烧热2大勺BUTTER,倒在芋泥上。用力气开始搅。看见芋泥变成粘粘的胶了,然后就可以吃了。吃不完的,放在冰箱里。冷冻了的和热的比较一样的好吃。可以在上面摆点水果,ICE CREAM什幺的很好吃的。
     糕烧芋泥 芋茸500克（就是芋头蒸熟之后磨成茸）白糖400克,猪油150克,葱4条,清水100克 在锅里热猪油，放葱粒炸至金黄，捞起葱不用。将芋茸加入猪油中翻炒片刻之后，加入清水、白糖，再慢慢翻炒至不粘手便可装碗。 注：此菜的关键在于甜度要够，且芋茸不可有粒状，一定要幼滑。
    另外，一定要用大量猪油炒，这样才能带出芋茸的香味，而且大量猪油使得芋茸更加滑口。 (作者：蓝抒儿（bluemoon69）蓝抒儿（bluemoon69） 出处：竹林小屋-敏思博客) 芋头糕材料: 1。 a。粘米粉一包 b。水6 杯 2。
     芋头1 磅(去皮切块备用) 3。 腊肠25 克(切块备用) 4。 腊肉30 克(切块备用) 5。 香菇4 朵(泡水切丝备用) 6。 虾米30 克(泡水备用) 7。 猪油2 大匙 8。 红葱头4 大颗切片 做法: 1。 用猪油爆香红葱头,待红葱头变色后再将材料3~6 一起倒入锅内拌炒,炒香后再将 芋头一起放入拌炒,炒香后再酌量放酱油,味精调味 2。
     将粘米粉及水一起调匀后加入做法1 中搅拌均匀 3。 将做法2 用容器(容器不要太深)装好后放进电饭锅蒸,电饭锅外锅放3 杯水,待跳起后 等5 分钟后,在外锅再放3 杯水再继续蒸,电饭锅跳起勿掀盖,闷15 分钟后才可拿出 4。 用刀沿锅缘划一圈,取一大盘倒扣即可。
     揪错 ┆ 评论 ┆ 举报 提问者对答案的评价： OK 其他回答 如果有了满意的回答请及时采纳，不要辜负了回答者　怎样采纳答案 回答：爱与哀愁 级别：学妹 2006年1月27日 拔丝芋头 选用大芋头,那种圆圆粗粗的,把芋头削皮后(注意一下,这种大芋头的皮用一般的削皮刀比较难削的,那就用刀把皮一小块的切去),芋头切成2厘米宽的薄片。
    。 1。先将一片片的芋头蒸一下(目的是是让它熟的透些)。。 2。取出后切方块,然后到进油锅炸一下。。。到金黄色。。。 3。捞起,漏油,然后在锅里放油,然后加白糖(要很多的哦)。。。等白糖完全化如油里的时候,把芋头到进去。。。搅拌一下,就可以看见一丝丝的糖绕着芋头。
    。。 4。起锅即可 芋头红烧肉 肉买回来，热水洗两遍，或者煮一煮（多放姜葱，放个半块姜，一两葱），然后干一干放油锅里，稍微放点油就可以了，开始炒。 炒基本上熟了之后，放酱油，糖，盐，水，姜，葱，料酒。水大概淹过肉就可以了，芋头这个时候放进去。
     用中火/小火闷。 等个半个/一个小时，再放点味精进去，等等看，嗯，香味出来了， 芋头糕。 芋头做成芋泥，然后做芋泥蛋糕，或者是点心的馅。 做扣肉。 做芋香西米露。 做芋头泥也很好, 蒸熟后打成泥,过筛,然后再做自己喜欢的酱汁浇在上面 没做过,呵呵,只做过土豆红薯的,我做的汁是这样的 青豆,甜玉米,火腿,鸡蛋丝还有黑色的木耳丝虾仁如果有花枝墨鱼也放一点进去,炒熟加高汤煨一小会,然后勾玻璃芡出锅 1、椰汁芋头西米露 材料：芋头（最好选槟榔芋）900G，西米 225G，冰糖 270G，椰汁1杯半，鲜奶半杯 做法：芋头洗净去皮，切小粒备用； 西米浸30分钟，放于锅内煮2分钟至半透明装，熄火约5分钟，取出，分数次冲水免粘在一起； 将适量清水煮开，放入芋头煮至软为止；再放西米和冰糖，煮匀，要不断搅拌，最后放椰汁和鲜奶调均匀即可。
     心得：煮西米的时候要不断搅拌，因为西米容易粘锅，且不适宜煮太久，否则就不韧了。可以用芒果代替芋头，但芒果较甜，冰糖适量要放少些。 2、火腿芋头汤 火腿洗净切成片,用水泡30分钟左右再切成细丝,芋头去皮切成片,把火腿丝和芋头片放到之前泡火腿的水里,加上姜丝和少量黄酒煮,待开后撇去浮沫,到汤色变白芋头酥软时,加香菜麻油就行了。
    此汤红白緑三色分明好吃又好看。 芋头咸饭 芋头半颗 (约500克),香菇 7-8朵,虾米约50克,花肉200克,小葱头5-6颗,白米,晒油,酱油,精盐。 1。芋头切丁,下油稍炸,捞起沥油,香菇浸软切片,花肉切约一公分厚,3公分长,虾米浸软切碎,小葱头切片,白米洗净沥干水分待用。
     2。热锅炒香小葱头,下花肉炒至出油,下香菇片,芋头丁虾米一起炒至香味溢泄,加白米同炒。 3。米里的水分开始干的时后下晒油,酱油,和精盐。加等量水,入饭煲煮至熟透。 奶油芋泥 大芋头切成大厚片。蒸熟。也可以用水煮,这样一来比较快。蒸好后,皮一撕就下来了。
    把芋头块放在大碗里,用擀面杖捣烂, 全部成泥,放上几勺糖,再倒上点牛奶(别太多),搅一搅,烧热2大勺BUTTER,倒在芋泥上。用力气开始搅。看见芋泥变成粘粘的胶了,然后就可以吃了。吃不完的,放在冰箱里。冷冻了的和热的比较一样的好吃。可以在上面摆点水果,ICE CREAM什幺的很好吃的。
     3、糕烧芋泥 芋茸500克（就是芋头蒸熟之后磨成茸）白糖400克,猪油150克,葱4条,清水100克 在锅里热猪油，放葱粒炸至金黄，捞起葱不用。将芋茸加入猪油中翻炒片刻之后，加入清水、白糖，再慢慢翻炒至不粘手便可装碗。 注：此菜的关键在于甜度要够，且芋茸不可有粒状，一定要幼滑。
    另外，一定要用大量猪油炒，这样才能带出芋茸的香味，而且大量猪油使得芋茸更加滑口。 。收起

  

  1***

  2007-03-09 15:46:48

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• 牛肉炒芋头 芋头\牛肉片\红椒\ 所需的配料:大蒜 生姜 胡椒粉 料酒 生粉 第一:先把芋头放到水里煮熟,一定要软哦 第二:芋头剥皮,切成块 第三:牛肉里加上料酒 生粉 大蒜抓一抓 第四:牛肉放到油里炒成半成熟出锅(注意哦:小伟子说了要半熟,要不会老的) 第五:在锅里倒上一大碗水,放入芋头煮熟 第六:最后放入牛肉和盐味精 胡椒粉就行了. 青椒炒芋头 特点：爽滑，香软可口． 做法：１．把青椒，芋头切成片．２．到入油锅中炒，放入高汤煮１０分钟，在放入青椒煮２分钟．

  牛肉炒芋头 芋头\牛肉片\红椒\ 所需的配料:大蒜 生姜 胡椒粉 料酒 生粉 第一:先把芋头放到水里煮熟,一定要软哦 第二:芋头剥皮,切成块 第三:牛肉里加上料酒 生粉 大蒜抓一抓 第四:牛肉放到油里炒成半成熟出锅(注意哦:小伟子说了要半熟,要不会老的) 第五:在锅里倒上一大碗水,放入芋头煮熟 第六:最后放入牛肉和盐味精 胡椒粉就行了. 青椒炒芋头 特点：爽滑，香软可口． 做法：１．把青椒，芋头切成片．２．到入油锅中炒，放入高汤煮１０分钟，在放入青椒煮２分钟． 收起

  

  1***

  2007-03-10 12:34:32

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• 材料： 　　小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣 　　调味料： 　　1、酒1大匙、酱油1/2大匙 　　2、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许 　　制作方法： 　　1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。 　　2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。 　　3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。 　...全部

  材料： 　　小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣 　　调味料： 　　1、酒1大匙、酱油1/2大匙 　　2、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许 　　制作方法： 　　1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。 　　2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。 　　3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。 　　4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。 收起

  

  小***

  2007-03-09 15:36:40

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