这样子吃不好。牛奶不可以和鸡蛋一起吃，。营养成分会流失 喝一杯牛奶，吃个鸡蛋，再吃些肉片，拿上一个水果便匆匆出了家门，这是很多上班族选择的早餐。但是从现代营养学的角度看，如此搭配，蛋白质和脂肪的摄入量是够了，却忽略了碳水化合物的摄入。 科学的早餐应该是营养均衡的，其蛋白质、脂肪、碳水化合物的量应该是一个合理的结构，而其中碳水化合物是基础，这一点很多人都认识不到。如果没有足够的碳水化合物供能，食物中宝贵的蛋白质就会被动地用来供能，而且脂肪的代谢也必须有足够的碳水化合物存在，否则很容易在体内形成堆积，导致肥胖。而谷物含有丰富的碳水化合物、蛋白质及B族维生素，且脂肪含量低，同时也提供一定量的无机盐。 谷类食物包括大麦、玉米、燕麦、大米、小麦等，选择早餐时，以这些食物或含有这些食物成分的食品为主要内容，营养结构会更合理。（
这样子吃不好。牛奶不可以和鸡蛋一起吃，。营养成分会流失 喝一杯牛奶，吃个鸡蛋，再吃些肉片，拿上一个水果便匆匆出了家门，这是很多上班族选择的早餐。但是从现代营养学的角度看，如此搭配，蛋白质和脂肪的摄入量是够了，却忽略了碳水化合物的摄入。 科学的早餐应该是营养均衡的，其蛋白质、脂肪、碳水化合物的量应该是一个合理的结构，而其中碳水化合物是基础，这一点很多人都认识不到。如果没有足够的碳水化合物供能，食物中宝贵的蛋白质就会被动地用来供能，而且脂肪的代谢也必须有足够的碳水化合物存在，否则很容易在体内形成堆积，导致肥胖。而谷物含有丰富的碳水化合物、蛋白质及B族维生素，且脂肪含量低，同时也提供一定量的无机盐。 谷类食物包括大麦、玉米、燕麦、大米、小麦等，选择早餐时，以这些食物或含有这些食物成分的食品为主要内容，营养结构会更合理。（ 收起
既有蛋白,又有钙,最好再配全麦面包
既有蛋白,又有钙,最好再配全麦面包收起
空腹喝牛奶不好，鸡蛋不宜早上吃，容易引起消化不良。
空腹喝牛奶不好，鸡蛋不宜早上吃，容易引起消化不良。收起
绝对有,不过每天吃不好
绝对有,不过每天吃不好收起
蛋 挞 挞水： A、材料：雀巢淡奶油100克，蛋黄3个，雀巢三花植脂淡奶45克，牛奶25克，糖20克 B、步骤 a、淡奶油加糖加热至糖溶解后离火，稍微放凉。 b、加入牛奶、三花植脂淡奶，搅拌均匀后加入蛋黄，搅拌均匀。 c、把b过筛，滤去杂质，即成挞水。 挞皮： A、材料：面粉200克，黄油25克，牛奶120克，盐少许，麦其林175克。 B、步骤：按索J的叠被子的步骤做的 a、将面粉中间挖坑，到入牛奶，加入其他材料。慢慢调和成团，揉好就可以，盖上保鲜膜或者湿布，醒15-20分钟。 b、麦琪淋敲成长片，面团擀成大片，比麦琪淋宽大三倍，把麦其林放在面皮中间，面皮从左往右包，再由右往左包上，把麦其林包好，注意头尾麦其林不要露出来。然后把面皮横过来，再把面团翻身，双层的一面朝下，蒙上保鲜膜松弛15分钟。等面团松弛后，把面团敲大，略微擀平，注意两面要撒上面粉，免得粘破表皮。 c、把擀好的面皮再横过来，由左右两边往中间折，然后再叠在一起，就像叠被子一样，注意每次折叠都要及时撒上面粉。然后再蒙上保鲜膜松弛15分钟，等面团松弛后，再把面团敲大，略微擀平，注意两面要撒上面粉，免得粘破表皮。 d、重复步C e、把敲大的面团卷起来，放到冰箱冷藏15分钟取出，切成1.5厘米厚的小块，然后按平，用手捏出挞皮的形状，放到挞模里，按牢，在底上扎几个洞，防止烤的时候鼓起来。 f、如步骤e，做好挞皮，备用。 具体图例请看此帖，索J有详细的图文步骤。 烘烤： 把挞水注入挞皮，只要7-8分满就可以了，烤的时候还会膨胀。 烤箱预热220度，用上下火烤15-20分钟，看到表面焦黄，即可出炉。
蛋挞做法： （有每个制作程序步骤的图片） 不要错过！！！ 葡式蛋挞详细做法 1 挞皮材料 低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，可以用植物黄油代替）250克，水150克。 偶没高粉，也没现成的低粉. 就用的中粉(普通面粉)270g+玉米淀粉50g(大概20%,降低面粉筋度)配的低粉。 也没酥油，就用的色拉油。 用20%的玉米淀粉+普通面粉(中筋) 低筋面粉270克，高筋面粉30克 偶即没低粉也没高粉,所以高粉就省了, 直接用普通面粉+玉米淀粉 配成低粉,做了全部的面粉量. 补充：实践证明房子里的油太多了，成品油很多，可以适当减少包入用油。 2 以上材料混合揉成光滑的面团，醒20分钟。 3 麦淇淋，室温软化，放入保险袋擀成0.6cm薄片. 5 面擀成长片，麦淇淋放在中间是面片长度的1/3。 6 上图折三折后，用面包住麦淇淋，小心的擀成长条。（落了一步图） 在将长条四折（就像叠被子）。 在重复一次以上步骤（擀长，叠四折）。然后用保鲜膜包住，松弛20分钟 7 松弛结束，擀成0.6cm左右的大片（小心不要擀漏了，如果用植物黄油代替，要很小心的擀哦，很容易漏油）。 偶擀的时候在上下都铺了惚Ｏ誓ぁ?lt;br> 8 然后将面片卷起来。用保鲜膜包住放冰箱松弛30分钟。 挞水材料 牛奶，水，砂糖，鸡蛋2个 低粉15g 牛奶+糖，加热到糖融化 稍放凉加鸡蛋，在筛入面粉。 PS:加入鸡蛋多些颜色会好看 混合后的挞水 从冰箱取出松弛好的面 切1cm左右 一面沾少许面粉 沾面粉面朝上 放在模子里压出形状 偶滴模子不够，就用锡纸自己做了几个简易的 倒入挞水 七分满就好。 偶滴有几个装得太满了 刚刚去看已经漫出来了 剩下的就是，烤箱预热 220度15分钟 偶跟你一样在等啦^-^ 出炉了
皮蛋在腌制过程中，常在浸渍液中添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固。按 照台湾卫生署规定，皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm，且农政单位 也辅导业者生产优良皮蛋，使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm，所以 合格厂商的浸渍液多不添加重金属，或是含量很少。 皮蛋还是有营养价值的 皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以 使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂 来腌制，所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。
把香椿切成碎末，放进打好的鸡蛋里面，再放进一点盐，搅拌几下。锅里放上油，油温大概七成热，把搅拌好的香椿鸡蛋汁，倒进锅里，摊成淡黄色的饼非常好吃。
最简单的就是用盐水。 我是这样做的：煮开了水的锅里开始放盐，一直放到盐不能溶解掉了，把盐开水放冷，把鸭蛋用干净的抹布擦干净，放在坛子里，看你有什么坛子了，我是放在泡菜坛子里，放在其他的坛子也可以，淹没鸭蛋就可以了。再放一点点白酒，让咸蛋有油。 一般腌一个月吧，你可以时间不到就开始尝了。腌制好了是咸蛋了，可还是生的，当然要煮的，也可以用生咸蛋做其他的菜
维A。C。E是有名的抗氧化三宝，多食这些物质高的食物可让肌肤更有光泽有弹性
马甸西北角清真寺旁边有家卖羊肉的，有羊肉片的，比较正宗，买的时候早点，不然的排队或者卖没了。
我们公司不包饭，所以偶自己做饭带！?每梢月虻阄寤ㄈ猓寐羧獾陌锬阌没髋椋丶液笤谌饫锛邮柿康挠脱危械暮芩椋ǖ髁细菽愕目谖都樱詈蠹?-2个鸡蛋，用筷子搅拌黏糊，然后用勺子弄成肉圆就行！我都是这样做的，好吃，没加什么粉
要想扣肉皮酥，在经过洗净，下锅煮到筷子可以轻松插入，捞出后沥干，把糖西均匀的抹在皮上，等干了后下入8成热的油锅中，等到皮金黄色时就可以了，如果不用糖西，那皮就酥不起来，如果没有糖西，可用蜂蜜代，不过后者会让皮发黑。
-先把醋和淀粉分别装在两个碗里，炒的时候把或稍稍开大一点，然后再把猪肉放进锅里，抄上几秒钟后，就把淀粉和醋一起放进锅里，再继续抄，抄的时候速度一定要快，就像上面说的最好是3--5分钟就好。 -我相信你抄出来的猪肉一定会很嫩的~``
肉饺子馅的原料： 胡萝卜一根（约150g）、羊肉馅250g、大葱一根（约50g）、生姜一块（约20g）、花椒20g泡开水5大匙、生抽2茶匙（10ml）、料酒1茶匙、香油1茶匙、盐1/2茶匙、美极鲜味酱几滴（可无）。 羊肉饺子馅的做法： 1、胡萝卜和葱姜清洗干净备用，花椒冲干净后用开水泡30分钟左右； 2、洗好的胡萝卜用擦丝器擦丝后剁碎，葱和生姜剁碎备用； 3、泡好的花椒水（用来去羊肉的膻味）逐次加入羊肉馅中，搅打至羊肉上劲； 4、加入葱末和姜末搅拌均匀； 5、加入剁好的胡萝卜碎，加入上述各种调料搅拌均匀； 6、擀皮，包饺子。包成自己喜欢的形状，下锅煮熟开吃！ 提示： 加入花椒水，可以有效地去除羊肉的膻味。如果你不觉得羊肉膻，或者你酷爱这种独特的味道，可以不用添加；
窍门在腌制的过程中,要放点儿木瓜胶(在木瓜皮部分),因为木瓜胶含有一种蛋白酶,有助于促进氧化作用. 腌制一个小时再煮,牛肉会更嫩,并更容易煮烂. 试试看哦!
牛肉的选购、加工、烹调 牛肉的等级： 牛肉的等级是按部位划分的： 特级：里脊 一级：上脑、外脊 二级：仔盖、底板 三级：肋条、胸口 四级：脖头、腱子。 做馅用什么牛肉： 选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。 清炖用什么牛肉： 胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。 炒菜用什么牛肉： 溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
做法1 材料：牛肉，洋葱，胡萝卜，土豆，红酒1杯 调味料： 盐，黑胡椒 做法： 1. 将胡萝卜洋葱土豆牛肉切成差不多大小的块状 2.牛肉用盐和黑胡椒腌制20分钟左右 3.起油锅，放入洋葱和胡萝卜炒一下，快炒一下就可以 4.重新起油锅，放入牛肉炒至变色，加入红酒及少许水，以小火一起炖煮约30分钟 5.加入洋葱，胡萝卜，土豆继续炖，15-20分钟左右 做法2 材料： 番茄酱、蔬菜高汤、迷迭香橄榄油、干红、辣椒粉，面粉、冰糖、卤味包（黑胡椒碎粒、肉蔻、小茴香、八角、桂皮、香叶） ，汆过水的牛肉（约1公斤多），沥水后待用，西芹3根、胡萝卜2根、洋葱1个、土豆3个 做法： 1。西芹去掉筋，切丁；胡萝卜切小块；洋葱切片；土豆切滚刀块；待用！ 2。面粉2勺+辣椒粉适量（自己随意~55~今天放的时候，一不留神放多了，搞得牛肉巨辣无比，不过很赞哟，过瘾！嘿嘿！）混合，用塑料袋装着，然后把牛肉放进去，扎好袋子口，摇晃袋子，让每个牛肉都沾到调制的粉！ 3。锅里放油，不需要太多，2-3勺就够了！焙蔬菜（洋葱、西芹、胡萝卜）大约4-5分钟！然后称起来备用！ 4。锅里继续加油，烧热，把牛肉块煎下。注意，不要把太多的“调制粉”弄进去！ 5。等到肉肉金黄色的时候，加入蔬菜。 6。翻炒一下，加入番茄酱3-4勺，红酒（我加了大约半瓶），蔬菜高汤（可以改牛肉高汤），卤味包，少许酱油上色（生抽就可以，老抽太黑乎乎了！），一些盐，冰糖。大火烧开。注：此时要一次性加足水，淹过菜 7。与此同时，另外支一个锅，把土豆稍微煎下，使他定型。 8。然后把烧开的步骤6和煎好的步骤7倒入砂锅里，转小火开始慢炖了…… 做法3 [材料] 牛胸肉1公斤，红酒（干红）2杯，番茄2颗，蒜1棵，胡罗卜2根，干的牛肝菌2杯，西芹1根，月桂叶3片，奶油1大勺，面粉适量 [[调味料] 橄榄油，盐各少许，胡椒1条梗 [做法] 1。将牛肉切成大块，在肉上洒点盐??制，蔬菜切成小块状，备用 2。锅中加入奶油热锅后，到入橄榄油，将肉放入锅中煎侄上色后取出。取另一锅用煎过肉的油加热，将切好的蔬菜，蒜，胡椒放入锅中炒熟 3。将适量面粉与红酒一杯拌均成糊状，倒入锅中，再倒入第二杯红酒，以小火炖煮 4。将煎好的肉倒进蔬菜锅里，加入香姑一同炖煮。可加水调和汤汁，再放几片月桂叶炖煮一个半小时即可 秘诀；红酒会随时间与香料慢慢地渗入肉里，酸味较重，不太甜的红酒都可以炖出美味的牛肉（我选张裕干红）最好的就是法国红酒了（不过太贵） 筋多的牛肉炖煮的时间久，筋少的牛胸肉炖煮一两个小时就可以了 炖煮之前，将牛肉以奶油煎熟，再放进锅中以慢火炖，其目的除了以高温将牛肉的血水封住外，在煎香的同时，牛肉会因受热渗出油脂，可以与红酒的酱汁和蔬菜混合，散发出浓缩的香气，达到色香味齐全的效果 做法4 红酒炖牛肉 材料：牛肉、西芹、土豆、红酒、鸡汤、蒜、橄榄油 做法： 1．蒜切片，土豆去皮切块备用。 2．西芹切成约2cm的小段。 3．将橄榄油倒入汤锅，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色。 4．加入红酒、鸡汤及土豆块，以文火煮一小时即可。 主厨小叮咛： 1．熬煮期间，要不时搅拌锅中汤汁，以免粘锅底。 2．若没有红酒可用啤酒代替，当然味道要差一些。 3．因此道菜有酒，所以不建议小型犬食用。 实践小贴士： 1．如果不喜欢吃太软的土豆，可以先煮牛肉，半小时后再放土豆。 2．鸡汤可用鸡精加水代替，但要避免过咸，入锅之前最好尝一下。 3．一小锅牛肉建议放1/5瓶红酒。 做法5 原料： 红酒牛肉300克 青菜花150克 姜30克 葱1根 辅料： A料：面粉3大匙 B料：白兰地、番茄酱各1大匙 红酒、高汤各1杯 C料：胡椒粉1/2小匙 盐1小匙 做法： 1、青菜花摘成小朵，撕除老皮，洗净；姜去皮，切片；葱洗净，切小段备用。 2、腌过的红酒牛肉切小块，均匀沾裹A料，放入热油锅中煎熟，盛出备用。 3、锅中倒入B料，加入牛肉、葱、姜煮开，转小火续煮30分钟，加入青菜花煮熟，再加C料调味即可。 做法6 原料：牛肉(肩部肉)600克，洋葱1/2个，胡萝卜1/2根，土豆1个，荷兰豆(或甜豆)10荚、红葡萄酒1/2瓶，盐、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮 做法： 1、牛肉洗净切块，汆烫去腥，捞起备用。洋葱、胡萝卜、土豆去皮、膜后，切块备用。 2、荷兰豆(或甜豆)撕去蒂丝，洗净备用。 3、煮锅内先下牛肉，再加水淹没，以大火烧沸后，改小火慢炖30分钟。 4、将作法2的材料加入作法4中，并倒入红酒煮开后，改小火续炖30分钟，待牛肉熟透入味。 5、再将荷兰豆(或甜豆)加入作法5中，并加盐、黑胡椒粉调味，再煮片刻即可起锅，撒上香菜末食用。
承不承担责任。要看政府的。还要看他的背景关系。这些因素都会做有结果。就像以前有的人犯了同样的错误。结果有背景的，没事。没背景的，被判了劳教。只是真实的事情。这就是法律必须有漏洞的原因。是人为的问题，不是疏忽的问题。
我是内蒙古的人，自己做的牛肉干一般都不太好吃而且性价比太低了，不如买的实惠。推荐还是去商场或是熟食店买。 如果自己做最好是过油，否则坏的太快了也不是那么好吃。 自己做时要把牛肉切成小块，用凉水把血水漂干净，然后下锅煮一个半小时，烧煮时要注意上下铲动，使牛肉受热均匀，但不能煮得过烂。牛肉起锅后放筛子上凉透，待肉块坚实后切成更小的方块。将配料放入煮牛肉的原汁汤中煮开，再把切好的牛肉块再放到锅中同煮，煮时盖上锅盖，四周用白布围紧防止漏气。用慢火煮半个小时以后，开锅铲动一下再煮。约一个半小时出锅，放筛子上凉透，再进行烘烤，在45～50℃下烘烤三个半小时至干，就成了牛肉干
微波美食：鸡香饼 美食类型：其它类 美食菜系： 粤菜 材 料： 鸡胸肉四两剁幼丁二汤匙， 葱二条切碎， 面包糠2/3杯， 鸡蛋一只打散， 茄汁或沙律酱一小碟。 调 味：盐1/4茶匙， 胡椒粉少许， 鸡蛋白一汤匙， 柠檬皮磨蓉半茶匙， 生粉二茶匙。 做 法： 1、鸡肉加调味搅拌至有黏性，加入烟肉及葱拌匀，做成小薄饼，沾上鸡蛋，再沾上面包糠。 2、把油约一杯放入深的盛器中，无须加盖，用Hi（高热）煮五分钟至滚。把鸡饼放入油中，盖上盖，留一洞让蒸汽排出，用Hi（高热）炸一分半钟至熟。如油不能浸过鸡饼面，把鸡饼翻转，用Hi（高热）再炸二十秒钟。取起上碟，蘸茄汁或沙律酱吃。 注：盛油之器皿要深，以免炸时油满泻。
配料(四人份)： 鸡胸肉1.4公斤 淀粉3汤匙 匈牙利辣椒粉1/2咖啡匙 盐和胡椒 油2咖啡匙 墨西哥鸡色泽亮黄，味道纯正 小洋葱1个，去皮，切小块 红辣椒1个，去籽，切小块 小茴香粉1/2咖啡匙 干牛至1/2咖啡匙 鸡汤或蔬菜汤300毫升 青分葱1个，去籽，切小块 可可粉2咖啡匙 青柠檬汁1汤匙 蜂蜜2汤匙 脱脂自然味酸奶3汤匙 装饰用配料： 青柠檬片 红辣椒丝 新鲜牛肉 配餐： 熟米 绿色蔬菜沙拉 1、用刀把鸡皮去掉； 2、在一个沙拉盘里，混合搅拌淀粉、匈牙利辣椒粉、盐、胡椒，把鸡肉放在里面滚一圈，如果需要，把鸡肉抖动几下，去掉多余的面粉； 3、在一个平底不粘锅里把油加热，然后把鸡肉的两面都煎成金黄色，然后从锅里取出，放在一个盘子里备用； 4、还是在这个平底不粘锅里，把洋葱和红辣椒油煎5分钟，直到洋葱变软，在油煎过程中，不停的翻动； 5、加入小茴香和牛至，继续煎炒1分钟，倒上鸡汤或蔬菜汤，煮沸； 6、把鸡肉倒回平底锅里，加上盖子，煮40分钟，然后加上青分葱，再煨10分钟，直到鸡肉完全变熟。然后用漏勺把鸡肉和分葱捞出来，放在餐盘中，要注意保持温度； 7、把可可粉和一汤匙水搅拌均匀，然后加到汤里，然后煮沸，直到汤变浓稠或者汤蒸发掉三分之一的时候。然后加上青柠檬汁、蜂蜜和酸奶； 8、把汤倒在鸡肉和分葱上，装点上青柠檬片，撒上新鲜牛至和红辣椒丝，即刻食用，并拿熟米和绿叶蔬菜一起食用。
鸡哈豆腐 相传很久以前，昆明有一家饭店购进一些豆腐，不慎被一只大公鸡啄得稀烂，店主仍要厨师将它烹制出售，在厨师的精心加工后，此菜得到了食客的称赞。问此菜何名，聪明的厨师灵机一动，答道"鸡哈豆腐"。从此，来此店品尝鸡哈豆腐的人络绎不绝，鸡哈豆腐也成为了滇菜名肴。 鸡哈豆腐原料有板豆腐500克，鸡柳肉100克，葱10克，鸡蛋1个，甜酱油30克，精盐10克，味精3克，胡椒粉2克，水淀粉20克，芝麻油3克，熟猪油50克。做法是先将板豆腐控掉水分，用刀搭散，鸡柳肉用刀背捶成茸；葱切为细末。取小碗一只，将甜酱油、味精、胡椒粉、水淀粉拌合成汁水。将炒锅置旺火上，注入熟猪油，烧热放入鸡茸炒熟，盛入碗内。炒锅再注入熟猪油，放入葱末炝锅，接着下入豆腐、鸡茸、精盐用手勺滑散。鸡蛋打散，倒入锅内翻炒均匀，下入兑好的芡汁勾芡，颠锅浇上熟猪油，起锅淋上芝麻油即可。 鸡哈豆腐洁白光亮，质地鲜嫩滑润，味精香鲜美，适宜佐饭，最宜老年人食用。 参考文献:
滚豆鸡 材料：精选上等子鸡（要土鸡哦），黄豆，糟辣椒 做法：1.先将鸡在干锅离焙干，然后加入水煮 2.同时放上糟辣椒和黄豆煮。 特点：汤味鲜美而不油腻，很可口，以前从不喝鸡汤的我，还用它来泡饭吃呢。 附加配料：就是辣椒水，把干辣椒烤干，然后用手搓碎，放上盐，就可以了，吃时，加汤就 成了。连味精都省了。 顺带说明：为什么要用子鸡呢？因为农村的燃料资源严重匮乏，他们烧饭烧菜都是用柴火， 所以要选嫩的鸡，容易熟。 参考文献:
荷叶包鸡 【所属菜系】徽菜 【菜肴口味】咸鲜 【涉及食材】鸡肉 荷叶，具有清香去暑解毒功能，民间常采拮作为烹调辅助用料，例如荷香粉蒸肉、小笼蒸包（垫布用）等，都是借荷叶清香为食品增味。徽菜中的荷叶包鸡是用鲜荷叶包裹鸡块蒸而食之，别有一番食趣。 【原料】 子鸡1只（约重750克），炒籼米粉150克，鲜荷叶4大张，酱油35克，精盐7-8克，白糖1克，甜米酒20克，五香粉1.5-2克，熟猪油50克。 【制作过程】 子鸡宰杀剖腹洗净，去内脏（可作他用），剔去大骨，剁成5-6厘米长、3-4厘米宽的长方块，放大碗内，加入精盐、酱油、白糖、甜米酒、熟猪油拌匀。腌渍约一刻钟左右，使之入味，再加炒米粉（粗粉）、五香粉和水少许，拌匀上笼蒸烂取出。将鲜荷叶洗净，用开水烫软，每张荷叶切为4小块，正面向外每张叶包鸡肉2块，呈长方形，整齐码放在大碗内，再上笼用旺火蒸约3分钟取出立即上桌（原笼）。 【特点及制作关键】 此菜荷叶清香，沁人肺腑，诱人食欲，鸡肉熟烂鲜醇，剥叶而食，别具情趣。制作时一定要注意荷叶大小，以包住鸡块不露为准。 参考文献:
广州白切鸡 一、原料 主料：嫩母鸡一只重约750克。 配料：姜50克、葱50克。 调料：精盐5克、花生油60克。 二、制法 主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。宰杀后，应立即制作，力求新鲜。主料选好后进行初加工。 姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。 锅置于中火上，加油烧至微开后，分别浇入上述的两只小碗中，将姜末、葱白丝炸出香味待用。 锅置于旺火上，加清水烧至水温为9OC左右时，用手提起初加工的鸡的鸡头，将鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起，重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间不易太长。最后将整鸡放入锅中， 要求水没过鸡身煮15分钟左右，鸡熟捞出。 将煮熟的鸡放入冷开水中冷却，去绒毛和黄衣，洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净，然后，将鸡的全身表皮刷上熟油，使其光亮润滑。最后，进行改刀装入腰盘中摆成鸡形。 上桌时，配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成。 三、特点 皮嫩油滑，鸡味清香。 参考文献: 白切鸡 【所属菜系】徽菜 【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】鸡类 白切鸡是安徽庐州（即合肥）传统名菜。合肥的名糕点有“四大名旦”之称，即：烘糕、麻饼、白切、寸金，白切鸡乃仿白切糖的制法而成。 【原料】 鸡脯肉200克，豆腐衣1张，猪肥膘肉50克，芝麻仁50克，鸡蛋清1个，精盐1.5克,葱姜汁5克,味精0.5克,湿淀粉25克,熟猪油500克(约耗50克)。 【制作过程】 将鸡脯肉、肥膘肉剁斩成泥放大碗内，加入精盐、葱姜汁、蛋清、味精、湿淀粉10克和水100克（分次加入），搅拌上劲成馅待用；将豆腐衣浸水使其湿软后铺在平盘内，先涂抹湿淀粉15克再放上馅，摊平约半厘米厚，撒上芝麻仁，连盘上笼蒸约5分钟后取出晾凉，用刀切成8厘米长、6厘米宽的长方片，制成“白切”鸡坯；锅置旺火上，放入熟猪油烧至五成热时，下白切鸡坯边炸边氽，浮起时即捞出，趁热改刀，切成3厘米长、2厘米宽的象眼块、装盘即成。 【特点及制作关键】 此菜具有香、脆、嫩、爽的特点，咸鲜可口。制作时油炸不可太老，鸡片一浮起即须随时捞出沥油。 参考文献:
辣味过江鸡 用料： 鲜肉鸡1只(重约2000克)，蕃茄2个，红油辣椒20克，油酥郫县豆瓣20克，酱油25克，精盐5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，葱花15克，芝麻酱25克，熟芝麻15克，姜片25克，葱节25克，花椒20粒，清汤适量。 制法： 1.鸡开膛洗净，在汤锅内贴煮后捞出，用温水再洗一遍，然后用料酒、盐、味精、胡椒面，将鸡全身抹匀，装盆，把姜、葱节、花椒放在鸡上，腌1小时。 2.鸡上笼蒸至熟软，取出晾凉，从鸡背上划一刀，去尽鸡么，在鸡膛内的一面划成长方块（注意保持鸡皮完整），胸皮朝下装碗内，将其余鸡肉切长块摆在上面，加汤上笼蒸透，取出翻扣圆盘中，将蒸鸡原汁浇在鸡上。 3.番茄各切4瓣，去皮、去籽浆，烫热，摆在盘边周围。 4.将红油辣椒、油酥豆瓣、酱油、白糖、醋、蒜泥、葱花、芝麻酱、熟芝麻、精盐加汤，对成汁，装4个小碗，同鸡一起上桌即成。 特点： 这个菜的做法考究，吃法别致，造型美观，鸡肉鲜嫩，咸甜酸辣，风味独特。 参考文献:
【菜 名】炸素鸡排 【所属菜系】鲁菜 【特 点】造型美观；色泽杏黄。外酥香，里软嫩，清爽味鲜，增进食欲，并有健脾除湿，益精补气 【原 料】 熟山药400克，冬菇25克、冬笋25克。 鸡蛋清50克、豆腐皮50克、茄把25克。馒头25克。葱15克、花椒3克、味精1克 【制作过程】 熟山药去皮制成泥，冬菇、冬笋切成0.3厘米小方的丁，同放碗内加葱椒泥、味精、精盐、鸡蛋清调匀，取豆腐皮切成长7.5厘米、宽3厘米的椭圆形片，放入调好的山药泥摊平在豆腐片上，再分别覆盖一张豆腐片，然后插入前把，做成“鸡排”，馒头去皮切成0.2厘米见方的末。将鸡蛋清与淀粉、精盐一起拌成蛋清糊，将鸡排沾匀蛋清糊。再沾匀馒头末，放入四成热（约100℃）油锅中炸成金黄色出锅，沥油后摆在放有香菜的盘内，外带葱白、甜面酱碟即可。 参考文献:
做法1 火辣辣红彤彤 重庆辣子鸡 原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 做法2 极品辣子鸡 材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉（生粉超市有卖，名字就是生粉） 做法：1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，（我比较懒，淋干就算了）。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。如果不嫌麻烦，也可将鸡腌完后用油炸一下，我是不炸的，我懒。 2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。 3、加油，用不着太多（不过多了以后卖相会好一点），鸡肉里自然有油（老鸡就没有啦），把第2部的调料全放进去。炒出香味。 4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。 5、做为厨师，要马偷几块肉出来，否则等你收拾完毕，那就只能望鸡骨而兴叹啦 以上所以材料超市都有卖。 做法3 辣子鸡 原料：鸡翅中段300克，干辣椒50克，花椒粒1汤匙，葱15克，姜15克，蒜15克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，盐、味精、香油适量。 做法： 1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。 2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。 3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。 4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。 Dawnrain: 鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。
怪味鸡有许多种，现举出几种做法，以供参考： １．传统怪味鸡 【原料】 仔公鸡一只（约1500克）。 脆花生仁25克、郸县豆瓣15克、糟蛋黄15克。酱油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻酱10克、味精1克、香油10克、姜10克、葱10克、料酒15克、汤750克。 【制法】 嫩仔公鸡宰杀、开膛、去内脏、洗净后，去掉头。颈、爪，入锅出一水、再入沸汤锅，加姜、葱、料酒煮至刚熟，捞出、放入凉汤内浸凉。捞出擦干水分，去尽鸡骨，改成片、丝、块均可。郸县豆瓣剁细炒酥，糟蛋黄按成茸，加酱油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、香油混匀兑成怪味味汁。脆花仁剁成细粒。食用时将鸡肉装盘，淋上怪味汁，撒上脆花仁即成。 ２．凉拌怪味鸡 原料： 材料：鸡（１／４只）、番茄（两个）、青瓜（半个）、白芝麻（一汤匙） 怪味汁料：生抽、洋葱（各一汤匙）、芝麻酱（一汤匙）、花椒粉、蒜茸、姜茸（各１／４茶匙）、辣椒油、酱（各半茶匙）。 做法： 1、番茄、青瓜洗净，切片排于碟边。芝麻以白镬炒香备用。 2、鸡去皮洗净，放入滚水中以慢火浸约十二分钟至鸡熟，切件放在碟中。 3、将怪味汁料混合，淋中鸡肉上，洒上白芝麻即可进食 ３．【麻辣怪味雞】 材料：大雞腿一隻、紅白蘿蔔各一?l、蔥三根、薑一?K、紅辣椒三根。 調味料：辣椒粉二大匙、花椒粒少許、糖、醋、醬油各三大匙。 做法：1、三大匙油加?幔谷肜苯贩邸⒒ń妨４箦?中，做成辣 油後，趁著?岫确胚M切成長段的蔥、薑、辣椒片微爆 香；再倒進糖、醋、醬油拌??溆谩? 2、雞腿切?K、紅白蘿蔔切成?L刀?K，同?r入水中煮熟， ?破鸱胚M調味料中???颍s三十分?入味即可食用
鸡仔饼 广州名饼鸡仔饼，原名“小凤饼”，据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制，其成为名饼却在半个世纪之后，广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销，制饼师傅急中生智，把制月饼的原料按小凤饼的方法制作，并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料，再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐，制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来，因其异味香脆而受到顾客青睐。小凤饼形状像雏鸡，故又称鸡仔饼。其后，又进一步改进，务求精制巧作，并改进包装，罐装或盒装，远销东南亚。 饮誉中外，并备受广州人欢迎的鸡仔饼，其创制完全出于偶然，是歪打正着。可见人类饮食文化的发展，同任何事物的发展一样，都是必然性与偶然性的统一，任何偶然的饮食文化现象中，都包含着饮食文化发展的某些必然趋向，岭南饮食也如此。把月饼料做成了鸡仔饼，在这偶发事件中体现的是饮食文化的发展以人们的创新精神为内在动力的必然性。 中文名称: 鸡仔饼 制作方法 将糖肥肉切成如白豆般大的粒状。杏仁、核桃肉和榄仁均切成如红豆般大的粒状。把白面粉、沙糖、绿豆粉、肥肉粒同放台板上拌匀，再放入榄仁粒、瓜子肉、核桃肉粒、芝麻、南乳、幼盐、绍酒等，搓成团块的馅料。 制饼皮方法是，白面粉与麦芽糖混和搓成粉团，再分成小粉团，每件小粉团分别捏成圆粉皮，包入一份馅料，接缝处要包密，以免馅料散出。包好后，放入鸡仔饼模型中，用手压实，然后将模印轻轻敲打，鸡仔饼即脱模而出。最后把鸡仔饼排放在铁烤盘内，饼面涂一层蛋黄水，放进已烧热的烤炉中，以250度炉温，局约15分钟，饼呈金黄色时，即可取出。
【菜名】德州扒鸡 【所属菜系】鲁菜 【特点】鸡身颜色金黄透红、光亮，肉质淡白肥嫩，香味入骨，五味俱全，鸡肉柔而不韧，食之肉骨分离。 【原料】当年雏鸡100克。五香药料20克、姜10克、精盐5克、酱油10克。 【制作过程】将宰杀洗净的鸡两腿向后交叉盘入肛门刀口处，双翅由颈部刀口处伸进，在嘴内交叉盘出，口衔双翅，体呈卧姿，晾干。饴糖加清水解匀，均匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热（约200℃），将鸡入油炸至金黄色捞出沥油。将炸好的鸡放入锅中，放入老汤、清水（以淹没鸡为度），加五香药料、姜、精盐、酱油、旺火烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。
水煮鱼的做法 原料：鲈鱼一条 配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
注油鳗鱼 海鳗又称狼牙、麻鱼属猛性鱼类，肉质细嫩，含脂量很高， 为上等食用鱼类之一。“注油鳗鱼”具有酥、软兼备的特色，味 道分外鲜美，馨香扑鼻,是福州传统风味佳肴之一。 原料： 主料：海鳗鱼１０００克。 调料：面粉７５克、干淀粉７５克、香糟１５克、五香粉０. ５克、咖喱粉０.５克、高粱酒１０克、糖７５克、精盐２克、味 精５克、芝麻油５克、熟猪油７５０克（约耗１２５克）。 制法：１.鳗鱼肉切成长方形１２块。用精盐、味精、白糖、 咖喱粉、五香粉、高粱酒、香糟抓匀，腌渍１５分钟，再加干淀 粉、面粉、熟猪油调拌均匀。 ２.将鳗鱼块下油锅、拨散，油炸至鱼块呈淡红色时捞起，放 入冷的熟猪油中浸３０分钟，倒在漏勺沥去油装盘，淋上芝麻油 即成。 红焖芦笋鳗鱼 汤汁金黄，芦笋乳白、软烂，鱼肉细嫩，味清香、鲜美。功用为养阴润肺，祛湿化痰，杀虫。用于肺结核、淋巴结核、肛门结核、肺热咳嗽、小儿疳痨、疮毒、风湿痹痛、抗肺癌等症。 芦笋300克，鳗鱼段肉500克，冬菇15克，猪肉25克，料酒30克，酱油60克，味精3克，白糖20克，汤500克，湿淀粉、花椒、葱、姜、椒油各适量，豆油550克(实耗75克)。 【制作方法】 1、鳗鱼肉洗净，在鱼肉两面每隔1厘米剞上象眼块长刀。葱切段，姜切片。猪肉每隔0.3厘米剞上直刀，再顶刀切0.3厘米厚的片。冬菇切开，芦笋开罐，沥去水分，每条芦笋切成3段，再切斜刀片。 2、鳗鱼肉用少许酱油腌渍一下。锅烧热下入油，油至八成热时，将鳗鱼肉放入油内炸成金黄色时，捞出。锅中留底油少许，葱、姜下入锅内，煸炒出香味，加入冬菇、猪肉片煸炒，再放入料酒、酱油、白糖、花椒等佐料翻炒，加入汤、鳗鱼肉、芦笋，旺火烧沸，转用小火焖，焖至汤汁稠浓时，拣去葱、姜、花椒，放入味精，调好口味，用水淀粉勾芡，浇上椒油即可 鳗鱼火腿 制作方法 先将鳗鱼切开，用盐水浸渍后继续在低温下长时间盐渍，水洗后整型，蒸好后干燥，最后进行烟熏。 1.用普通方法将鳗鱼切开，去除内脏、背鳍、腹鳍，并根据需要去除头部，经水洗去除血污。 2.另将食盐约3份(重量单位，下同)、硝石约0.2份放入100份水中，调制溶液。 麻油鰻 名 稱：麻油鰻 材 料：海鰻一段 12?? 老薑1大?K (切片) 胡麻油 3?? 米酒 2杯(或酒水各半) 鹽 1茶匙 作 法：1.海鰻洗?Q去中骨，?刺切片。 2.起油?，?⑺K片爆香，續炒魚片後，放入酒 或酒與水)、鹽，以小火煮15分?即可。 營養成分：?崃浚?23卡、蛋白質：78克 脂肪：60克、糖?：109克。 蒜粒蒸鰻 名 稱：蒜粒蒸鰻 材 料：海鰻(一段) 12?? (1)醬油 2?? 酒 1?? 蒜 10餘粒 作 法：1.海鰻去中骨，放入深盤中加入(1)料，水沸後以 大火蒸20分?即可。 營養成分：?崃浚?89卡、蛋白質：74克 脂肪：15克、糖?：16克。 波羅河鰻 名 稱：波羅河鰻 材 料：河鰻(洗?Q取下肉片切快) 1?l 鳳梨(做盅，果肉取出切丁待用) 1?? 香菇(泡?切丁) 7-8朵 調味汁：糖少許，醬油、米酒適量。 作 法：1.鰻?K加入調味汁浸泡後取出沾一些蕃薯粉， 炸熟。 2.?中留約2匙油，加入少許醬油，放入切好 之香菇，鳳梨肉炒香，再放入炸好之鰻?K拌 炒後放入做好的鳳梨盅?燃纯伞? (亦可以再?蒸過) 茶香鰻魚 名 稱：茶香鰻魚 材 料：海鰻(一段) 12?芍窨?抵? ? 1?? (1)鹽 1茶匙 酒 1?? 蔥 1支(切珠) 薑 5片 油 1?? (2)砂糖 1?? 茶葉 11/2?? 作 法：1.海鰻洗?Q去中骨，用(1)料醃半小?r。 2.?底抹油，?上白?，?⑸?2)料，架上竹筷 ，?⑨Z好的魚段置其上。 3.開中火，蓋?蓋，蓋沿以?癫济芊猓瑺`15分? 即可。 營養成分：?崃浚?41卡、蛋白質：71克 脂肪：15克、糖?：1克。 炸紅糟鰻 名 稱：炸紅糟鰻 材 料：海鰻 12?? 麵粉 2杯 (1)紅糟 1??市售者已加鹽) 糖 2茶匙 作 法：1.海鰻洗?Q去中骨，片下魚肉片，肉面向上，皮面 向下，刀以30°斜推去皮。 2.鰻魚刺?S八字型向中生長，故?Ⅳ~肉由中間再切 ?槎绱隧?刺切成魚肉?l(每?l含1-2根)?溆谩? 3.用(1)料醃30分?後，再倒入麵粉中??拌。 4.油沸後一一入油?，炸?峒纯伞? 烤鰻魚 名 稱：烤 鰻 材 料：鰻魚一尾，洗?Q片下魚肉取去中骨切成三段。 調味汁：醬油、糖、酒（白蘭地或玫瑰紅）均適量，一 起煮熟。 作 法：?⒄{味醬?T刷在鰻肉上，送進烤箱烤熟即可。 枸杞鰻 名 稱：枸杞鰻 材 料：鰻魚 1尾 (切成段，每段約5公分長的快狀) 枸杞??w等中?適量 米酒 1/2杯 鹽 1茶匙 水 杯 作 法：?Ⅵ狋~和中?材，一起放入?蹂?中加少許米酒及 鹽?踔蠹纯伞? 烤鰻 名 稱：烤鰻 材 料：鰻魚 1尾 (洗?Q片下魚肉取去中骨切成三段) 調味汁：醬油、糖、酒(白蘭地或玫瑰紅) 均適量，一起煮熟。 作 法：?⒄{味醬?T刷在鰻魚上，送進烤箱烤熟即可。 鰻魚丸 名 稱：鰻魚丸 材 料：海鰻 12?? (1)鹽 1/2茶匙 太白粉 11/2茶匙 水 1/2杯 作 法：1.海鰻洗?Q去中骨片下魚肉片。 2.用刀背重力拍打魚肉片後，用不銹??坠蜗? 魚肉，剁碎成?{狀。 3.用手??我环较???樱?K?續加入(1)料至成 粘糊狀，放入水中，成半漂浮型?B即可。 4.以手握魚?{?D?撼龀汕驙睿孕?坠蜗路? 入?厮小? 5.俟全部做妥後，以中火煮???破鸺纯伞? 3.将上述洗好的鳗鱼放入食盐、硝石水溶液中，在常温下浸渍40～60分钟。 4.接着，将鱼取出，再放入用100份水、约10份食盐、约5份砂糖、约0.5份硝石及微量调味料、香辛料可使用胡椒、姜粉、洋葱、鼠尾草等。 5.浸渍结束后，将鳗鱼取出，用流水冲洗约10分钟，去除鳗鱼表面附着的高浓度腌用盐水，并使味调匀。 6.接着根据用途整型：(1)鳗鱼火腿：将切开后的鳗鱼首尾拉长，用玻璃纸或其它薄膜状包覆材料包覆。 (2)鳗鱼鸣门卷火腿：将鳗鱼表皮朝上摆好，从尾部卷起，成涡卷状。卷好后用玻璃纸或其它薄膜状包覆材料包装，两端用橡胶圈等套紧。再用细绳缠好。 (3)鳗鱼博多火腿：取切开的鳗鱼和同长、同宽的不锈钢板2块备用。将1块不锈钢板置于下面，上面铺玻璃纸或其它薄膜状包覆材料。取鳗鱼1条、表皮向上放在上面，再取1条表皮向下放在上面，这样按鱼表皮上下交互顺序重叠至所需高度。但最上部一条应表皮向下。然后用玻璃纸或其它薄膜包覆材料包好，两端用橡胶圈等套紧，再用细绳缠好。 7.将上述形态的半成品煮、蒸、烤或用电子炉加热，也可将半成品烟熏后加热。在日光下或用同强度干燥器干燥2～4小时。再次整型，冷却至0℃左右，通过冷却使鳗鱼中所含明胶凝固定型。 8.将上述干燥品放入熏烟室，熏制1分钟至7小时。结果，熏烟中所含的大量防腐物质、芳香物质渗透到鳗鱼肉及表皮中，使鳗鱼火腿具有良好的防腐性以及特殊的风味和鲜味。熏烟中的多种有机化合物中，苯酚能赋予制品以良好的鲜味，愈创木酚型化合物与杂酚油一起赋予制品以熏香，同时还具有防腐效果。熏制时的木材使用樱木、橡木。
鱼香茄子(一) 材料 茄子500克,酱油15克,醋,l0克,糖,l0克,淀粉3克,料酒5克,葱5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣酱4克,油5 0克味精,l克。 做法： ①将茄子去皮、去蒂,切成小块。葱、姜、蒜均切成末 ②将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁 ③炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱,不停地煸炒,待茄块炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。 鱼香茄子(二) 原料:茄子250克、郫县豆瓣50克，葱姜蒜末，白糖，味精，米醋，酱油，绍酒，水淀粉，等。 制法:茄子用滚刀法进行改成块，切块后用4，5成热油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放味精，白糖，酱油，醋，清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡，淋上香油即成。
我是武汉人啦！我最喜欢吃武昌鱼，有一种豆豉蒸（烧）武昌鱼，很香的。 方法：武汉鱼一条、豆豉、盐、姜片、肥肉片； 武汉鱼洗净用盐抹了下，腌15分左右； 盘中放上武昌鱼，豆豉、姜片、肥肉片盖上鱼，放蒸笼上蒸15~20分钟左右。豉香武汉鱼做好了。
咸 鱼 豆 腐 蒸 肉 材料 猪绞肉300克、咸鱼4两、板豆腐1块、葱1支、太白粉水 (太白粉1茶匙、水1茶匙) 调味料 盐少许、胡椒粉少许、酒少许、蚝油少许 作法: 1. 咸鱼洗净切成2公分大小片状备用。 2. 绞肉剁成泥状加入板豆腐、葱花及调味料搅拌至有弹性，再加入太白粉水，再搅拌均匀即可。 3. 将(作法2)材料放入蒸盘，再将咸鱼铺在表面即可。 咸 鱼 白 肉 煲 材料 咸鱼１/３条(约４~６两)、煮熟五花肉１条(约６~８两)板豆腐１块 调味料 水适量、米酒少许、白胡椒少许 作法: 1. 咸鱼切成约１公分后的片状，豆腐与煮熟的五花肉也切成同样厚度的片状备用。 2. 锅烧热后放少许油先将豆腐煎至两面金黄后盛起备用。 3. 原锅再下少许油，将咸鱼片放入煎炸至金黄再加入水、酒等调味料。 4. 最后将五花肉片与煎好的豆腐加入一起熬煮约３~５分钟即可。 咸 鱼 蒸 豆 腐 材料 嫩豆腐1盒。 咸鱼1条。 五花肉40克。 辣椒丝1根。 姜2片。 调味料 酱油2大匙。 米酒1大匙。 适宜食用者 1． 胃气不足、消化不畅者。 2． 肾气虚弱、腰酸背痛、腰脚乏力者。 3． 生殖器官周围长湿疹者。 4． 轻度坐骨神经痛者、运动员、活动量及因劳动量大而流汗多者。 健康小语: 以咸鱼蒸豆腐咸中带甘，由于肾气虚弱者，多会出现腰脚酸软乏力、性功能失调、下部长湿疹等现象；而脾胃气虚者，多肌肤瘦黄多皱，显得老态，可以此调理。汗流量大者，也宜适度补充咸味食者，以调节体内电解质。
你是北方人吧，你问的是鲜族的吧：鱼洗净装盘上锅蒸10分钟，拿出后晾凉，道净盘里的水，鱼两面抹上浇上辣酱，好。 辣酱：油炸的红干辣椒末（辣椒面），加葱姜末，加些糖一点醋，味精一点盐，搅匀就可。爱吃清淡的辣椒面不油炸也行。
可以先用温开水浸泡1-2小时后,用干净牙刷在清水中冲刷几遍;晾干切成小块状待用. 锅中放油待油温30度左右时依次放姜丝,蒜粒片,葱段,少许花椒,朝天椒,爆香放入干鱼块翻炒,放料酒盖上锅盖闷一小会,开盖添加酱油(加色之用),糖适量(依个人口味) 翻炒上色,让鱼块呈酒红色为佳,这时兑水盖锅开中火烧至水略干,出锅前再撒上葱花增色即可.
一. 蒜蓉粉丝蒸扇贝 参考菜谱： 材料：扇贝、粉丝 制作： 1、把扇贝肉从贝壳上剔下，尽量完整。 2、粉丝用水泡开，备用 3、将蒜蓉、姜末、白糖、豉汁拌在一起。 4、把粉丝放在贝壳上，将刚剔下的扇贝放在粉丝上面，再把拌好的调料盖在扇贝上。撒一些红椒和葱末，码放在盘子里。 5、上锅大火蒸，水开后5分钟即可取出。 二. 蒜蓉粉丝蒸扇贝 制作步骤： 1. 洗净贝壳，只留下一面壳，取出贝肉，洗净泥沙。 2. 洗干净以后就是这个样子，那些红色的是扇贝的黄儿。由于它的黄儿像月亮，贝柱像太阳，所以有人管它叫做“日月贝”。 3. 再说一下其它配料：粉丝一小把（用凉水泡软）、大蒜（加工成蒜蓉）、生抽、盐。 4. 扇贝洗好后放在盘里，把泡软的粉丝（大概泡30分钟）绕成小鸟窝状，放在贝肉上，浇上用油炒成金黄色的油蒜蓉、生抽、盐调成的汁。三种材料的体积比例大概为8：3：1.上面再撒上一些青椒和红椒粒，这样会更美观。（由于这青红椒的用量极少，所以不用担心它会影响海鲜本身的原味） 5. 蒸锅里的水沸腾后蒸三四分钟就蒸好了。 其实，粉丝好吃过扇贝,它借了扇贝的鲜,借了蒜茸的香,借了豉油的咸,丝丝缕缕缠绕不清的,都是美味。而这却是最最简单的菜…… 三. 豆豉蒸扇贝 原料: 新鲜扇贝一堆 粉丝一小把 葱，姜若干 酱油，食油 (辣酱, 嗜辣的朋友可参考), 先准备粉丝，放入沸水中煮熟，在凉水下冲洗后，待用。将扇贝洗清，葱姜切丝，放一些葱姜丝于扇贝上，上蒸笼蒸。若没蒸笼也可用其他器具蒸。 等到扇贝肉发白即可，切勿蒸太久，扇贝肉会缩。我的经验时5-10分钟，装盆后可将粉丝铺上，铺在扇贝上或下随喜好而定。我喜欢铺在上面，与扇贝同吃。 同时，锅里入油，放入余下的葱姜和一点点辣酱，直至香味出来，放入酱油，我会加入蒸扇贝时留下的扇贝汁，加热至沸腾，直接浇在扇贝上。 个人喜好加粉丝，结合扇贝不同的质地，以刺激咀嚼中不同的感受。试试吧，简单却味道丰富，可以和饭店里做的媲美哦！ 粉丝先泡软之后，直接放在洗净的扇贝上，然后再放上豆豉，可以适当加点盐(8能太多)，放入笼上蒸。大火，3分钟。关火，闷2-3分钟，就可以了。豆豉蒸扇贝就搞定了！ 还有种方法，是上星期我自己在家里弄的。扇贝洗净。放进笼里蒸(方法同上)。同时，另取一小碗，舀两小勺黄灯笼辣椒，再加把葱花。锅内油烧热后，将油快速倒入碗中。然后再浇在蒸好的扇贝上。哈哈，就变成蒜容葱油扇贝了。其实，本来是应该将蒜头剁成容的，但是偶觉得麻烦。再加上，偶很喜欢吃黄灯笼辣椒的，而且，这个辣椒里本来就是加入了蒜容。所以就偷懒了。没想到，味道出奇的好。而且，也很方便。
鲨鱼皮家庭可以做的好吃些的应该是:虾子烧鲨鱼皮 【菜名】 虾子烧鲨鱼皮 【所属菜系】 京菜 【特点】 质的脆软,鲜味浓郁 【原料】 水发鲨鱼皮300克,虾子15克,葱姜油15克,盐3克,料酒12克,姜汁8克,味精4克,葱姜各8克,白糖2克,高汤,水淀粉,油各适量. 【制作过程】 (1)发好的鱼皮洗净,切成长4厘米,宽2厘米的菱形片泡在清水内. (2)虾子西京后加入高汤,葱丝,姜丝上锅蒸透,用纱布过滤. (3)将鱼皮用开水焯后加高汤,料酒稍煮捞出控净水. (4)炒勺上火加油,油热后放入虾略炒,加入葱丝,高汤,料酒,姜汁,白糖,盐,味精烧开,打去浮沫,放入鱼皮微火煮入味,转旺火加水淀粉勾芡,淋入葱酱油即可出勺
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