鲇鱼炖茄子 主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。 配料：猪五花肉50克，香菜10克。 调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。 （3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。 （4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。 关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。 清蒸鲇鱼 材料：鲇鱼一条（清理干净切块备用，直接砍成一厘米厚的肉块就可以了，不用去骨什么的），豆瓣（广州人叫豆示吧……）两茶匙，蒜头，葱，油盐适量。
作法：先把鱼块晾干水，免得等下爆油。烧红锅，加一碗油，就是能放下东西炸的深度。烧热油，然后把鱼块小心的放到油里过，一次不能放太多哦。鱼不用炸熟，表面开始白了有点黄就好，均匀放到碟子里备用。（炸过鱼的油如果不怕腥的可以倒起来煮菜……） 把豆瓣放到碗里，用你能拿到的钝器砸烂它（不是砸碗……），我妈妈是用菜刀的柄那端的。
然后加上豆粉，酱油一茶匙，水些许，盐一点，拌成浓汁，淋到鱼块上，然后隔水蒸熟。 八喜富贵鱼 做法：将新鲜鲇鱼宰杀并洗净，鱼头剁成块，鱼肉切成片，用盐、味精、蚝油腌制入味备用，再将洗净的黄豆芽和姜、蒜末、剁椒等调料放入油锅中炒熟后，装盘垫底。
然后将腌制好的鲇鱼放入锅中煎黄，再加入高汤鱼和肉片以及干辣椒粉和少量盐、味精等调料，煮熟放在盘中的豆芽之上。最后再将花椒、孜然、干辣椒段放入油锅中炒香后，将油淋在鱼肉上，并撒葱花、芝麻、香菜即可食用。菜肴特点：辣味绵长、麻香可口、鱼肉鲜嫩。 粉蒸鲇鱼 原料： 活鲇鱼1000克，黄豆芽 250克，米粉 100克，网油250克，花生油150克，料酒20克，葱、姜、盐、酱油、豆瓣酱、醪糟、香菜、花椒面各适量。
制法： 1、将鱼开膛，由脊背剁成段（腹部连着），用盐、 酱油、料酒、葱、姜拌匀腌一会儿；米粉上火炒黄；网油洗净；葱段切成葱花；姜切末；香菜择用叶洗净；豆瓣酱用油炒酥；黄豆芽择洗干净，用沸水焯熟，再用盐拌上腌入味，放在盘上。 2．将腌过的鱼拌人醪糟、豆瓣酱、米粉。
把网油铺在碗内，再把鱼整齐地码入碗内，沸水旺火上笼蒸熟，取出翻扣在豆芽盘 内，揭去网油，撒上花椒面，放上香菜即可。 特点： 鲜嫩微辣，便饭、宴会均可。 。
鲇鱼炖茄子 主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。 配料：猪五花肉50克，香菜10克。 调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。 （3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。 （4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。 关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。 清蒸鲇鱼 材料：鲇鱼一条（清理干净切块备用，直接砍成一厘米厚的肉块就可以了，不用去骨什么的），豆瓣（广州人叫豆示吧……）两茶匙，蒜头，葱，油盐适量。
作法：先把鱼块晾干水，免得等下爆油。烧红锅，加一碗油，就是能放下东西炸的深度。烧热油，然后把鱼块小心的放到油里过，一次不能放太多哦。鱼不用炸熟，表面开始白了有点黄就好，均匀放到碟子里备用。（炸过鱼的油如果不怕腥的可以倒起来煮菜……） 把豆瓣放到碗里，用你能拿到的钝器砸烂它（不是砸碗……），我妈妈是用菜刀的柄那端的。
然后加上豆粉，酱油一茶匙，水些许，盐一点，拌成浓汁，淋到鱼块上，然后隔水蒸熟。 八喜富贵鱼 做法：将新鲜鲇鱼宰杀并洗净，鱼头剁成块，鱼肉切成片，用盐、味精、蚝油腌制入味备用，再将洗净的黄豆芽和姜、蒜末、剁椒等调料放入油锅中炒熟后，装盘垫底。
然后将腌制好的鲇鱼放入锅中煎黄，再加入高汤鱼和肉片以及干辣椒粉和少量盐、味精等调料，煮熟放在盘中的豆芽之上。最后再将花椒、孜然、干辣椒段放入油锅中炒香后，将油淋在鱼肉上，并撒葱花、芝麻、香菜即可食用。菜肴特点：辣味绵长、麻香可口、鱼肉鲜嫩。 粉蒸鲇鱼 原料： 活鲇鱼1000克，黄豆芽 250克，米粉 100克，网油250克，花生油150克，料酒20克，葱、姜、盐、酱油、豆瓣酱、醪糟、香菜、花椒面各适量。
制法： 1、将鱼开膛，由脊背剁成段（腹部连着），用盐、 酱油、料酒、葱、姜拌匀腌一会儿；米粉上火炒黄；网油洗净；葱段切成葱花；姜切末；香菜择用叶洗净；豆瓣酱用油炒酥；黄豆芽择洗干净，用沸水焯熟，再用盐拌上腌入味，放在盘上。 2．将腌过的鱼拌人醪糟、豆瓣酱、米粉。
把网油铺在碗内，再把鱼整齐地码入碗内，沸水旺火上笼蒸熟，取出翻扣在豆芽盘 内，揭去网油，撒上花椒面，放上香菜即可。 特点： 鲜嫩微辣，便饭、宴会均可。 黄焖鲇鱼头的做法 色香味：肉质细嫩、汁稠色亮 主料：鲇鱼头一个(应选个稍大者) 辅料：鸡足50克、鸭掌50克、白菌25克、猪肥膘肉50克、金钩10克、大蒜25克、猪油150克、料酒10克、葱姜各10克、酱油10克、红酱油10克、冰糖20克、鸡汤750克 制作： 1)站鱼头去鳃和牙板骨，洗净，对准鱼口从鱼顶骨处砍开(不要砍断)； 2)鸡足、鸭掌洗净，去掉粗皮； 3)白菌洗净，发透(稍大的可剖成两半)； 4)猪肥膘肉切成约3厘米长、1厘米粗的条； 5)炒锅置旺火上，下猪油烧至约200℃，放入鱼头稍炸，并烹入料酒，至鱼头略呈黄色时捞出； 6)滗去一部分油(锅内留油约75克)，将猪肉、鸡足鸭掌同料酒、葱姜放入稍火南，加入鸡汤，烧沸去尽浮沫； 7)烧锅底垫上蔑算，再垫上鸡足、鸭掌，然后将鱼头、猪肉及汤汁全部倒入，加酱油、红酱油、金钩、白菌等，置小火上慢烧约30分钟至熟，待汤汁约剩1／3时，去掉葱姜、猪肉、鸡足、鸭掌等，然后加入冰糖和蒸好的大蒜，烧至冰糖熔化，汤汁浓稠起锅，盛于大盘内即成。
大蒜鲇鱼的做法 【原料】 鲜活站鱼一条（约750克）。 大蒜50克、香菜心15克、泡红辣椒15克、郸县豆瓣10克。素油500克，料酒15克、盐5克、葱10克、姜10克、白糖20克、酱油10克、醋10克、水豆粉30克、醒糟汁10克、上汤200克。
【制法】 鲜活站鱼从腹部开口，去掉内脏、用净布擦净血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成连接段。大蒜选大小一致，修齐，洗净装碗中，加盐少许，加料酒，上汤少量，上笼蒸火巴取出晾凉，泡红辣椒（去籽）、葱分别切成节，姜切成小方片，郸县豆瓣剁细，香菜心洗净，掐成短节，沥干，炒锅置旺火上，下素油烧热（约200℃），下鲇鱼稍炸，捞起，锅内留少量油，下豆瓣火南至红色时，加入上汤，沸后捞去豆瓣渣，下站鱼、盐、酱油、白糖、醪糟汁、料酒、醋、泡红辣椒、葱、姜，沸后移至小火，加盖烧至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好。
锅中下水豆粉勾芡成浓汁，烹入少许醋。起锅淋于鱼上。香菜心摆在盘中一端即成。 【特点】 色泽红亮，鱼肉细嫩，大蒜火巴糯，鲇香味醇。 。
答：看看这个吧 山鲇鱼炖茄子 山鲇鱼洗净，入勺烹汤，加入花椒、桂皮、鲜姜、葱、蒜等调料，置放稳火中煨炖，几开后将撕成块的茄子入锅再炖。熟后辅以味精、香菜。鱼味清...详情>>
