功德林素菜馆有何特色?
功德林素菜馆有何特色?
功德林素菜馆建于1922年,是上海滩最著名的一家素菜馆。该馆馆名据说取自佛经上的“功德”之意,故而名为“功德林”,它素以经营各种各样的精美素菜佳点而闻名于海内外。 素食在我国众多著名菜系中占有重要一席,其大致可分为三个流派,即宫廷素食、寺院素食和民间素食。
素食经过漫长年代的发展和改进,现已形成一整套的规范,其烹饪技术和加工水平堪称一绝,那雅致的素宴、繁多的花色品种、精湛的素食小吃,让人眼花缭乱,垂涎三尺。目前,功德林素菜馆味兼三派,并承办高级素宴、寿宴和谢年酒席等,深受各方人士的赞扬,一些国外侨胞和港澳台同胞,来沪时都喜欢到该店品尝素食。
美食家有句俗话:“无肉骨的汤不肥,无鸡的汤不鲜。”然而,素食与荤无缘,其难度可想像,功德林素菜馆之所以深受广大顾客厚爱,其秘诀有三条:第一,选料精细,坚持选用四季时令蔬菜做菜肴,如一支很好的冬笋,制作时仅用五分之一最好部分的嫩头,选用的冬菇也是拣个头适中的上等品,所用的豆腐、粉皮、烤麸、素鸡、素鸭、素火腿都经自己精加工而成,从不在市场进货取而代之;第二,厨师烹饪经验丰富、技术精湛,个个身怀绝技,因而能根据各种蔬菜、豆制品、竹笋和木耳制作出状如山珍海味、家禽、鱼肉类等300多种素菜,而且色泽鲜艳,美味爽口;第三,功德林的素菜博众之长,不断改进,形成了口味多样、清淡适口、。
鲜嫩软熟等独特风格。如今著名素菜有五香烤麸、罗汉全斋、茄汁芦笋、三鲜鱼肚等。赵朴初先生曾在该馆用餐后,十分高兴地写下了“功德林蔬食处”六个大字。 。
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