[niú nǎn] 牛腩即牛腹部及接近牛肋处的松驰肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但外形不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因而一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
这个词组是这么读的 niu nan，niu是二声，nan是二声。牛腩 牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。
答：读音niǎo niáo(青海东北部、内蒙古中西部、甘肃西部读音)释义 嬲字是粤语中最常用的一个字，意思是:生气。详情>>
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