人们在烹制黄花鱼的时候尤其是油炸小黄花鱼时经常会看到鱼头里有 几颗小石头，它看起来白白的，而且特别的硬，大家可能会问，这是石头 吗？是鱼儿不小心吃进去的吗？ 其实，黄花鱼头里的两块小石头叫“耳石”，耳石位于鱼头内耳的球 囊里，主要由碳酸钙组成，起着平衡和听觉的作用。
黄花鱼在海里游动 时，一旦外界的声波传到鱼体后，由于刺激了耳石和感觉细胞，它就感应 到了。耳石还能压迫感觉细胞，将它失去平衡的身体加以调整，使鱼体保 持平衡。 耳石并不是鱼儿把石头吞进去后形成的，是黄花鱼耳朵里本来就有 的。科学家们更特别注意鱼类的耳石，他们可以根据鱼耳石的样子，判定 鱼儿的种类；也可以把鱼的耳石磨成薄片，从上面一圈圈的纹路，推算出 鱼的年龄。
在20世纪七八十年代人们用在船上打鼓的方式来捕黄花鱼。就是用声音的振波来振动鱼头上的这个小小的石头，这样鱼就晕了！所以那几年黄 花鱼的数量大大减少。 科学家研究发现，并不是只有黄花鱼才有耳石，很多动物都有，只不 过是小黄鱼和大黄鱼所属的石首鱼科耳石较大，所以我们容易发现。
其他 鱼类的耳石较小，通常不注意看不见，但是它们的耳石所起的作用和黄花 鱼的差不多。
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