鱼头怎么做?
鱼头怎么做好吃?
剁椒鱼头 原料:胖鱼头 调味料:剁椒、姜、小葱、味精、食用油 作法: 1、姜切丝,如果想偷懒,切片也说得过去。 2、小葱洗净切成二分分长的小段。 3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。
4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。 5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上,剁椒的量根据个人口味的轻重决定,口轻的少放些儿,口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话,可以在碟中加入一小杯冷水。 6、洒几粒味清,然后滴入数滴食用油。
7、放入蒸锅,点火,蒸十分钟。 8、起锅,洒上一些绿绿的小香葱。 剁辣椒的做法: 取肥厚的红尖椒若干,洗净(注意,洗时不要去蒂),风干去水二天后,用刀剁得碎碎的,然后放盐,使劲地放盐,把盐和剁碎的辣椒搅和匀了,(这里还有一个技巧,如果一次制作的量不是太多,而且个人口味不是太重的话,建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。
家庭简单做法 (适合于在电饭煲上做,区别于饭店有特殊蒸笼做法) 原料:雄鱼头一个 约重0。7KG 调味料:蒜、剁椒、姜、葱、十三香、料酒味精、食用油 1。将鱼头处理干净,撒少许盐于鱼头内外侧,腌10分钟左右,放少量水,头朝上入碟;目的:让鱼头入咸味; 2。
将葱花切段,3CM左右;姜切丝;蒜拍碎; 3。将葱花放至鱼头下面;目的:蒸的过程中让葱香渗入鱼肉中; 4。在鱼头上铺一些姜丝 5。滴数滴食用油,2小勺料酒,少量十三香于鱼头上; 6。放入电饭煲蒸层内,蒸10-15分钟; 7。
放入适量剁椒(因个人口味定),少许鸡精(味精); 8。鱼头继续蒸3-5分钟。 注意 : 不能提前放剁椒和鸡精,否则做出来的鱼头不鲜嫩; 因一般的家庭不会配置蒸锅之类的厨具,而此法采用的是电饭煲, 应该说做法更贴近我们的现实生活,简单,易操作。
沙锅鱼头 原 料: 鲜鱼头175克,青蒜10克,冬笋20克,冬菇20克,水发海米20克,植物油30克,盐5克,味精1克,料酒1毫升,胡椒粉0。2克,葱5克,姜5克,奶汤1000克。 制作过程: 1。鲜鱼头洗净去鳞鳃,在油锅中煎至两面金黄。
2。冬菇去蒂。冬笋切片。青蒜切成寸段。 3。炒锅入油上火,下入葱、姜(拍碎),小火煸成金黄色,冲入奶汤,稍煮片刻,捞除葱姜。 4。放入鱼头、冬菇、冬笋、海米,烧开后去掉浮沫,倒入沙锅中,加盐、味精、胡椒粉、料酒,尝好味在小火上烧至熟透,汤成乳白色时撒上青蒜,浇上烧沸的香油即成。
风味特点: 洁白如奶,口味咸鲜味醇。 砂锅鱼头(又名沙锅锔鱼头) 主 料:胖鱼头 辅 料:香菜、葱段、姜片、蒜瓣、花雕酒、蚝油、盐、鸡精、花生油。 制作方法:1,沙锅放在火上,加油,烧至六成热放入、葱段、姜片、蒜瓣,炒出香味,再放入香菜炒香。
2,将鱼头切成几块放入沙锅内,加入花雕酒(大半碗)、蚝油、盐、鸡精。加盖(不加水)锔五分钟(火不能大)。 箩 粉 鱼 头 豆 腐 汤 原 料 鱼头2个 香菇冬笋各50克 豆腐100克 制 法 先将鱼头炸一下; 再加少许豆瓣、葱姜、蒜末,加汤烧开后捞去渣, 放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、 鱼头熟后放粉皮,汤开后勾芡撒青蒜即成。
鱼头的七种吃法 -------------------------------------------------------------------------------- 发布时间:2004-8-10 信息来源:转自《信息时报》 口味的需求营造了饮食新变化,旧8大菜系中包括:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、闽菜、徽菜,又有了“新8大菜系”:吉菜、杭菜、辽菜、秦菜、沪菜、宁波菜、晋菜。
就如同一颗鱼头,也会惊动广州食界,6家食府的厨房大佬使出了本门菜系的真“功夫”。 当日,正是“味湘来”餐厅赤岗新店开业,以鱼头会友,到访的6家不同菜系的食府端出了七款鱼头,一帮广州饮食圈人士头一次如此排场地尝食鱼头,真是大开眼界。 湘菜:洞庭鱼头王 古人云:“鳙之美者在于头”,民间也有“鳙鱼头,肉馒头”一说,是历来被美食家所推崇的鱼头之一。
味湘来的洞庭鱼头王,选用的正是洞庭湖特大鳙鱼(俗称雄鱼)头。此菜于2001年推出的一款特色菜式,也是该店的招牌菜。许多食客为一饱口福,均慕名从老远的地方赶来品尝,连香港著名美食家蔡澜先生也被惊动,光临该店,并对这道菜赞赏有加。 洞庭湖天然生长的鳙鱼,以其大且富含胶质,脑满肉肥,加上地道的剁辣椒,再配上黄辣椒、红辣椒、浏阳豆豉、秘制香油、姜片、红葱等配料,猛火蒸制约30分钟,色香味俱佳的“洞庭鱼头王”即烹制好。
川菜:聪明胖鱼头 川酱?h鱼头 巴蜀轩向来以新派川菜自居,一下献出两道鱼头菜式。 聪明胖鱼头这个得意的名字,是鱼头与猪脑惟妙惟肖的搭配。泡椒、鱼头、猪脑一起蒸20分钟,就做出这碟聪明鱼,肉质还细嫩鲜滑。 川菜闻名于天下,没有其佐料之功,就没有川菜之味。
川酱做法,配料用的金华火腿、干贝、虾米等用红油炸香,而鱼头要事先用味料腌十分钟,用新油炸制金黄,一起同配料?h熟。鱼头已成片状,与其他卖相有些出入,但味道干香、微辣。 江西菜:鄱阳湖鱼头豆腐煲 江西人的瓦缸煨汤,完全采用民间传统煨汤方法,以瓦罐为器,通常将选料放入一米方圆的大瓦缸内,以硬质木炭火恒温煨制达7小时以上。
因此次出门在外献技,则选用了景德镇的小瓦缸。原汁原味的鱼头的煮好后,打开锅盖,就有一阵清香扑鼻而来。师傅选用本地的淡水鱼头,在锅里拉油,炖40多分钟,中途不用揭开锅的。配上久煮不烂的江西硬豆腐和野百合粉,味道香鲜。此瓦缸之妙处在于土质陶器,秉承阴阳之性,久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中,其味鲜香淳浓,饮后令人久而难忘。
潮州菜:普宁豆酱煮鱼头 豆酱是潮汕地区传统调味品,以普宁所产为最佳。金城潮州餐厅的师傅献上这道鱼头,讲究保持鱼头的鲜、甜、滑,虽然普宁豆酱质醇味香,但也不能盖过鱼头的本味。师傅选用水库大鱼头,先把南姜、豆酱炒香,放鱼头和上汤煮一下,最后放潮州小芹菜。
鱼头鲜而不腥,嫩而不生,清而不淡。 客家菜:鲍汁?h鱼头 精致酒店的师傅做水晶鸡很有一手,做起鱼头来也得心应手。师傅将鱼头先腌制好,加鸡粉用菜油炸鱼头十分钟,炸制香酥。埋鲍汁煮3分钟,让鱼头吸收鲍鱼的香味。可吃到两种口味:表皮是鲍汁味,里面却是鱼的鲜味。
泰国菜:泰式咖喱鱼头 蕉叶屋的出品不用再评点一二,许多食客都去过,只是平日点菜少见有咖喱鱼头这道菜。这也是师傅专门为此次献艺交流所拿出来的,师傅先用扒炉将鱼头、姜葱爆香,Χ到八成熟,再放咖喱煮三四分钟,最后放入鸡蛋清即可。虽整个鱼头烹饪过程所需十分钟,但在蕉叶餐厅的菜牌上是找不到的,一般要客人特点才会现做。
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炖
主料:花鲢鱼头1只(约重750克),粉皮5张 粉皮鱼头 调料:熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克 制作方法: 1、在鱼头的两面各划几刀,使其容易入味。 2、香糟放入碗中,加入绍酒泡开,然后用纱布滤出香糟备用。 3、炒锅上火,放入熟猪油烧至五成热,把抹过酱油的鱼头,沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色,放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克,以水正好淹没鱼头为度,盖上盖,用旺火烧沸,看到鱼眼睛变白色后,倒入粉皮,再烧上2分钟,将香糟卤放进去,烧一会儿,淋熟猪油起锅,装入汤碗内即成。
南方有一道菜叫做梅子鱼头的,做法很简单。 将鱼头用姜、酒、盐等(不要放酱油)腌制10分钟后装入盘中,然后,再将酸梅去子(核),用酸梅覆盖在鱼头上,放入蒸笼蒸熟即可。 出锅后,将炒锅洗净,放入少许生油烧热,放入姜葱爆香,再将鱼头盘中的汤水到入炒锅内,调好口味,放入味精,用淀粉勾芡,淋入明油起锅,最后,将芡汁淋在鱼头上,盘子加点装饰,就是一味梅子鱼头啦!
鳙鱼头一个,蒜子1斤,葱6条,生抽一碗,花生油一碗,辣椒粉一羹匙,沙糖一羹匙,姜少许,香菜一棵。 鳙鱼头洗净一分为二,葱6条用开水烫软每边鱼头用3条葱绑好。沙锅洗净先放入蒜子1斤,姜切片放入,跟着放鱼头,倒入油、生抽,撒上辣椒粉、沙糖盖好开火煮15分钟开锅试味如不够咸加些酱油,放进香菜。盖上焐3分钟。成!如有条件用煤气炉小火热着吃就更美了!!!!!
鱼头褒豆腐,据说特别补钙
剁椒鱼头 原料:胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10 克、葱8克、白萝卜片15克。 制法:将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3 片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。 上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分 钟,即可食用。 《京华时报》
砂锅鱼头 去鳃花鲢鱼头1个(约600克);豆腐半斤(切半分厚,一寸见方的片);蕃茄半个(切片);熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许 化猪油50克;生姜30克;葱50克(二寸半长的段);蒜片10克;花椒粒5克;白胡椒粉、食盐适量 姜切成两半,用切面在热锅底搽一遍(可防止煎鱼头时鱼皮粘锅)后,用刀侧面把姜拍烂待用 锅内下化猪油烧热后,用花椒粒呛锅(花椒捞出不用),下鱼头中火煎至微黄,下姜、葱、蒜?渤鱿阄? 冲入高汤(或滚开水)猛火烧开,倒入砂锅,下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟,加盐,下豆腐、青笋、红肠、金针菇,汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精,以免影响鱼的鲜味)
答:鱼头炖豆腐好吃,又方便又好吃,而且不容易长胖哦! 1、用姜片将烧干的锅擦一擦。这样做防止鱼头沾锅 2、倒油到锅里 3、煎鱼头至双面至金黄色 4、放水、放一些盐、...详情>>
问:过多性生活对乙肝影响过多性生活会不会导致免疫力下降;从而致使乙肝(E抗原)肝细胞...
答:乙肝的传播途径中其中一条就是为性传播. 性生活过多过频,有可能传播给另一伴的几率会比平常人大一点.对于自身的话,不会转变成大三阳或者肝硬化.详情>>
问:怎么帮助精神病人恢复?她(家庭主妇)患有多疑症,也有的医生说是精神分裂症,总是怀...
答:●做好病人的安全管理。 ●为病人安排一个合理的作息时间。 ●做好病人的服药护理:常对病人讲坚持服药的重要性;防止病人一时冲动大量服药;观察病人是否主动服药和把药...详情>>