刀豆有毒吗?
听说刀豆有毒,是真的吗?
刀豆中含有的毒素有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂,对胃肠道有刺激性,还会破坏红细胞,导致胃肿胀及出血。但这些毒素并不可怕,只要加热至100℃以上,使四季豆彻底煮熟,其毒素就会被破坏。用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,就可安全食用。
生的刀豆是有毒的,是一种叫秋水仙碱的毒素,高温会破坏这种毒素,烧熟了就没毒了。
生的刀豆是有毒的
答:四季豆又叫刀豆、芸豆。荚果中含有一种皂素,吃入后对人体有害,而皂素遇热易分解,未熟的四季豆中皂素没有完全分解,吃下去后有中毒的可能。所以四季豆还是要炒熟后再吃。详情>>