荸荠，又名“马蹄”、“地栗”“乌芋”、“地梨”。是我国中南地区的特产，有着悠久的栽培历史。我市素有“桂林马蹄无渣”之美称，而桂林马蹄则以荔浦栽培面积最大、品质特优，受到广大消费者之赞誉。
荸荠,我国古代最早的名物工具书《尔雅》称之为凫茈，是因为凫鸟喜食而得名。
它鲜甜可口，可作水果亦可作蔬菜，可制罐头，可作凉果蜜饯，它既可生食，亦可熟食；荸荠色丽而形美故历代文人墨客为其绘画咏诗甚多。
荸荠 ，不但营养丰富而且尚有极高的药用价值。据化学测定，荸荠含有蛋白质1。5%，脂肪0。1%，糖类18%，淀粉26%，粗纤维3。
5%左右。据清代医学专著《本草求真》记载，它“味甘性寒”，具有“破积攻坚、止血、止痢、解毒、发痘、清色醒酒”之功效。《本草纲目》认为，荸荠能“消渴、温中益气，下丹石，消风毒，除胸中实热。”作粉食能“明耳目，消黄疸，开胃下食，能解毒。疗膈气，消食化铜。
治血崩，消蛊毒。”它淀粉含量高，可制淀粉，做粉丝，酿酒，其残渣还是养猪的优质饲料。
荸荠营养丰富，含有蛋白质、糖类、脂肪，以及多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。生食清香爽口、肉质鲜嫩，可与水果媲美。熟食，则可以烹调成多种美味佳肴。
中医认为，荸荠是寒性食物，具有益气安中、清热止渴、开胃消食、利咽明目、化湿祛痰的功效。
食用荸荠既能清热生津，又可以补充营养，发烧的病人可以多吃一些。中国清代著名的温病学家吴鞠通治疗热病伤津口渴的名方五汁饮，就是用荸荠、梨、藕、芦根和麦冬榨汁配合而成的。在呼吸道传染病较多的季节，吃鲜荸荠还有利于流脑、麻疹、百日咳以及急性咽喉炎的防治。
民间应用荸荠治病方法颇多，兹择几种介绍如下：
1、肺热咳嗽、痰黄、咯血：鲜荸荠60克，海哲皮30克，开水炖后服用。
2、急慢性咽炎、喉炎：鲜荸荠洗净去皮、切碎，用洁净纱布绞取汁液，不定量饮用。
3、痔疮出血：鲜荸荠500克，红糖150克，加适量水煮沸1小时，一次或分次服，连用3天。
4、阴虚火旺痰热、大便干燥秘结：大荸荠4只，海蜇皮30克，水煎后服。
5、麻疹初起或透发不快：荸荠60克，鲜嫩柳枝30克，水煎服。
6、用适量荸荠与甘庶煮水饮用，治疗急性肠炎，疗效不错。
荸荠虽有很好的食用和药用价值，但生吃荸荠极易感染姜片虫病。
因此，生吃时要用自来水冲洗干净，去皮，放在开水中烫一下再吃，或者干脆煮食，可预防姜片虫病。
马蹄
荸荠又名马蹄、地栗、乌芋等，系沙草科。荸荠属能形成球茎的栽培种，多年生浅水性植物。我镇种植的荸荠有个大、皮薄，肉质脆嫩、味甜汁多等特点。除生食、凉拌、炒菜、速冻、酿酒外，还可以加工成各种罐头饮料，并且荸荠含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、锌、抗坏血酸和尼克酸等，主治血痢、下血、血崩，还有利尿等药用价值。近年来，它越来越受到国内外市场的关注和欢迎，具有很高的市场开发价值。
荸薺
【科?】?樯菘浦参镙┧j的球莖。
【?e名】地粟、馬蹄、?跤蟆⒑谏蕉牎ⅧD茨、尾梨。
【性味?w?】性寒，味甘；入肺、脾、胃?。
【功效主治〕清?峄担e利腸，生津止渴，通淋利尿，消癰解毒。
主治?岵∠剩S疸，目赤，咽喉腫痛，小便赤?岫躺伲飧酗L?幔Ψe等病症。
【營養成分】每100克荸薺中含有蛋白質1．5克，脂肪0．1克，鈣5毫克。磷68毫克，鐵0．5毫克，抗?难?毫克。尤其是?辗酆枯^高，加上低聚糖和?翁牵?00克大約含有21克。
【食?作用】
1．清?峄? 荸薺甘寒，能清肺?幔指缓骋嘿|，有生津??肺化痰作用，故能清化痰?幔委?肺?峥人浴⒖┩曼S粘?疾等病症。
2．利腸化積 荸薺含有粗蛋白、?辗郏艽龠M大腸蠕?印］┧j所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用?碇委?便秘、痞積等症。
3．生津止渴 本品質嫩多津，可??岵〗?诳手ⅲ?μ悄虿∧蚨嗾撸幸欢ǖ妮o助治?作用。
4．通淋利尿 荸薺水煎?芾蚺帕埽?缎”懔?r?凑哂幸欢ㄖ委?作用，可作?槟蚵犯腥净颊叩氖朝?佳品。
5．抗菌，抗病毒 近年研究發現荸薺含有一種抗病毒物質，可抑制流腦、流感病毒，能用於預防流腦及流感的?鞑ァ?
【保健食譜】
1．菜鹵煮荸薺 鮮荸薺800克，閉甕萊鹵500毫升。
?⑤┧j洗?Q，削去外皮，以閉甕菜鹵煮荸薺，至荸薺熟即可裝盤食用。此菜具有健脾消食，清?峄担档脱?旱墓πВm宜於痰瘀??幔哐?夯颊呤秤谩? 2．腦菜炒荸薺 鮮荸薺400克，醃菜300克。?⑤┧j洗?Q，煮熟後去皮切片，再?⑨Z芥菜切丁，油?後嵯螺┧j。
醃芥菜丁煸炒片刻，加鹽少許，起?裝盤。此菜清?鲮罨穑r香開胃，消食??腸，肺胃積?嵴呤持钜恕? 3．荸薺?A 荸薺500克。?⑤┧j洗?Q去皮，煮熟後?v如肉醬，加鹽及薑末、豆粉，?D成丸子，入油?，旺火炸透，?破?V油裝盤。原油?中入好?由酃窜统甥u，?苍谒j荸上即成。
此菜味鮮滑口，具有消食開胃，利腸通便作用。消化不良，納呆，便秘之人可常食之。
4．荸薺? 荸薺洗?Q後入瓦?中煎?凛┧j煮熟即可食用。此?逑愀侍穑纱栾?用。具有清?崂颍芟[作用。是尿道感染、腎炎水腫患者的食?佳品。
5．煮荸薺 鮮荸薺250克，甘蔗1根。?⑤┧j洗?Q，甘蔗去皮切成3厘米長小段，共入?中煎煮，至荸薺熟後即可食用。本品具有清?嵯祝蛑箍实墓πА＿m宜於發?後崞谒碌男?┛诳剩?煌酥T病症，?可預防流感。
【注意事?】荸薺性寒，不易消化，食之過量令人腹?，小?杭跋θ跽卟灰硕嗍场?
【文獻選?】
《食?本草》：「荸薺，下丹石，消風毒，除胸中????狻？勺鞣凼场Ｃ鞫浚箍剩泓S。
若先有冷?猓豢墒常钊烁姑???M。小?呵锸常?下?痛。」
《本草綱目》：「主消渴痺?幔?刂幸?猓碌なL毒。除胸中????狻！? 《羅氏?s醫鏡》：「荸薺益?獍仓校_胃消食，除?嵘颍沽∠剩吸S疸，?下血，解?с~。
」
【文化欣賞】
明·???。《?荸薺》：「纍纍?M筐盛，大?л组T土，咀嚼味?佳，地粟何足?怠！? 明·王?。《題野荸薺?D》：「野荸薺，生稻畦，苦辣不盡心力疲，造物有意防民?。年?硭冀^?o谷，??結??何纍纍」
?v史?髡f：在1000多年前，南?h王?㈣F的?坻剀安恍胰ナ溃?h王?灰选?榱?涯钸@位?坻?h王特?⑺嵩?V州的泮塘花?@，?K命令下?僭谒?坻沟厮闹艽蠓N荸薺、?藕、茭瓜、菱角和素馨花。
這?虞┧j便成?椤搞廖逍恪怪弧?
原贴地址：
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用荸荠做菜：去皮，洗净，切成小块；元宝虾去皮，同炒，味道奇妙
问： 荸荠的营养价值有哪些？
答：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的。 “荸荠英”,这种物质对黄金色 葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。 荸荠的食用效果 促进生长发育 能促...详情>>
