实验证明，韭菜含有挥发性精油和蛋白质、硫化物、脂肪、胡萝卜、糖类、维生素B、C等多种营养成份，不但对人体健康十分有利，而且人食后可产生增进食欲和促进新陈代谢的功效。但韭菜也含有大量的硝酸盐，炒熟后存放时间过久，硝酸盐也可转化成亚硝酸盐，人吃了以后会中毒，儿童尤甚。因此炒熟的韭菜忌过夜食用；另外生韭菜存放时间也忌过长。
晕，胡说八道。我经常吃过夜的韭菜炒鸡蛋从没感到过不适啊，而且我的身体现在物别好。大家应该明白人的身体需要锻炼的道理吧，某些对身体机能的轻微损害，人是有自我修复功能的，反复之就会增强的。否则你的身体修复机能会越来越差，最后一点小病就很难治好的。
没有那么严重吧，只是对身体健康不利而已
危言耸听,但是健康也是重要的,过期腐烂的最好不要吃啊
死倒不会，但听说营养成份被破坏了，最好少吃。
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韭菜放置的时间太长（过夜），就会产生有毒的亚硝酸钠，对人有害，不要吃。 因为亚硝酸钠和氯化钠（就是食盐）都是咸的，所以，如果你家炒好的韭菜吃起来比刚炒好的时候更咸了，就是已经产生了亚硝酸钠，那就不能吃了。
如无其他原因，吃过夜的韭菜决定不会死人，我吃过无数次过夜的韭菜抄泡菜，韭菜抄豆腐干，韭菜抄回锅肉，抄韭菜，原来的日子不好过谁舍得倒掉过夜饭菜。现很多书刊都讲吃过夜菜对身体不好，我认为是正确的。特别是夏天菜很容易馊，如若吃了引起严重腹泻就很难说不会死人了，但吃未坏的过夜韭菜是100%不会死人的。
实验证明，韭菜含有挥发性精油和蛋白质、硫化物、脂肪、胡萝卜、糖类、维生素B、C等多种营养成份，不但对人体健康十分有利，而且人食后可产生增进食欲和促进新陈代谢的功效。但韭菜也含有大量的硝酸盐，炒熟后存放时间过久，硝酸盐也可转化成亚硝酸盐，人吃了以后会中毒，儿童尤甚。因此炒熟的韭菜忌过夜食用；另外生韭菜存放时间也忌过长。
当然不会了，应该是在你感觉不饥饿的情况食用了，吃下会觉得不舒服。在我们父母那个年代有过饥荒，受饥饿的人连昆虫都吃过。还不是照样活的好好的。
会产生有毒的亚硝酸钠
韭菜有腐烂的情况千万别吃，死到不会，影响健康。 吃东西小心点没错。
天龙学长说的对 ,我也是那样认为的 /
应该没事吧~ 以前一个人在家,都吃过夜菜,也没有什么事情啊~
会的～而且也很难吃，所以过夜的韭菜千万不能吃！～
肯定不会的，放心吧
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