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“提浆”就是熬糖浆,京式月饼中,有一种月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮,在熬制饼皮糖浆时,需用蛋白液提取糖浆中的杂质,提浆月饼由此得名。现在的制作,因为所使用的白砂糖品质纯净,故取消了提浆这道工序。馅料主要有冰糖、青丝、红丝、玫瑰、青梅等。
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提浆月饼糖浆 材料: 白糖500克、水250克、柠檬2-3片(或少许柠檬酸)。 1、白糖倒入水中,小火加热搅拌; 2、糖化开后放入柠檬片; 3、水煮开即离火,过滤至容器中。糖浆的颜色非常淡,也不黏稠; 4、糖浆的制做十分简单,小火煮至水开即可,需要注意的是要一直用非常小的火慢慢煮。 制作面皮: 面粉...
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提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油、小苏打、糖浆制皮,经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观,口感艮酥不硬,香味浓郁的月饼。所谓提浆,是因为过去在熬制饼皮糖浆时,需用蛋白液提取糖浆中的杂质,提浆月饼由此得名。 原料配方 皮料:富强粉37公斤 香油9公斤 饴...
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所谓的提浆,其实提的是糖浆,是简单的面粉、糖浆、麻油等调和而成,但这确是提浆月饼成败的关键,因为这一工序直接影响到月饼表皮的颜色,浆太浓表皮会焦黑,太稀面皮不容易着色,所以不要校捍这提浆
提浆月饼的特色虽然提浆月饼外形像广式月饼,但是内馅却比广式少了很多,少了肉馅就多加了一些面粉,而且还有一股特有的香气,其香气来源于内馅拌有麻油,所以吃起来给人又香又扎实的感觉
所以,提浆月饼的特色就是皮与馅的比例一样多,而且由于因为少了许多油与糖,提浆月饼放在室温中,足足可以保鲜一个月,但是提浆月饼也有缺点,最大的缺点是会掉渣,而且掉的不少
Step6:将压好的月饼取出放到烤盘上,在上表面刷一层全蛋液后即可进行烘烤,烤箱预热180度,烤5分钟,再降低到150度继续烤15分钟左右即完成
水泥素浆抹墙面后,将搓板拉离墙面,形成不规则起毛装饰效果,多用于影院内墙等需要减少声反射的场所。
水泥混凝土混合料经人工初步整平以后,分别采用插 人式振捣器和平板式振动器振捣,再用三轴式水泥混凝土 整平机整平。然后用混凝土整平机振动提浆,振动提浆过 后仍有小范围不平整的地方,要人工找平。找平后再振动 提浆,但次数不宜过多,一般不超过3次,以免表面砂浆过 厚而流失。振动提浆过后,再静滚1 ~2...
所谓提浆,是因为过去在 熬制饼皮糖浆时,需用蛋白液提取糖浆中的杂质,提浆月饼由此得名。现在的制作,因为所使用的白砂糖品质纯净,故取消了提浆这道工序。馅料主要有冰糖、青丝、红丝、玫瑰、青梅等。提浆月饼的特点是外皮油润细腻,松软适口,耐贮存 苏式月饼 主产于苏州。它是以面粉、油、糖、饴糖为原料,分别配成...
蛋皮月饼和提浆月饼统称叫月饼
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名称由来京式月饼中,有一种月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮,在熬制饼皮糖浆时,需用蛋白液提取糖浆中的杂质,提浆月饼由此得名
其馅料主要有冰糖、青丝、红丝、玫瑰、青梅等