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土豆切好变色了有毒吗? 

放了一个晚上!能煮来吃吗?
手*** | 2009-03-09 08:34:13

好评回答

2009-03-09 08:40:13
l*** |2009-03-09 08:40:13 2400 1242 评论 
你这个变色是无害的，变色是发生了一种叫酶褐变的反应，和苹果、香蕉的切口在空气中会变色一样。 
如果不想它们变色，只要切开后放在清水里，与空气中的氧气隔绝就好了。 
已经变色的，可以加少量醋。
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其他答案（共1个回答）

    2009-03-09 08:38:45 
  •     这样的土豆是没有毒的，可以食用。变色现象的产生，是因为它含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质）。单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色（称为酶褐变）。
    野*** | 2009-03-09 08:38:45 2391 1246 评论
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