只要有充足的阳光就可以获得足够的维生素D, 在皮肤合成的维生素D将送到肝脏, 在 肝脏被某种酶转化成维生素D代谢产物储存起来.,当我们需要维生素D时, 维生素D代谢产物将送到肾脏, 并转化成钙三醇. 钙三醇形式的维生素D是我们身体发挥主要功能的维生素D.
钙三醇可保存6~8小时, 储存形式的维生素D可保存>20天. 充足的阳光照射可确保我们有足够的储存形式的维生素D.因此某些病离开赤道越远, 病发率越高, 如多发硬化症, 骨骼疏松症, 一型糖尿病等等.
然而日照并不是这些疾病的唯一因素., 首先是如 何对这些维生素D有关反应进行协调和控制, 当需要更多维生素D时颈部的甲状旁腺的激素会激化肾脏酶的活性, 产生更多的钙三醇, 当钙三醇足够时, 甲状旁腺的荷尔蒙会抑制肾脏酶的活性.
钙三醇的浓度长期偏低时, 某些疾病(多发硬化症, 骨骼疏松症, 一型糖尿病等等)的病发率会增加. 这里引发一个问题, 为何钙三醇的浓度长期偏低? 答案是动物性的蛋白质造成血液中产生酸性环境, 抑制了肾脏催化钙三醇的酶.
另一个因素是钙, 当血液里的钙太高, 钙三醇的活性会往下调, 骨骼吸收的钙将减少, 将更多的钙排出体外, 所以长期高钙的摄取对身 体不一有好处. 而牛奶正是有高蛋白质和高钙的食物!
到底是阳光不足还是牛奶造成多发硬化症, 骨骼疏 松症, 一型糖尿病等病呢? 研究 继续进行, 发现海边国家(挪威, 日本) 的多发硬化症比内陆的病发率更低. 海边国家除了吃鱼(含有维生素D)比较多, 牛奶的摄取量也少很多. 研究继续往下,发现摄取牛奶和多发硬化症, 骨骼疏松症, 一型糖尿病有关, 而和摄取鱼肉无关.
