怎么腌咸鸭蛋
一斤蛋要放多少盐和水
具体制法是:将新鲜的鸭蛋洗净,晾干(不能放在阳光下晒干),放入坛罐内。然后在锅中,按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后,倒入摆入鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。
将坛加盖,密封,存放二十天左右即可启封食用。 其中:放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出。 咸鸭蛋的腌制会有化学反应发生,使之呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。 成分如下: ---------------------- 成分 占干物质(%) 蛋黄中含量(克) ---------------------- 卵黄蛋白质 4-10 0。
786-1。97 卵黄磷蛋白质 4-15 0。786-2。95 卵黄磷蛋白素 8-9 1。57-1。77 卵黄高磷蛋白质 5-6 0。983-1。18 卵黄磷脂蛋白质 16-18 3。
65-3。54 卵黄磷脂蛋白素 12-13 2。36-2。56 甘油三酯 46 9。04 磷酯 20 3。93 固醇 3 0。589 糖类 2 0。
393 矿物质 2 0。393 维生素 微量 微量 ----------------------- 附:咸鸭蛋的腌制方法 咸鸭蛋又叫脆鸭蛋,是城乡居民爱吃的食物,但其腌制方法,大有讲究。
腌制得法,则更有风味。 1、黄沙腌蛋 备黄沙500克,精盐100克,清油50克,水适量。腌制时先将黄沙倒入盆内,加入精盐、清油和水,搅匀使成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入。待鸭蛋均匀粘上泥沙,取出放入食品袋或其它盛具内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。
若无黄沙,可用其它沙代替;若沙的粘性不好,也可加入少量泥。 2、饱和盐水腌蛋 水和盐的用量,按鸭蛋多少而定。腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(盐重约为水重的20%)。待盐水冷却,即将洗净晾干的鸭蛋,一只只地放入盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取出煮食。
此法腌制咸蛋,简单快捷,蛋黄出油多,特别香浓好吃。 3、面糊腌蛋 取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层盐,放入坛内,密封坛口。这样,食盐与面糊便会融和在一起,浸入蛋内,25天后即可取出煮食。
4、白酒浸腌蛋 按每5千克鸭蛋用60度白酒1千克、精盐0。5千克备料。浸腌时先将洗净晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密闭容器口,放置干燥、阴凉通风处,约30天即成。 5、辣味咸蛋 备辣酱、精盐各1碗,新鲜鸭蛋若干枚(洗净)。
腌制时先将瓷罐用清水洗净,用开水烫刷擦干。再将鸭蛋放在辣酱中均匀滚蘸,接着放在精盐中滚蘸。然后将用辣酱、精盐滚蘸好的鸭蛋仔细放在瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖,并用牛皮纸严格密封,放置阴凉通风处,30—40天后即开罐取用。 6、辣咸酒味蛋 取稠辣酱与白酒,按8:2的比例调拌均匀,把鸭蛋逐个故入,均匀地蘸一下,再放在精盐中滚一遍。
然后一只只地放入瓷罐内,严密封口。腌制70—90天即成。这种腌鸭蛋,呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。 7、五香咸鸭蛋 取适量的花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,等量放于水中煮沸20分钟,倒入瓷坛内。然后将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即成。
这种腌鸭蛋,香味浓郁,微咸可口。(部分内容参考互联网已存在知识)。
我的做法和楼上相似,只是在鸭蛋上沾的不是醋而是白酒,然后再将鸭蛋在盐里咕噜后摆放到干净的容器里,半个月就好,很简单的,你可以试试看
家庭怎样腌制出既不咸又有黄油的咸鸭蛋呢?这里介绍几种很实用的方法,有兴趣的朋友不妨一试: 工具/原料 鲜鸭蛋、精盐、酒精、黄沙、粘土、面粉、白酒、辣酱、花椒、桂皮、茴香、生姜等 步骤/方法 黄沙腌蛋法。
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
饱和食盐水腌制法。 水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。
面糊腌制法。 取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。 白酒浸制法。 按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0。
5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。 辣味咸蛋的腌制。 备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。
辣咸酒味蛋的腌制。 取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。 五香咸鸭蛋的腌制。 取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。
这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。 注意事项 1。鸭蛋(鸡蛋。鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长 2。用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) 3。
放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦) 4。把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐 5。把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子。最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛 6。
把这包蛋放在阴凉的地方20天。20天后就可以拉。 。
在鸡蛋上沾点醋,再将鸡蛋在盐里一咕噜,就行,半个月就好,不用放水
把鸡蛋洗净,在器具(最好是缸)内放入水和盐,比例是2:1,最关键的是要放入米醋,这样腌出的鸡蛋清不是特别咸,而且鸡蛋黄特别爱出油,特别好吃
盐水浓度以25%为宜(即1000克食盐加4000克开水)以盐水溶液淹没所要腌制鸭蛋2--3cm为好。
答:NaCL在0度时为35.7 在10度时为35.8g 在20度时为36.0g 在30度时为36.3g 在40度时为36.6g 在50度时为37.0g 在60度时为...详情>>
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