据Gupta等（1980)的研究，海拔低处的大豆含蛋白质高，海拔高处的大豆蛋白质含量低。胡明祥等（1985)的研究也证 明，在北纬33°以北地区，随着海拔升高，蛋白质含量呈下降趋 势，但在低纬度地区情况有所不同，大豆子粒含油量的变化规律与蛋白质有所不同，一般海拔低处的油分含量低，而高处的油含 量高。但低纬度地区的情况恰恰相反，即海拔低处的大豆子粒含 油量高，海拔高处的大豆油分含量低。另外，研究报道还表明，大豆油分的碘价随海拔升高而提高，海拔高外棕榈酸（软脂酸）含量低，亚麻酸含量高，反之亦然。
答：大豆种子含蛋白质40%左右，脂肪20%左右。蛋白 质是一种吸水力很强的亲水胶体，容易吸收空气中的水 气，增加种子的含水量。一般当大豆种子含水量超过 14%时，在...详情>>
答：详情>>
