天等辣椒酱，是广西 南宁 天等县的特色产品，其做法与普通辣椒酱的做法大同小异！ 说道辣椒酱,人们念念不忘的肯定是出产辣椒的地方比如湘川黔桂渝，也许见多识广的人还会想起海南青海等等地方。或辣，或麻，或酸，或甜，或咸。正如网友们所列举的的阿香婆、海南的黄辣椒酱、贵州的米辣酱、老干妈、湖南永丰辣酱、湖南的辣妹子、青海循化线辣椒酱、饭遭殃、天等辣椒酱、桂林辣椒酱、韩国辣酱乃至于基本和辣椒无关的苏州平望辣酱、广东烧腊蘸料等等，不一而足。
当然还有更多的网友指出：买的辣椒酱远远比不上自己在家做的红油、辣椒酱，总而言之或香而不辣、辣而有味或辣的死人却百吃不厌。 辣椒酱怎么做：现在我来讲几句，献献丑。既然说辣椒酱我们先从辣椒开始：辣椒的种类有几十个，一般可分为两类，一类辣味较小，一般俗称灯笼椒、甜椒或大辣椒；另一类是辣味很浓的，主要有牛角椒、羊角椒和小尖椒等。
我们做酱的辣椒显然用后者。 每到秋天来临，重庆的各大菜市里会到处都是青红辣椒的摊位。一般的家庭都会买上十斤或更多。我就以十斤为例给大家讲讲我的体会：首先摘去辣椒蒂，洗净后滤干水分；用干净的刀切碎；准备一个大盆放入辣椒、盐三两、六十度的白酒二两、洗净切碎的老姜半斤；使用擀面杖等木器用力搅拌至少半个小时；找个干净的绝对没有油腻的而且不透明的坛子将辣椒酱放入，加入生的菜油（不要用色拉油）二斤。
以上就是辣椒酱的初步做法，放坛子于避光的地方，请在第一个月的时候不要去打开它。 一个月以后，我们开始做真正的辣椒酱了：先做点荤的—--把牛肉半斤切为粒（不可太细），用色拉油小火酥好放入盆中加花椒半两，牛肉冷后放入辣椒酱的五分之一，用力搅拌即可。
此叫牛肉辣酱；再来做点香的----把米一斤、花椒三钱用小火炒黄炒熟捣为细粒趁热放入辣椒酱的第二个五分之一，同样用力搅拌即可。这叫糟辣酱；第三我们来做点鲜的----买活鲫鱼（2-3两一条）十至十五条宰杀干净放入盆中加黄酒一斤、蛋清三个，放入辣椒酱的第三个五分之一，此叫鱼辣酱；还有五分之二的辣椒酱需要做川菜之魂了，买霉豆办半斤和辣椒酱混合即可。
我们将做好的辣椒酱分别进行以下的食用：吃牛肉辣酱是最容易的了，估计我不说也没关系；糟辣酱用于做蘸豆花、白水煮青菜等的调料；鱼辣酱却是一道大菜，在你需要的时候从冰箱里取出几条隔水用大火蒸十五分钟那鱼的香美会让你难忘的；至于豆办酱者用于各种川菜的调制中，它可比著名的陴县豆办酱不差哟。
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番茄辣酱
配料：西红柿 5斤 辣椒 1。5斤 鲜姜 1斤 大蒜 0。5斤 味精 0。2斤
食盐 1斤 六必居面酱 1袋
做法：1，先将西红柿、辣椒、鲜姜洗净，晾干水分。
2，将晾干水分的西红柿、辣椒、鲜姜、大蒜绞、剁成泥放上其他配料，搅匀封口。
自做辣椒酱
原料：
鲜红辣椒1000克，西红柿1500克，甜面酱500克，大蒜250克，花生米250克，白糖250克，食盐250克，花生油125克，味精50克。
做法：
（1）用绞肉机或者小磨把辣椒、西红柿、大蒜、花生米压碎，加入甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀。
（2）锅内放油烧热，倒入配好的材料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可。
自己做好吃的辣椒酱
原料：
一斤黄豆四两白糖四两精盐四两白酒
四斤辣椒(最好是红辣椒，绿的不好看，记得金庸的小说里，绿色的可吃的好象都和毒药有关)
做法：
1、将黄豆泡发后煮熟，晾一下，老派做法还要将煮熟的黄豆弄发霉，我懒得霉黄豆，就用新派做法只将煮熟的黄豆晾一下，我觉得这样更好吃。
2、将辣椒洗干净，晾去水，去蒂，放在铰肉机里铰碎(注意不要沾上油)；
3、将黄豆、碎辣椒、盐、酒、糖混合，放在干净的容器里放置7—15天即可。
食用时可蒸、可炒，也可以加上许多葱花、辣椒、萝卜、藕、肉、什么的一起炒，都好吃。
做辣椒酱另一种方法
原料：1、豆瓣酱
2、新下的红辣椒，要红色肉厚、汁多，绞成碎末
3、苹果，姜，绞成碎末；
4、清水适量，加入盐、味精放入铁锅中，小火熬，直至香味四溢。
原料：按成比例：辣椒5斤，蒜0。
5斤，姜2两，甜面酱1斤，糖1斤(可跟自己爱好来定)都要搅碎，然后上锅熬直道熬出香味就行了。
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