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如果是自己在家弄的话直接用清水泡就可以,虽然花的时间会长很多,泡出来的鱿鱼也不是很厚.从健康出发,我还是主张不要加任何的辅助物!
2个回答
干鱿鱼,它是用新鲜鱿鱼经过加工干制成的,闻起来有腥臭味。干鱿鱼必须用碱水涨发,因为碱能够使鱿鱼体内的蛋白质变性,恢复到原有的鲜嫩、松软状态。泡的时候要注意,冬季用温水,夏季用冷水,泡完后再放到清水中漂洗,去掉鱿鱼上的碱液。
1个回答
用一般自来水,少加些碱面,浸泡即可发开。
5个回答
要泡 4 5个小时才可以
先把干鱿鱼在凉水中浸泡2~3小时,再放入碱水中浸泡3小时左右,发透发足,立即捞出放入清水中反复冲洗,将浸入鱼体内的碱质全部除清,即可做菜用。这时,鱼体涨大,呈鲜艳肉红色,有弹性。碱水的浓度是泡发鱿鱼的关键。水、碱、石灰的比例一般为8:1:0.3,;调匀后再加一倍凉水即成。但泡发时,?还要根据具体情况...
用温水慢慢泡两三天,中间注意要不时换水。外面卖的发得很泡的都是加了碱的,吃了对身体不好。这样发出来的没有外面卖的发得泡,但是对身体绝对没有坏处。
泡发鱿鱼技巧 -------------------------------------------------------------------------------- 鱿鱼是深受人们喜爱的海鲜之一。它滋味鲜美,嚼劲足,口感好,营养价值也挺丰富。市场上卖得最多的是干鱿鱼,而且很多人觉得买干鱿鱼...
3个回答
鱿鱼:分生发、熟发两种。河南多用熟发,就是先将鱼须去掉,将鱿鱼放温碱水中泡透,使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定,质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的,一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱,老而厚的鱿鱼可多放一点碱),刮去黑皮,顺长切成两片,连碱水带鱼一起倒入锅内,在旺火上烧沸后,连续顿火两次。发至透亮时,...
1、蜇皮:用冷水浸泡,将经过浸泡洗净的蜇皮,沥干水分,投入80℃的水锅中出水,出水过程中,水温应始终保持在70℃~80℃之间。约30秒钟后,蜇头开始收缩。此时,将蜇皮倒出、过凉后,浸入浓度为1/500的醋精水溶液中(夏季可适当提高水溶液浓度,并在水面上覆上块)。经过几个小时的浸泡,蜇头又恢复原有的形...
同时加入食用碱水,食用碱水与清水的比例为20:1
1、鱿鱼干:将鱿鱼干与少许香油、碱,一同放入清水中,浸泡至鱿鱼胀软为止。直接用清水泡发的鱿鱼干,不容易吸入水分,也不会变得松软膨胀。 2、干海蛰:先用冷水浸泡半小时,洗净后切成丝,用沸水烫一下,待海蜇收缩时立即捞起,然后用冷开水浸泡,可达到脆嫩的效果。 3、干海参:将海参用清水烧开,加盖焖泡4~...
主料鱿鱼200克,调料清汤200克,盐6克,酱油、料酒、味精、香菜末、胡椒末各少许。步骤1、将鱿鱼切成1 厘米宽的十字花,剁成2 厘米宽、3 厘米长的块盛在盘内。2、锅内放水,待水开下鱿鱼氽透倒出备用。3、将锅放清汤加调料,待开锅去沫,加入鱿鱼,开锅后盛在盘内即可。
泡发干鱿鱼的方法有两个: 1)油发:每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止。 2)碱发:按 1:2 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得 50% 的纯碱溶液。 干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出,放入纯碱再泡3小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制。
泡发干鱿鱼的方法有两个:1)油发:每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止。2)碱发:按1:2的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得50%的纯碱溶液。干鱿鱼用冷水浸泡3小时后捞出,放入纯碱再泡3小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制。
鱿鱼:分生发、熟发两种。多用熟发,就是先将鱼须去掉,将鱿鱼放温碱水中泡透,使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定,质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的,一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱,老而厚的鱿鱼可多放一点碱),刮去黑皮,顺长切成两片,连碱水带鱼一起倒入锅内,在旺火上烧沸后,连续顿火两次。发至透亮时,将鱿...
用40度到50度的热水发
泡发鱿鱼干要用碱 鱿鱼干是由新鲜的鱿鱼和枪乌贼加工制成的一种软体贝类海产品.由于鱿鱼干中蛋白质含量高达70-75%.脂肪含量在5%以下.又含有各种营养物质.是人们喜食的海味佳品. 鱿鱼干蛋白质和脂肪的含量高达80%左右.其水分的含量极微.决定了鱿鱼干的组织结构相当紧密.且有脂肪包裹.如用水泡发鱿鱼干...
2)碱发:按1:2的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得5%的纯碱溶液,再视鱿鱼的老嫩,加上二至三成