厨师要想开好餐厅，必须学会以下能耐：
厨师当老板必会第一件事：算账
一般人认为厨师比较懂后厨，其实未必。因为会炒菜和会算账是两码事，虽然很多厨师培训会教成本核算，但在这方面是否上心就看个人的悟性了。会算账就要求做好成本核算；选好供应链；合理利用“边角料”；不要采购过量；店内采购做到门儿清；算好回本周期。
厨师当老板必会第二件事：管理
当厨师时，是给老板打工，当了老板，自己要首先保证给一帮员工开支，就要学会管理。管理不仅是管钱管物，更要学会管事管人。
怎样管理呢？做到以下几点就可以了：前厅和后厨分开管理；注重真材实料；做好店门口的形象；了解相关法规法律；装修时充分考虑功能性；管人时用心更用制度。
厨师当老板必会第三件事：运营
做好运营就是要做好饭店的定位；做好细致的选址工作；根据当地食材开发菜品；好厨师和标准化选一头；用活动吸引顾客，靠味道吸引回头客；做品牌的意识贯穿全过程。
