选购新鲜银鱼，以雪白如银且透明为佳，体长2.5—4厘米为宜。手从水中操
起银鱼后，将鱼放在手指上，鱼体软且下垂，略显挺拔，鱼体无黏液。凡符合上述
条件的均属新鲜优质的银鱼。
市场上银鱼干有三种：一种是网中曝晒而成的银鱼于，鱼体完整，色泽雪白
有光，其肉嫩、味鲜的特色基本不变，吃起来和鲜银鱼无什么差异。第二种是在制
作过程中，因有阴雨天不易即时加工，加入少许食盐腌制。这类银鱼干色略成淡
黄，吃起来仍美味可口。第三种是在制作过程中，加入明矾，鱼体呈白色而不透
明，吃起来味道较差，有苦涩感，且压秤。
答：银鱼还用辨别吗？一看就知道了。详情>>
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答：问题1：识时务者为俊杰。 问题2：将来。详情>>
