水中溶有一定量的气体，在温度升高时，这些气体会跑出来，在温度低时，又会重新溶入水中。水沸腾前，容器底温度一般已经超过100摄氏度，而水的平均温度还没达到沸点。 水沸腾前，在容器底附近的水温度稍高，而液面附近水的温度稍低。这时，由于水中溶解的空气和水在容器底的汽化，会生成一些气泡，这些气泡附在容器底或壁上，当气泡增大到不能附在容器底上时，气泡就上升，在上升过程中，随着温度降低，一部分空气会重新溶入水中，一部分水蒸气也会重新液化为水，这就使得气泡变小。
水沸腾后，水的温度达到100摄氏度（沸点），这时水的温度是均匀的，任何地方的水都在剧烈汽化，这时气泡上升过程中，气泡中的水蒸气越来越多，气泡也就越来越大，到水面后破裂。
注意：水沸腾前是需要气泡的，所以对于后来的沸腾，水中的空气起了很重要的作用，要是水经过多次沸腾，里面的空气都差不多跑完了，这里就很难形成气泡，也就很难沸腾了，有可能水达到100摄氏度以上也不会沸腾，这就叫过热液体，这时只要往过热水中投入一点小的杂质或搅动一下使水中产生气泡，水就会突然沸腾，形成“爆沸”，严重时会爆炸，产生危险。
答：一般情况下，水加热时，热源液面在下方，所以液面下离热源最近的水最先达到沸点，沸点就是水由液体变为气体的临界点，会有一部分液体水变为水蒸汽，形成气泡，向上运动详情>>
