如何炸出像肯德基一样（上面起鱼磷片）的鸡腿：
肯德基表面的磷片就是面粉加配料后油炸形成。配料比例很小。超市都有卖的。
做法是：酱腌制好的鸡翅或鸡腿预裹第一层包裹粉,轻轻抖去多余的包裹粉，将带包裹粉的鸡翅或鸡腿盛入篮中，整篮浸入一盆清水中，确保所有鸡翅鸡腿都被均匀浸湿。
将浸湿的鸡翅或鸡腿再放入包裹粉中，再一次将鸡翅均匀粘上包裹粉。重复浸湿裹粉一次，最后将鸡翅或鸡腿轻抖去多余的包裹粉，过油炸，可令鸡翅鸡腿形成鳞片状的外包裹皮。（上好包裹粉的鸡翅存放时间不宜超过5分钟。）
下面说说裹粉的具体方法：
把腌好的鸡腿丢进包裹粉里进行裹制, 裹的方法是4压3抛 就是把粉全部堆在鸡肉上然后用手使劲地压 压了以后再用手把鸡肉抛2下 然后再压再抛 一共要4次 裹好以后再把鸡腿丢进水里泡2秒钟迅速再拿出来再用4压3抛的方法裹一遍，这样重复3—4次...全部
如何炸出像肯德基一样（上面起鱼磷片）的鸡腿：
肯德基表面的磷片就是面粉加配料后油炸形成。配料比例很小。超市都有卖的。
做法是：酱腌制好的鸡翅或鸡腿预裹第一层包裹粉,轻轻抖去多余的包裹粉，将带包裹粉的鸡翅或鸡腿盛入篮中，整篮浸入一盆清水中，确保所有鸡翅鸡腿都被均匀浸湿。
将浸湿的鸡翅或鸡腿再放入包裹粉中，再一次将鸡翅均匀粘上包裹粉。重复浸湿裹粉一次，最后将鸡翅或鸡腿轻抖去多余的包裹粉，过油炸，可令鸡翅鸡腿形成鳞片状的外包裹皮。（上好包裹粉的鸡翅存放时间不宜超过5分钟。）
下面说说裹粉的具体方法：
把腌好的鸡腿丢进包裹粉里进行裹制, 裹的方法是4压3抛 就是把粉全部堆在鸡肉上然后用手使劲地压 压了以后再用手把鸡肉抛2下 然后再压再抛 一共要4次 裹好以后再把鸡腿丢进水里泡2秒钟迅速再拿出来再用4压3抛的方法裹一遍，这样重复3—4次就可以了，这样炸出来的鸡翅才能美观。
（也可用油炸粉试试，有专起磷片的油炸粉！）
肯德基的炸鸡翅鸡腿详细做法：
材料：1,鸡翅中段500克(好像是废话,,没鸡翅怎么做啊?就是鸡翅中间的部分在超市可以到)
2,炸鸡粉1袋。(这个我用的是味好美牌的,香辣的,味道不错，这个超市也能买到)
3,色拉油1000克,这个不用多说了吧?其实KFC用的是棕榈油,棕榈油的价格比色拉油便宜,但是没什么营养,我们用色拉油就行。
4,面粉200克
5,淀粉100克。OK了我们就需要这些材料,下面说说具体怎么做。
做法是：
1，先把鸡翅用半袋炸鸡粉淹制2个小时,时间不能短,要保证鸡翅完全的入味。口味重的人可以再加1小匙盐。这个就放一边不用管了2个小时后用。
2，我们现在做鸡翅外面的脆皮。
找一个没用水的盆子,把200克面粉,100淀粉和剩下的半袋炸鸡粉都放进去,搅拌均匀。在准备一大碗清水和一个盘子,好了。
3，时间到2个小时了,我们把淹制好的鸡翅放到混合好的面粉里面,让面粉均匀的包裹在鸡翅上面,(要一个一个的包裹)包裹好的放在盘子里面,在来下一个。
所有的鸡翅都包裹好了。再把鸡翅拿起来放到清水里面沾一下,一下就好。沾上水的鸡翅放到面粉里面进行第2次的包裹。每个鸡翅要包裹3到4次就可以了。
4，下面在锅里面放入色拉油,我用的是电磁炉,把电磁炉的温度设置在180度,等油温升高了就可以进行炸制了。
一般炸4分钟就可以了,用牙签在鸡翅中间扎一下,如果没血丝就证明炸好了。OK完工了
再教你做kfc的奥尔良烤翅：
1。拿出一袋鸡翅，解冻好。然后拿五香粉，酱油，和中国葡萄酒还有盐，味精作调料。然后把调料倒入装鸡翅的盆中，裹上保险膜，放入冰箱里~
2。
第2天中午将鸡翅取出，戴好塑料手套，把鸡翅一个一个取出，把上面的调料挤掉，在鸡翅的正反两面抹上一层蜂蜜，喜欢吃甜的女生可以多抹一点哟
3。拿出专门在微波炉里加热的饭盒，把抹好蜂蜜的鸡翅一个一个按顺序放进饭盒里，千万不要放很多，如果放得太多的话，容易在加热的时候使饭盒盖子掀开，这样最上层的鸡翅就是胡的了！
4。
把装好鸡翅的饭盒放进微波炉里，调到中高火，然后加热11分钟，就可以拉！
然后再重复几次，把所有的鸡翅都烤好后就大功告成了！！
。收起
呵呵，是啊，自己做的比KFC的好多了，最起码安全点，偶同学在KFC兼职很久了，都说KFC不好，不要长吃，偶尔消遣一下就可以了。
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下面说下自己怎么做吧（这也都是偶个人的经验，不一定和每个人的口味，大家讨论一下啦）——
比较省事的呢，就是去超市买现成的炸鸡粉，有很多牌子、很多口味啦，偶个人比较喜欢味好美的，你可以根据个人口味选择。
然后呢，用盐和料酒将鸡淹一下，这样里面也会比较有味，但不要用太多种佐料，那样就掩盖了炸鸡粉的味道了。之后就将鸡在炸鸡粉里滚一下，炸鸡粉要包裹均匀。最后下锅炸至金黄，炸的时候要控制好油温，一开始油要热，鸡放入后火就不要太大，否则容易焦。
复杂一点的呢，其实也不复杂了。
就是在鸡腌制的时候要多加一点料，如葱姜八角...全部
呵呵，是啊，自己做的比KFC的好多了，最起码安全点，偶同学在KFC兼职很久了，都说KFC不好，不要长吃，偶尔消遣一下就可以了。
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下面说下自己怎么做吧（这也都是偶个人的经验，不一定和每个人的口味，大家讨论一下啦）——
比较省事的呢，就是去超市买现成的炸鸡粉，有很多牌子、很多口味啦，偶个人比较喜欢味好美的，你可以根据个人口味选择。
然后呢，用盐和料酒将鸡淹一下，这样里面也会比较有味，但不要用太多种佐料，那样就掩盖了炸鸡粉的味道了。之后就将鸡在炸鸡粉里滚一下，炸鸡粉要包裹均匀。最后下锅炸至金黄，炸的时候要控制好油温，一开始油要热，鸡放入后火就不要太大，否则容易焦。
复杂一点的呢，其实也不复杂了。
就是在鸡腌制的时候要多加一点料，如葱姜八角大料桂皮五香粉等，可根据个人口味来添加，而且要多腌一会，因为这种做法就靠这个入味了，再蘸上面包屑炸就可以了。
面包屑一般西点房有卖的，如果买不到，就要自己把面包风干碾成屑，就比较麻烦了。
另外，这种做法，因为面包屑一般是甜的，炸的时候不好控制比较容易炸焦。
这种做法味道也不错，跟炸鸡粉不一样，值得尝试。以前小的时候超市没有卖炸鸡粉的，偶爸爸都是这样给偶作的。
最后要注意的是，对于鸡翅或较小快的鸡，比较容易熟，直接炸即可；对于整个的鸡腿，建议在腌制后先蒸一下再炸，否则很容易出现外面已经糊了，里面还是生的情况。
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KFC的配方属于商业机密啊，就是亲自操作炸鸡的人也不知道啊，都是统一配送的啦。就算你知道有什么，也不清楚配比啊，如果你能找到配方作出一模一样的，就可以自己开店了不是？
。
收起
香烩鸡腿的做法原料： 鸡腿四只，蘑菇四朵。 调料： 精盐半小匙，胡椒粉少许，绍酒两大匙； (A)绍酒四大匙，柠檬一大匙；(B)葱末两大匙，乳酪粉65克，鲜奶油35克。 做法： ①鸡腿切开，抹上调料(A)腌15分钟。 ②蘑菇切末，加入调料(B)混合均匀。 ③手指插入鸡肉与鸡皮中间形成的空隙，塞入调料(B)，抹上少许精盐、胡椒粉。 ④将一半鸡肉倒入容器中，淋上绍酒，罩上微波薄膜或加...全部
香烩鸡腿的做法原料： 鸡腿四只，蘑菇四朵。 调料： 精盐半小匙，胡椒粉少许，绍酒两大匙； (A)绍酒四大匙，柠檬一大匙；(B)葱末两大匙，乳酪粉65克，鲜奶油35克。 做法： ①鸡腿切开，抹上调料(A)腌15分钟。 ②蘑菇切末，加入调料(B)混合均匀。 ③手指插入鸡肉与鸡皮中间形成的空隙，塞入调料(B)，抹上少许精盐、胡椒粉。 ④将一半鸡肉倒入容器中，淋上绍酒，罩上微波薄膜或加盖，高火10分钟，剩余的部分以同样方法高火10分钟。 ⑤把④的鸡肉翻转，再罩上微波薄膜或加盖，高火2分钟。 ⑥剩下的鸡腿，如法炮制。 收起
鱼香脆皮鸡腿的做法
鸡腿肉厚实，做起来总是不容易入味，不过在这里，把鸡腿肉做好吃了并不困难，与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法，我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧，色香味俱全，很是诱人。
准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。
...全部
鱼香脆皮鸡腿的做法
鸡腿肉厚实，做起来总是不容易入味，不过在这里，把鸡腿肉做好吃了并不困难，与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法，我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧，色香味俱全，很是诱人。
准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。
先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。
腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可。
最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆。
下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟。鸡腿蒸好后，准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅，将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中。
下面就来做鱼香汁，把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后，为了菜品的美观，可以捞出料渣，然后再加入水淀粉，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。
香脆可口，酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。
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果汁鸡腿做法
借鉴粤菜果汁味菜品（热菜）的做法，添加了胡萝卜、洋葱，制做出这道冷菜。
好几年没做了，今天突然就想吃，利马上灶。
做法简单，味道不错，有兴趣的可以试试。
主配料：
主料：鸡腿两只
配料：胡萝卜、洋葱均切丁
调料：番茄汁2手勺，“口急” 汁1。5手勺，白糖1手勺，盐、味精适量
做法：
1、热锅放油烧开加入胡萝卜、洋葱丁煸炒断生。
2、将番茄汁、急汁、白糖、盐、味精等调料放入调好口烧开。（可根据自己的口味加减调料）
另外，最好用自己制做的番茄汁做调料这是我在做番茄汁：
3、将做好的果汁倒在盆内，上锅蒸熟。
4、将果汁鸡腿放凉，入冰箱冰凉，吃时将鸡腿切成段，装盘开吃～～
特点：鸡肉嫩，汁酸甜，味道特别，开胃可口。
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可乐鸡腿
第一步:把鸡腿化冻以后(因为我买的是冷冻鸡腿),放入沸水中焯一下，撇去血沫。
第二步:在鸡肉上改一下刀(目的是为了入味,我做的鸡腿改刀太厉害了，成品后做出来皮和肉都脱了,大家如果做的时候可以注意一下),放入容器内,加料酒,蒜,葱段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蚝油都可以,老抽更容易上色)腌渍一下(我腌了大概一个小时左右)
第三步:锅内放油(我加了点花椒和蒜沫爆锅),放鸡腿稍微煎至金黄,加入可乐(个人认为可乐不宜加太多,否则做出来会太甜),水,没过食材,闷煮,到汤汁快收干时候加盐,味精等调料,等汤汁简本收干即可出锅
P。
S 如果喜欢吃辣的在煮的过程中可以加入几片干辣椒
我在做可乐凤爪的时候加胡萝卜和土豆一起煮,荤素搭配蛮 好吃的
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麦辣鸡腿
做法：1。腌料：洋葱，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，盐（具体分量我没有量，根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧）
2。
用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时，时间越长越好，入味。
3。面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）搅拌均匀，然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉，沾多些而且要用手压实，然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏网上，用水冲一下上面的粉（注意，不是洗，就用水冲一下就可以了），然后再沾一层面粉，用手压实，稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了
4。
油温不能高，小火炸4分钟，然后中火再炸1分钟表面金黄就可以捞出来了。
。收起
鸡翅和鸡腿差不多，介绍几款鸡翅的做法，你可以拿鸡腿试试看．
20种鸡翅的做法
（1）红烧鸡翅
原料：鸡翅一袋（翅中最好）。用水焯一下。
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜
把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。
油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入...全部
鸡翅和鸡腿差不多，介绍几款鸡翅的做法，你可以拿鸡腿试试看．
20种鸡翅的做法
（1）红烧鸡翅
原料：鸡翅一袋（翅中最好）。用水焯一下。
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜
把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。
油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……
放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行。
放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。
用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
（2）孜然鸡翅
用料： 鸡翅（中段）、孜然粉、香菜
做法：
1。鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。
2。适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。
3。切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。
4。每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。
5。油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。
6。火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。
7。洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。
8。加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。
烧开后文火焖。
9。大约5分钟后收汁后上碟。
10。在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。
（3）熏烤薄荷鸡翅
原料：鸡翅
腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺
鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。
中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了
（4）咖喱鸡翅
主料：鸡翅
辅料：熟土豆、青豆
调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉
做法
1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；
2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。
（5）番茄酱鸡翅
原料：鸡翅中，番茄酱，蒜头，大料，油。
做法：
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。
（6）锅烧鸡翅
原材料：鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。
调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。
做法：
1、鸡翅中节洗净，用少许老抽王腌约30分钟，红椒、生姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，油温150度时下入鸡翅，炸至金黄至八成熟捞起待用。
3、锅内留油，放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透，放入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
（7）腐乳鸡翅
原料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
做法：
1．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
2．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
3．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
（8）三杯鸡翅
主料：鸡翅
做法：
鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一 杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。
呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
（9）大鹏展翅
将鸡翅，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。放置于阴凉通风处。（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考。）码上四、六、八个小时不等。取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼为恰。
上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。焖十五二十分钟后起锅，入盘。
（10）香菇蒸鸡翅
香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
（11）魔芋鸡翅
原料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。
调味料：
（1）酱油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；（3）水淀粉少许。
做法：
1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟；
2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结；
3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段；
4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味；
5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。
（12）大蒜鸡翅
原料：鸡翅、大蒜、香菇、新鲜百合一朵、红萝卜、盐。
做法 香菇用水泡软，去蒂备用，香菇水留作炖汤用。 红萝卜去皮，切小块，百合洗净一片一片拨开。 鸡翅先以热水川烫后捞起，锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等，一起炖煮至鸡翅熟烂，最后加入百合，以大火煮开即可。
（13）龙眼鸡翅
原料：鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克，葱段15克。
做法：
1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。
2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。
3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。
（14）玛瑙鸡翅
原料：鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根。整蒜三个,香叶3片,八角半个。葡萄酒三分之一瓶。(大瓶)。
料酒,白糖,盐,味精
做法：
1。先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时。
2。 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出。
3。 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角。香菇。刚刚没过鸡翅,放入盐,味精。
白 糖。三匙,盖上小火二十分钟
4。开盖大火收汁,拿出姜片,上盘。
（15）香橙鸡翅
原料：鸡中翅12只，香橙2个
调味料：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许
腌料：酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙
做法：
1。
鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。
2。 橙榨汗留橙皮切长丝。
3。 烧热油将鸡翅煎至金黄色。
4。 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。
（16）耗油鸡翅
鸡翅洗净，先用开水冒一下。锅中加油，六成热时加耗油，红辣椒，白糖，料酒，翻炒，放入鸡翅，翻炒，加水超过鸡翅就好，大火开锅，改小火，口重的朋友适当加盐，待鸡翅炖烂之后，即可！
（17）蜜汁鸡翅
鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
做法：
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。
（18）青椒鸡翅
原料:鸡中翅,牛角青椒
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精
做法:
1。将鸡中翅洗净，从中斩成两截
2。青椒切圈
3。
将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟
4。准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)
5。油烧热,加适量豆瓣，炒香
6。倒入鸡翅不停翻炒，
7。鸡翅变色，加酱油、白糖
8。加入配料翻炒
9。
待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。
10。翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。
（19）脆皮鸡翅
原料：鸡翅1斤配料：鸡精、少许盐、蜂蜜水（2勺蜂蜜兑1勺水的浓度）。
做法：
1．鸡翅洗净，将鸡精和少许盐调成稀糊状；
2．将鸡翅在小盘中排好，用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔，以便味道进入，再将鸡翅放入调料液中腌片刻
3．将腌好的鸡翅捞出，用干净的抹布擦干上面的水分，晾干（此工序非常重要，否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度）；
4．将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水，使鸡翅整个被蜂蜜水包住，或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中；
5．将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。
也可放在炭烤炉上，炭火比烤炉效果更好；
6．将烤熟的鸡翅依个人口味，撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然，也可以在腌制中加入柠檬汁，做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。
（20）糟鸡翅
原料：鸡翅 糟坊
调料：盐 葱姜
1，鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀）
2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。
3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱）
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雪梨鸡翅煲
原料/调料]
雪梨100克、鸡翅膀200克、生姜10克、红枣10克。
盐10克、味精15克、白糖3克、清水500克、绍洒。
[制作流程]
1。雪梨去籽留皮切块，鸡翅切段，生姜切片，红枣泡透。
2。瓦煲注入清水，下鸡翅膀，用大火烧开，再改用小火煲30分钟。
3。然后加入雪梨，调入盐、味精、白糖，煲10分钟即可。
可乐鸡翅的作法
1。取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
2。用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
3。葱切(寸)段备用;
4。将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
5。加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
6。
加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
7。注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
8。等到收汁到差不多了就可以起锅了。
红烧鸡翅
1。 将净鸡翅用水煮熟。(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒。
)
2。 将炖熟的鸡翅捞出空干。
3。 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
4。 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准)。
5。 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段。
三杯鸡
主料：鸡翅
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
香菇蒸鸡翅
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
腐乳鸡翅
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
做法：
1．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
2．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
3．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。
汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
番茄酱鸡翅
原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
做法简单：
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。
烤鸡翅
【材料】 鸡翅膀5只
调味料 酒1大匙、沙茶酱1大匙、李锦记蜜汁烤肉酱4大匙、清水5大匙、酱油1大匙、糖半大匙
【作法】 1。鸡翅洗净，沥干，用叉子在翅根肉层较厚处扎洞。
2。将所有调味料调匀，放入鸡翅先腌1小时，然后放在烤架上，以中火烤20分钟。
3。中途将上述调味料用刷子反复刷上，以助其上色及入味，待熟即可取下。
【重点提示】
翅根的肉较干涩，也可以只选购前两段，但价钱较贵，如果连翅根烤，最好扎洞以助其入味、快熟。
。收起
[原料/调料] 鸡腿2个、鸡蛋2个。 花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。 [制作流程] 1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。 2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。 3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。 其实关键在于炸的糊,我们...全部
[原料/调料] 鸡腿2个、鸡蛋2个。 花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。 [制作流程] 1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。 2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。 3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。 其实关键在于炸的糊,我们称之为过三关:腌制好得鸡腿肉,在放有调味品的麦粉里蘸均匀,喷上水,如此这般三次,立即在180度的油温里炸熟,这就是了! 收起
下面说下自己怎么做吧（这也都是偶个人的经验，不一定和每个人的口味，大家讨论一下啦）——
比较省事的呢，就是去超市买现成的炸鸡粉，有很多牌子、很多口味啦，偶个人比较喜欢味好美的，你可以根据个人口味选择。
然后呢，用盐和料酒将鸡淹一下，这样里面也会比较有味，但不要用太多种佐料，那样就掩盖了炸鸡粉的味道了。
之后就将鸡在炸鸡粉里滚一...全部
下面说下自己怎么做吧（这也都是偶个人的经验，不一定和每个人的口味，大家讨论一下啦）——
比较省事的呢，就是去超市买现成的炸鸡粉，有很多牌子、很多口味啦，偶个人比较喜欢味好美的，你可以根据个人口味选择。
然后呢，用盐和料酒将鸡淹一下，这样里面也会比较有味，但不要用太多种佐料，那样就掩盖了炸鸡粉的味道了。
之后就将鸡在炸鸡粉里滚一下，炸鸡粉要包裹均匀。最后下锅炸至金黄，炸的时候要控制好油温，一开始油要热，鸡放入后火就不要太大，否则容易焦。
复杂一点的呢，其实也不复杂了。就是在鸡腌制的时候要多加一点料，如葱姜八角大料桂皮五香粉等，可根据个人口味来添加，而且要多腌一会，因为这种做法就靠这个入味了，再蘸上面包屑炸就可以了。
面包屑一般西点房有卖的，如果买不到，就要自己把面包风干碾成屑，就比较麻烦了。
另外，这种做法，因为面包屑一般是甜的，炸的时候不好控制比较容易炸焦。
这种做法味道也不错，跟炸鸡粉不一样，值得尝试。以前小的时候超市没有卖炸鸡粉的，偶爸爸都是这样给偶作的。
最后要注意的是，对于鸡翅或较小快的鸡，比较容易熟，直接炸即可；对于整个的鸡腿，建议在腌制后先蒸一下再炸，否则很容易出现外面已经糊了，里面还是生的情况。
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KFC的配方属于商业机密啊，就是亲自操作炸鸡的人也不知道啊，都是统一配送的啦。
就算你知道有什么，也不清楚配比啊，如果你能找到配方作出一模一样的，就可以自己开店了不是？
只要根据自己和家人的喜好，作出符合自己口味的美食就好了。收起
主料：田鸡 辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜 调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油 做法： 1．田鸡切成小块后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的田鸡滑入锅内，待变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的田鸡上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
鸡肉炖土豆 材料： 1.琵琶鸡腿： 400g 2.土豆：中3个， 洋葱： 中2个， 胡萝卜：大1个， 大葱：半棵， 姜： 一块， 红辣椒： 一棵， 大蒜： 6粒， 紫苏：4片 3.韩式辣椒酱： 3大勺， 辣椒粉： 2大勺， 糖：2大勺， 料酒： 1小勺， 芝麻油：2大勺， 色拉油：少许， 盐：1小勺， 胡椒：少许 洋葱竖切成条状;大蒜(4粒)切碎;胡萝卜切块儿;姜切片;紫苏、红青椒、大葱切丝。 将锅烧热，加入少许色拉油，待油热了以后放入琵琶鸡腿，炒至腿皮的颜色变白；加入洋葱，炒3分钟；然后，加入胡萝卜再炒2、3分钟；炒好以后加汤，待汤煮开，用勺子撇去上边的菜沫。 往蒜末里加入芝麻油、辣椒粉、辣椒酱，搅匀后，慢慢加入菜锅。 将菜汤拌均匀后，盖锅煮10分钟。 将土豆带皮洗净后，分别包上保鲜膜，放入微波炉，600W加热5分钟。 取出剥皮后，每个都分别横竖两刀切成四块儿。 往已经煮了10分钟的菜里，加入土豆块儿，再加入糖、盐，盖锅再煮10分钟。 待菜煮好以后，关火，加入葱丝、红青椒丝、紫苏丝；稍微盖会儿盖子，就搞定这个韩式鸡肉炖土豆了。
主 料：鸡丁250克。 配 料：香菜（又名芫荽）150克。 调 料：料酒5克、盐4克、味精3克、葱2克、姜2克、胡椒面0.5克、香油3克、油50克、 鸡蛋清1个、淀粉2克。 制作过程：⑴将鸡丁放入盐1克、淀粉2克、料酒2克、鸡蛋1个，搅拌均匀。 ⑵葱、姜切丝，放入碗内，加盐、料酒、味精、胡椒面及约5克的水调配成汁。 香菜择好洗净，切成长约3厘米的段。 ⑶炒锅放在火上，加入油，烧热后将鸡丁放入煸炒，炒至鸡丁八成熟后，将香菜 段及碗汁倒入，迅速翻炒，使之炒匀，至肉成熟后，淋入少许香油，即可装 盘。 说 明：此菜为山东风味，口味咸鲜，色泽清淡。烹制时火要旺，操作要快，应使菜肴成 熟后香菜保持脆嫩，不可因烹炒时间过长而无脆嫩口感。
原料：嫩母鸡一只（约重1500克），猪油网250克，猪腿肉（肥瘦相间）75克，绍酒75克、酱油35克、白糖10克、精盐2克、味精2.5克、小葱100克、 姜丝5克，山奈1克、八角1瓣，细麻绳4米，绍酒脚100克，酒坛泥3500克，鲜荷叶2.5张，玻璃纸1大张。 做法： 一、选用良种“越鸡”，宰杀、煺毛、取出内脏、洗净，剁去鸡爪，拆出鸡翅主骨和腿骨，用刀背轻剁鸡颈，将颈骨折断（表皮不破），并在鸡腿内侧竖割一刀，以备填充调料。 二、将山奈、八角碾成粉末，放在瓦钵内，加入绍酒、酱油、白糖、精盐、味精、葱段、姜丝拌匀，将鸡放入腌制15 分钟，其间翻动几次，使调味渗入鸡体内。 三、取猪腿肉和大葱切成丝，用熟猪油煸炒至半熟，加酱油、精盐、绍酒、 味精等炒熟，填入鸡腹。 四、将鸡头扳到两腿中间，两腿抱胸，两翅向下（抱住颈和腿），用猪网油裹住鸡身，首层用荷叶、二层用玻璃纸、三层再用荷叶包紧，然后用麻绳捆扎成鸭蛋形；把酒坛泥碾碎，用沉淀的绍酒脚、盐和清水捣成糊泥，紧贴麻绳，外包白纸，鸡腹朝上，放入烘箱内烤3－4小时即成。 五、食用时，揭去泥巴，去掉包皮，配花椒粉、 辣酱油等佐食。
鸡里蹦 主料：鸡丁、虾仁 辅料：白果、葱、姜、蒜、青红椒 调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、醋、糖、水淀粉 烹制方法： 1、鸡丁、虾仁分别上浆备用，取一小碗，加入葱姜蒜末、料酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、水淀粉，清水调成汁； 2、坐锅点火倒油，放入鸡丁、虾仁滑炒至熟取出，留底油，放入青红椒、白果、鸡丁、虾仁，倒入调好的汁，快速翻炒，淋少许醋出锅即可。
【菜名】 北京烤鸭 【原料】 北京净鸭1只，麦芽糖10克，甜酱1碟，北京葱段1碟，荷叶饼或芝麻烧饼若干 【制作过程】 1、选一只完整的北京填鸭，从割开的气管处打气，使其皮肉分离、全身鼓起 2、将鸭子开膛除去内脏，然后放入一根约2英寸长的木棍，支撑住胸骨， 以便使鸭 皮伸展开来。然后用钩子勾住脖子，再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖,挂在通风处风 干。 3、将晾好的鸭子挂在烤炉中，手边预备好一只热水壶以备随向鸭子灌水。为使鸭子 烤得熟透均匀，要不断地翻动必要时可用烤竿挑动。 4、将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好象涂了亮漆一般。 5、将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品等切成片的鸭肉一并上桌。
老母鸡,乌鸡:一般是用来做汤的.饲料鸡:市场上最便宜的那种,肉厚厚的,煮久啦一点味道都没有.走地鸡,湛江鸡,清远鸡,广西鸡,文昌鸡:相对来说比较好吃,但是贵点吧.
宫爆鸡丁又叫宫保鸡丁，用白嫩的仔鸡鸡脯肉和花生制作而成，是以急火爆炒而成的一味具有悠久历史的四川名菜。 相传此菜是因清末四川总督丁宝桢首创和因他喜爱吃此菜而得名，始于清同治、光绪年间。丁宝桢原籍贵州平远（今贵州积金），是清咸丰三年进士，历任山东巡抚、四川总督。清朝总督是地方的最高长官，对总督的尊称叫“宫保”，所以这道菜被称为“宫爆鸡丁”。丁宝桢对烹调十分讲究，在山东为官期间，曾调用厨师达数十名，他常告诉家厨：做菜要精细，不能落俗套。有一次丁宝桢回家乡省亲，亲朋好友为其洗尘接风，做了些菜招待他。其中有一嫩青椒炒鸡丁颇受丁的喜爱，他便问这菜的名称。有人为了讨好他便说：此菜专为宫保大人所作，当以“宫宝鸡”命名。丁甚喜，连连点头称是。自此，“宫保鸡丁”这道菜便开始流传开来。 一说是丁宝桢任四川总督时，每逢有家宴，必上自己做的肉嫩味美的花生炒鸡丁款待客人，很受客人们的欢迎和赞赏。以后，人们便将丁宫保家的这道特色菜称为宫保鸡丁了。不久，这道菜便进入了清宫，成为宫廷菜系中的一道佳肴。并很快成为广大民众百食不厌的珍馔佳肴，后经厨师们的不断改进创新，至今，已成为享誉全国的名菜。
白斩鸡 材料：土鸡 调料：葱、沙姜、生抽 做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。 特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 沸油鸡 材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐 做法：将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。锅烧鸡 材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面 做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。 screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0>油炸鸡料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内 材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油 PVSy, 做法：将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成 screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0> 云南－－气锅鸡 原 料： 肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克 制 法： 鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。 screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0>原 料：肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒 制 法： 将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
原料：汉堡胚面包，速冻鸡排，沙拉酱，生菜 方法：1、将鸡排炸熟 2、在汉堡胚上下两层中间均匀的涂一层沙拉酱 3、汉堡胚下层上放一片生菜，一块炸好的鸡排，盖上上层汉堡胚 4、将做好的汉堡用保鲜膜包好，在微波炉里加热45秒，即可食用。 P.S.当然夹的鸡排可以换作火腿，牛肉，鱼排等，就可做出不同口味的汉堡。也可以根据口味加一些番茄酱。祝你好胃口:)
去杭州麦德龙吧,在艮山东路上,靠近杭州高速公路入口处,附近的公交站牌是彭埠.里面连专业的厨房以及原料都有,相信你需要的这些那里也有的.当然价格是另外回事情了.此外欧尚和家乐福也可以考虑.
半小时后,应该没有问题吧 我就是这样的,没觉得有什么
你为何要用电饭煲煮咸蛋呢 试一下用普通的锅煮就好了 而且也用不了煮半个小时 开锅后换小火 十分钟就可以了 你要换一个商店去买咸蛋 你买的咸蛋没有腌好 好的咸蛋一煮就出油 你自己煮也麻烦 我母亲一直都在买煮好的 又有油又不很咸 她就是认准一个地方去买 每次买的都不错 你买的地方要挑选一下 既然不如意就换个柜台吧 咸蛋的腌制是很要水平的 时间长了保证出油 但咸度偏高 时间短了蛋黄不出油 所以要采取工艺措施的 你买的这家水平还待提高 与你的煮制水平无关
蒸蛋糕 鸡蛋500克，白砂糖350克，面粉350克，发酵粉3克，色拉油25克。 1，鸡蛋加白糖用力抽打，变厚，变白体积增大。 2，发酵粉和面粉拌匀，倒入蛋液中，轻搅成均匀的糊状。 3，蛋糕模刷油防沾底（用金属饭合就行）。倒入面糊上蒸锅。 4，先旺火蒸3分钟，转小火蒸10分钟，再转旺火蒸至熟。 5，出锅时蛋糕表面刷熟油。
一般都可以，只是个人的食用习惯而己。 分开牛奶的风味更纯正。 心血管正常，胆固醇值不高，不要戒吃蛋黄！
观察颜色，坏的颜色较深，（不同于青皮鸭蛋的深色）一般青皮鸭蛋是皮色清，而且均匀。对光照照更明显。
合理的早餐食品应该是富含水分和营养。牛奶、豆浆符合上述要求，可任选一种，还应加上其他“干点”，但这类食品消化较快，因此还要有适量的蛋白质和脂肪、鸡蛋、豆制品、瘦肉、花生等，这样不但可使食物在胃里停留较久，还能使人整个上午精力充沛。另外还需吃一点水果和蔬菜，这不仅是为了补充水溶性维生素和纤维素，还因水果和蔬菜含钙、钾、镁等矿物质，属碱性食物，可以中和肉、蛋、谷类等食品在体内氧化后生成的酸根，达到碱平衡 补充: 幼儿的早餐 幼儿正值生长发育的旺盛时期，应当注重补充丰富的蛋白质和钙，尽量少吃含糖较高的食物，以防引起龋齿和肥胖。如果在条件许可的情况下，幼儿的早餐通常以一杯牛奶、一个鸡蛋和一个小面包为佳。当然，有时也可以用果汁或粥来代替牛奶，或者用饼干、馒头代替面包。 青少年的早餐 青少年时期身体发育较快，是肌肉和骨骼生长的重要时期，需要足够的钙、维生素C、维生素A等营养成分，尤其是要保证充足的热量供应。青少年比较合理的早餐是一杯牛奶、适量的新鲜水果或蔬菜、100克干点(面包、馒头、大饼或饼干等含碳水化合物较高的食品)。所含的热量要充分满足青少年脑力活动与体力活动的需要。 中年人的早餐 人到中年，肩挑工作、家务两副重担，身心的负荷相当重，加上中年时期的组织器官的功能逐步减退，生理功能也日渐减退，其体力和精力都不如青少年。为了减缓中年人衰退的过程，推迟“老年期”的到来，除了要保持乐观的思想情绪和进行必要的体育锻炼之外，合理地搭配膳食也非常重要。中年人的饮食，既要含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷等，还应保证低热量、低脂肪。适当地控制碳水化合物的摄入量。中年人较理想的早餐是：一个鸡蛋、一碗豆浆或一碗粥、少量干点(馒头、大饼、饼干和面包均可)，适量的蔬菜。 老年人的早餐 老年人的新陈代谢已经明显衰退，但必需的营养成分不能减少，尤其是要保证钙的供应，以防止老年人的骨质疏松。老年人的早餐除了供应牛奶和豆浆以外，还可多吃粥、面条、肉松和花生酱等既容易消化、又含有丰富营养的食物。 孕妇的早餐 妇女怀孕期，孕妇和胎儿都需要足够的热量和营养，早餐更应该讲究些。营养学家指出，孕妇应多吃些含铁丰富的食物，不要挑食或偏食，以防⑸碧云堆＜白约汉吞ザ慕】怠Ｈ绻懈居谐客孪窒螅稍谠缟铣约缚樗沾虮桑换岫俪栽绮汀Ｔ懈镜脑绮椭辽僖砸桓黾Φ埃灰槐Ｄ碳勇笃⑶乙⒁獬孕┬孪实乃员Ｖの睾推渌男枰?/P> 晨起的身体对于营养的吸收是有限的，建议早餐食用流体食物为主，少量固体食物为辅。水分的补充很重要，但白开水的营养价值不高，应该饮用牛奶。牛奶中含有大量人体需要的钙、蛋白质和维生素，能够满足人体对营养的需要。 早上饮用一杯牛奶，牛奶中的乳糖可以促进吸收，增强肠蠕动，比较合理的早餐是一杯牛奶、适量的新鲜水果或蔬菜、100克干点(面包、馒头、大饼或饼干等含碳水化合物较高的食品)；中年人则要适当地控制碳水化合物的摄入量，一个鸡蛋、一碗豆浆或一碗粥、少量干点和适量蔬菜；老年人的早餐除了要有牛奶和豆浆以外，还可多吃粥、面条、肉松和花生酱等容易消化、含有丰富营养的食物。早起喝杯早餐牛奶，搭配含有谷物纤维的固体食物，简单又营养。还可以直接饮用加了谷物的早餐奶，例如苦荞早餐奶，以满足人体所需的膳食纤维和微量元素。苦荞麦特有成分对软化血管，维护微循环，改善现代人的“亚健康”，预防动脉硬化、冠心病等有保健作用。
1、饮食宜清淡稀软：因感冒患者脾胃功能常受影响，稀软清淡的食物易于消化吸收，可减轻脾胃负担。故宜食白米粥、牛奶、玉米面粥、米汤、烂面、蛋汤、藕粉糊、杏仁粉糊等流质或流质饮食。 2、宜多饮开水：感冒者常发热、出汗，体内丧失水分较多。大量饮水可以增进血液循环，加速体内代谢废物的排泄，使体温得到及时的散发。因此，没有胃病的感冒者，饮用淡绿茶水，则效果更好。茶叶有很好的利尿作用，且兼发汗、健胃的功效，还能清消内热。 3、宜多吃水果、蔬菜：蔬菜、水果能促进食欲，帮助消化，补充大量人体需要的维生素和各种微量元素，补充感冒食欲不振所致的能量等供给不足。风寒感冒，可多食生姜、葱白、香菜等；风热感冒，宜多食油菜、苋菜、蕹菜、菠菜等；暑湿感冒，宜多食茭白、西瓜、冬瓜、丝瓜、黄瓜等；邪热稍平时，则宜多食西红柿、藕、柑橘、苹果、杏、枇杷、甘蔗、荸荠等。 4、忌饮食不节：食物与药物一样，有"四气"、"五味"的属性，不同类型的感冒，应选用不同的食物。如随便食用，饮食不节，不仅对感冒不利，还会使感冒迁延难治。如风寒感冒忌食生冷瓜果及冷饮等，因寒性收引，使粘膜、血管收缩，加重鼻塞、咽痛等症状。风热感冒发热期，应忌用油腻荤腥及甘甜食品，因这些食品有碍脾胃之运化，生痰酿湿而引起咳嗽、咳痰，对感冒脾胃呆滞者不利，故大鱼大肉、糯米甜食、油炸糕等不宜服食；风热感冒恢复期，也不宜食辣椒、狗肉、羊肉等辛热的食物，以免伤气灼津、助火生痰。暑湿感冒，除忌肥腻外，还忌过咸食物如咸菜、咸带鱼等，因过咸凝湿生痰，刺激气管引起咳嗽加剧，不利于感冒康复。 5、忌饮酒和浓茶：酒，尤其是高度数烈性酒，可使全身血管扩张，兴奋大脑中枢，影响睡眠，引起头痛，降低抗病能力，使病情加重，故感冒病忌饮酒。饮浓茶不仅影响感冒病人休息睡眠，茶叶某些成分还可对抗、降低或干扰解热镇痛药的药效。另外，一些治疗感冒的中成药的酸性或生物碱成分，容易与茶叶中的鞣酸产生沉淀反应，使药物变质失效。故在感冒治疗期间，最好不饮浓茶，更不要用浓茶水送药。
低筋粉是面粉中的一种。 高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白質的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质在6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。 做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。 生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。
由于特种野猪是野猪与家猪杂交的后代，不论南北均适合养殖野猪。由于特种野猪肉既有家猪肉的细嫩，又有野猪肉的特有野味，深受人们的喜爱。价格呈现持续上涨的态势明显。价格因地域不同而有较大的区别，一般在20-50元/斤。
一、材料： 1、 牛眼肉1斤5两，洗净。 2、 大葱一棵洗净。 3、 姜一块洗净去皮。 4、 黑木耳水发洗净后约大半饭碗。 5、 香菜两小棵洗净。 6、 黄瓜洗净去皮。 7、 淀粉2-3大匙。 8、 鸡蛋2个。 9、油4-5匙，花椒粒10几粒。 10、酱油2匙。 11、盐适量。 二、准备： 1、 将牛肉剁成肉馅，尽量剁细，剁时可加少量凉开水，不要过量。 2、 将大葱剁成碎末，分两份，同时将姜块剁碎成细末。将姜末和半份葱末一起剁入到肉馅里。 3、 将肉馅放入大碗内，打入鸡蛋并朝一个方向搅匀，放适量的盐。 4、 锅洗净烧热放入油，待油温热时放入花椒粒炸出香味，注意不要炸糊。撤火待油温凉时去掉花椒粒，将油倒入肉馅内，并朝同一方向搅匀，搅好后再搅入淀粉，保证肉馅较有粘度。 5、 香菜切段。 6、 将黄瓜切成菱形片备用。 制作： 1、 锅洗净烧热放入油，油热后倒入酱油炸锅，再加水至达到用量，放入洗净的木耳。 2、 将要开锅时用中匙将牛肉馅舀入锅内水开处，舀时注意用匙团几下使之成丸子状。 4、 锅烧开后几分钟，待肉丸将要熟时放入黄瓜片，黄瓜片烧熟时，关掉火，放入盐、葱花和香菜末，也可再滴入几滴香油。 我觉得还是鸡蛋和淀粉都加上，家鸡蛋丸子更筋到．您如果喜欢吃胡萝卜，当然可以放，还营养呢
羊肉羊肉煲. 最好买羊腩肉.洗净切块待用. 腐乳四块.汁少少. 八角一个半. 马蹄(饽跻)四五个. 竹蔗一节半.劈开四片.如没有就算了. 陈皮一个.泡水待用. 烧热锅炒羊肉,不要放油,见到转色后盛起.过冷水,冲洗干净的血水. 下油到热锅放拍过的姜块,放进羊肉爆炒.见到收身后加入腐乳.八角.陈皮.竹蔗.马蹄.少少糖.酒.生抽.再翻炒.炒到有香味,再加入滚水.转到砂煲慢慢焖.差不多时可以放几条支竹(又叫腐竹.是一种豆制品). 一煲香喷喷的支竹羊肉煲就可以上桌了. 如喜欢打边炉.可以买多点羊肉.稍微多一点水.就可以做边炉底了. 秋东时吃羊肉就是最正的了.
基本材料： 牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。 特点： 北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效. 用料： 牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。 烹饪方法： 牛肉切块，用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
第一个是：牛肉的嫩化处理有三种方法： 前两种是中国各种五星酒店之内较普遍的处理牛肉的程序。 选用亚洲黄牛身上的“牛柳”部位。（水牛“牛柳”不行） 1.“物理”硬处理：首先是先将牛柳的筋全部除去，然后切成一坨一坨的（90克\坨），用保鲜膜一个个都包好（切的断面上下放好。就像赶面之前切包饺子的面一小坨一小坨的，上下放好后，再用手压扁，牛排就有点像这么做成的），把包好的牛排放入冰箱的急冻间，急冻1个小时。刚好把肉的表面冻好，但又没有完全冻硬。就这样拿出来，不用拆保鲜膜，放在菜板上，就用砍刀的刀膛或较重的木板（条件好的去买一个中号的“扒锤”）用力把肉打扁，（注意不要把肉打烂，打至1公分厚就可以了）然后就可以把保鲜膜去除掉。把打好的肉撒上盐、胡椒、香料、红酒等调料。就可以下锅煎了。 如果你感觉肉还不够嫩，那就向下继续看； 2.“化学”软处理： 把打好的牛肉，用松肉粉、泡打粉、生粉、冰块、洋葱、胡萝卜、芹菜、胡椒、红酒、色拉油加以腌制。至于什么时候该放什么，加多少、怎么观察腌制的程度。这就全凭一个人多年的经验了。但我可以介绍一下高手腌制出来的这种牛肉，煎出来的牛排的口感，一点也吃不出来加有松肉粉和泡打粉的味道，肉质极其爽滑、丰满、不卡牙。可与澳大利亚的牛肉媲美。 3.“钱”坤大挪移法： 不用费力，不用吃那些对身体不好的东西，直接用钱买这世界上最好、最嫩的牛肉。下面我将我吃到过不同品种的牛肉按先老后嫩的顺序排一遍（品牌不论，牛肉只按国籍说明一下大概产地）：中国（很不幸我们排在第一位）、印度、澳大利亚、新西兰、法国、美国、英国、德国、日本。可能大家还不能理解这日本的牛肉是什么概念，我再说明一下，首先我们应该知道我们普遍吃的本地牛肉的口感是怎样的吧，那以此为基础，日本牛肉可以直接生吃，但感觉不到肉上应该有的牛筋（或肉之间的薄膜），肉质纤维细嫩、滑口、有直接的牛油香味，最重要的还不是它的口感，而是它肉生吃也可以保证绝对的卫生标准，这就不得不佩服了。我不想为日本说任何好话，但我得说实话，没办法，当然这肉的价钱也是贵得很，至于多少钱等我们大家都进入“小康生活”后再告诉大家吧，免得你对我们现在生活的社会产生什么仇视。 第二个是：少放油，多了就成炸的了 第三个是：做之前在原料上处理 第四个是：将牛排铺在洋葱上，正反面撒上适量的黑胡椒粉、少许味精和盐，腌制20分钟左右。
由于我国领土上只有内蒙古等少地方才有大面枳的草原所以我国大部分的地方都不适合养牛而养猪就不需要大量的草所以我们就大量的养猪因此我国人民都喜欢吃猪
、买一块好牛肉。2、化冻。如果牛肉是冰冻的，提前拿出来化冻，如果没有，那么直接开始第3步。3、切牛肉。这是一个稍微有点技巧的活，要注意以下几个方面：一、切的时候，要根据肉的纹理，找好切面；二、肉切的越薄越好，这样才好吃；三、这是讲究刀功的，还需要好好练习，我切了一块肉手就很酸了，真是人老了，不中用了。4、腌制。放一些盐、味精和地瓜粉，还有加饭酒。分量我也不清楚，我的口味比较淡，所以在不清楚的情况下，少放一点不会错。都放了之后，用手用力抓，这个是妈妈说的，据说用力抓能够让牛肉嫩一些，姑且照做吧。5、煮牛肉。放水、姜丝、当归，煮开；然后放牛肉，煮开。6、煮面条。在煮牛肉的同时，可以在另外一个锅煮面条，煮到差不多熟。（备注：如果条件限制，或者想偷懒，可以先煮面条，然后再煮牛肉，直接搞定。）7、将面条放到牛肉中，稍微煮一下，就大功告成了。
鱼唇：用梨头鳐和鲨鱼等鱼的上唇加工而成。梨头鳐的唇最好，呈"△"，色近似白，有光泽，透明度大，质量好。广东的湛江、汕头、福建宁德、山东沿海、海南岛、浙江舟山、温州等地均有产。
清蒸螃蟹 主料：蟹 调味料：糖150克，葱花，姜末，香醋，酱油，香油（麻油）。 烹饪方法1：在菜场请卖蟹的人用细绳将蟹钳，蟹脚扎牢。带回家冲洗一下。 将葱花，姜末，醋，糖调和成蘸料（香油可加可不加） 将蟹上笼蒸15~20分钟，熟后取出，解去细绳，装入盘中即可。 烹饪方法2：将螃蟹用清水流净，放在盛器里；（没有条件将螃蟹捆扎的） 锅内放适量清水再将螃蟹一起放进去，火蒸1520分钟，至蟹壳呈 鲜红色，蟹肉成熟时，取出。 螃蟹炒年糕 1、螃蟹切成4--6块。年糕切条，用开水烫软后在冷水中浸泡1分钟。 2、先把螃蟹在油锅内稍炸成微红色捞出。 3、锅内放油，放葱姜丝爆香，放螃蟹爆炒，加料酒，酱油，胡椒粉，盐，添汤，汤滚后放年糕，拌匀，转小火收汁（这样年糕才可入味）。 香辣蟹 原料：肉蟹800克，老姜20克，干红辣椒250克，小葱10克，花椒50克 调料：料酒10克，精盐5克，味精5克，白芝麻10克，混合油100克，麻油10克，干豆粉10克，大葱15克。 烹饪方法： 1、蟹宰杀洗净，蟹钳拍破，蟹身斩块，用姜10克，大葱、精盐2克码味，然后沥干，扑少许干豆粉等用。小葱切成葱花，干红辣椒切节，姜切末，白芝麻炒熟。 2、将锅置于火上，下混合油烧至七成热，下蟹炸至酥捞出。放入干红辣椒节炸呈金红色，下花椒、姜末、精盐、味精、蟹块翻炒，烹入料酒后簸转，淋上麻油，起锅装盘，撒入葱花、白芝麻即成 菜肴特点：蟹酥香，色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。,^ 咖喱螃蟹 原料 螃蟹1只，西芹200克，葱段30克，香菜末30克 红辣椒末1大勺，红葱头末1大勺，洋葱1/2个 调味料 咖喱粉2大勺，红糖2小勺 . 香油2大勺，酱油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯 制法 将螃蟹处理好，除掉腮等不能食用的部分，洗净后切块备用。西芹摘去叶子，洗净后斜切成段备用。洋葱也切丝备用。 起油锅，将螃蟹块蘸上少许面粉，放入锅中，炒熟至外表呈金黄后捞出备用。将锅烧热，加入2大勺油，将材料2炒香，加入调料1炒至咖喱香味散出后，倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调料2，炒熟后装盘，再撒上香菜末即完成。 特点 麻辣鲜香，开胃爽口。 粉丝蟹煲 肉蟹500克，干粉丝100克，葱段、姜片各少许，蒜瓣3个，清汤400克左右或适量，香菜段少许，酱油1茶匙，绍酒1茶匙，糖少许，蚝油2汤匙，香油、胡椒粉、干淀粉各少许。 1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。 2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。 3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。 4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。 红膏炝蟹 原料：鲜蟹。 调料：精盐、白酒、姜、葱各适量。 烹饪方法： 1. 用冷却后的开水把盐调拌均匀，加入姜、葱、白酒适量，放入鲜蟹，腌渍15小时取出。 2. 装盆时斩去蟹脚，剔去蟹腮，改刀成形即成，上桌时随醋一碟。 菜肴特点：鲜咸适中，膏红味美。 （买河蟹一定要买活的，吃死河蟹会中毒）
啤酒鱼的做法 材料:鲤鱼一条......1.3斤 (我喜欢吃鱼泡,所以买鱼时多要了两个,呵呵) 西红柿........2个 酸菜..........少许(这是我自己加的) 姜、蒜、辣椒、葱、八椒 啤酒.........1瓶 方法: 1.鱼买的就杀好了的,已去了磷的。先用啤酒腌着鱼,这个方法是我从电视里学来的,说是鱼肉味更鲜美而且容易熟 2.准备好材料 3.先用油将酸菜炒一炒 4.洗净锅后,放油,将鱼身上的擦干,开煎! 5.煎到两面黄后,放入姜、蒜、八角、辣椒、盐、老抽、西红柿、酸菜、啤酒,煮5-6分钟(时间自己把握,不过用啤酒鱼很容易熟),就可放入葱和鸡精就可以起锅了。
介绍几种啤酒鱼： 啤酒毛骨鱼(又名石崖鱼)：此鱼头大尾小，嘴边生有3-4根须,身无鳞，头生二角，背黑且肚白，拌有一些小斑点，身长约40-50公分,体重约4-5斤左右,一般生活 在漓江水底石洞里面,以石浆、青苔为食,并无刺,仅有脊骨一根,肉味香嫩,营养丰富,尤其对老人风湿方面的疾病有一定的疗效。此鱼另有一种红色的,实属罕见的,少有的了。 啤酒剑骨鱼(俗称芝麻剑)：此鱼头生二角、无鳞、嘴宽，生有3-4根须，遍体灰色,有斑点，身长约50-60公分，体重约2-8斤，一般生活在漓江底层水域，以小鱼、虾、螺丝为食 ，此鱼无刺，仅有脊骨一根，肉味香嫩，口感极佳，为佐酒之佳品。 啤酒鲤鱼：此鱼头小嘴小、体形宽大、鳞片较细、颜色多样，可抽出两根白筋，生活在漓江水域各个水层,以水草为食,身长约10-500公分,体重约1-50斤,此鱼刺少，肉味鲜美，雄鱼体内含鱼雄，男女食之可健身，雌鱼体内含大量鱼蛋，女士食之可美容。 啤酒乌草鱼：此鱼头小嘴平，与一般草鱼相似，通体黑色，鳞片中等量，肉厚且肚小，约10-80公分，体重约1-20斤，一般生活在漓江中层水域，以浮游生物为主食,肉味鲜嫩，可口营养价值极高。 啤酒鱼的做法 主料：鲜鱼 辅料：青红椒、西红柿 调料：盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精 做法： 1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块； 2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下； 3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油 鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。 希望能对你有帮助：）
圣旨骨酥鱼千百年来受到达官贵人的青睐，根本原因在于其工艺独特，营养全面，既满足口感，又能食疗，防病健身。今公布部分效果，大家参考食之。 砂锅圣旨骨酥鲫鱼：利水消肿、益气健脾、通脉下乳、清热解毒等，主治浮肿腹水、产妇少乳、胃下垂、脱肛等症。 圣旨骨酥青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风解烦等功效。食用可治疗气虚乏力、胃寒冷痛、脚气、湿痹、疟疾、头痛等症。青鱼所含锌、硒、铁等微量元素，还有防癌抗癌作用。 圣旨黑鱼：有去淤生新、清热祛风、补脾利水之功效。能补肝肾、治浮肿、脚气、疥癣等症。对妇女血虚体弱、月经不调以及病人术后恢复尤为有益。 圣旨小鲤鱼：利尿消肿、益气健脾、通脉下乳。主治浮肿、乳汁不通等症。 圣旨骨酥草鱼头：平肝、祛风、活痹、截疟。治虚劳及风湿头痛。
我不大清楚你说的是哪一种东西？是象木工师傅用刨刀刨出来的薄薄的木屑那样的吗？如果是的话，这种东西在日本叫做“??、かつおぶし”，可少量撒在“沙拉=生菜”上与生菜一起吃。不过，还有一种更地道的吃法，那就是用它取汁做汤。做出来的汤（出し汁、だしじる）味道很鲜美，这是许多料理店都采用的“取汁”办法。 如果仅仅是鱼类的干货的话，那就可以直接吃啊。有啤酒一起下肚那就更好了。
鱼翅发法：发鱼翅时，应先将大小老嫩分开，以便分别掌握火候，防止小而嫩的已烂，大而老的尚未发透。大而老的鱼翅一般翅针粗，质粘糯，质量高，但因翅板大，皮苍老、沙粒很难褪出。因此，发时先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时砂粒进入翅内；然后用冷水泡10～12小时，使其回软，再放入开水锅中煮1小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。接着，将鱼翅按老硬、软嫩分开，分别装入竹篮内，加盖放入锅内焖，这样可避免翻滚的开水将鱼翅击碎。老硬的焖5～6小时，软嫩的焖4～5小时。焖透后，稍凉即出骨再焖1～2小时。焖的过程中要注意检查，至全部发透取出、用清水洗净、去除异味，备用。小而嫩的杂翅．一般翅板薄且硬．沙粒亦难除，宜少煮多焖，先剪去翅边．放入盖内用开水泡。水温降低后，换开水再泡，直到能刮去沙粒为止。然后将翅根切去，软硬分开。分别装竹篮，入锅内焖3～4小时，稍凉即出骨去腐肉。焖时要注意检查，内外全部焖透，始可取出洗净、备用，发好的鱼翅忌用铁器盛装，否则会因化学变化而使鱼翅出现黄斑，影响质量。发好的鱼翅也不宜在水中浸漂过久，以免发臭变质。 注意： １、注意选料，不管用什么等级的鱼翅，都不能使用发霉变质的鱼翅。 ２、浸泡时，一定要勤换温水，最少也要换３次，以免因水臭导致鱼翅变质。 ３、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧。这样做一是避免鱼翅煳锅，二是避免鱼翅变形、散烂。４、煲煨时应注意时间。老硬鱼翅一般煲煨５～６小时；软嫩鱼翅一般煲煨４～５小时。煲煨鱼翅的时间不宜太长，若太长，鱼翅表面也易因破裂而钻进沙子。当然煲煨时间也不能过短，否则煺不掉黑色的外膜和沙粒。 ５、煨制时，应采用小火煲煨的方法，不能开锅。如果火旺水沸，便有可能将鱼翅表面煮开，翅面变腐，沙粒混进翅肉内，不易刮皮去沙。 另外，发制前应根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开，以便分别进行发制，否则，小而嫩的鱼翅已烂，老而坚的却尚未发透。 ６、煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质，遇铁、遇铜会发生化学反应，生成硫化铁等，使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点，影响成品的质量。发制鱼翅时，建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。 ７、煲煨鱼翅时，或鱼翅发好后，均不能染有油、碱、盐等物质，否则会引起鱼翅肉体表皮溶化，影响成菜的质量。 ８、鱼翅煲煨好后，在去肉和骨渣时，要用竹签轻轻拨挑，尽量保持鱼翅的整齐，以免影响成菜的美观。 ９、鱼翅去掉骨渣、沙粒后，要用清水反复地清洗和连续冲漂，一是为冲掉骨渣和沙粒，二是为了漂净腥味。 做法有许多，现举几例： 魚翅羹 材料：魚 翅 ( 乾 ) 4 ??，蔥 （ 切 碎 ） 2 支 ，生 薑 4 片 ，瘦 肉 4 ?? ，螃 蟹 ( 罐 頭 ) 一 小 罐 ，冬 菇 4 朵 ，筍 1 支 ，雞 ??6 杯 ， 調味份量 ，米 酒 3 ??匙 ，食 油 2 ??匙 ，粟 粉 1 1 / 2 ??匙 ，水 3 ??匙 ，鹽 、 醬 油 適 量 ，香 菜 少 許 做法 ??魚 翅 和 酒 、 蔥 、 薑 加 上 放 入 ??速 煲 中 用 中 火 煮 至 唧 唧 ? ?r 改 小 火 ? ?r 10 分 ? ， 熄 火 放 ??後 取 出 魚 翅 洗 ?Q ??水 倒 掉 ??用 。 香 菇 泡 ? 跟 筍 、 肉 一 同 切 絲 ， 用 粟 粉 拌 ??。 ????速 煲 用 中 火 ????加 入 食 油 ， 蔥 、 薑 爆 香 加 入 香 菇 絲 炒 ??， 再 加 上 筍 絲 、 蟹 肉 、 魚 翅 、 瘦 肉 炒 一 炒 ， 放 入 雞 ??與 酒 調 味 料 等 ， 蓋 好 煲 蓋 ， 煮 至 唧 唧 ? ?r 改 小 火 ? ?r 5 分 ? 即 可 熄 火 ， 放 ??後 ， 取 出 蔥 、 薑 片 。 ??粟 粉 汁 加 入 魚 翅 ??中 ， 中 火 再 一 ?L ， 即 可 ， 食 用 ?r 可 撤 上 一 些 香 菜 。 蟹黄鱼翅的做法 【原料】 水发鱼翅250克。 蟹黄30克、油菜心40克、冬笋40克。酱油10克、精盐3克、白糖30克、绍酒10克、湿淀粉10克、精油20克、鸡油5克，清汤适量。 【制法】 将鱼翅用湿水洗净，放入大碗内，加清汤、葱段、姜片、绍酒，上笼蒸软取出。油菜心洗净切成6厘米长的条，冬笋切成长5厘米、宽1.7厘米、厚0.17厘米的片。炒锅内放入猪油，旺火烧至五成热（约125℃），放入菜心滑熟取出。炒锅内留少量油，用中火烧至六成热（约132℃）加葱段、姜片炸出香味，捞出葱姜不用。再加清汤、笋片、油菜心、酱油、精盐、白糖、绍酒烧沸，撇去浮沫后捞出笋片，油菜心放盘内，再将鱼翅、蟹黄放入锅内原汤烧沸，用湿淀粉勾芡，加入鸡油搅拌，倒在笋片、油菜上即成。 【特点】 软烂滑润，汤汁淡红，色泽美观，味道鲜咸醇厚。 红扒鱼翅的做法 【原料】 水发鱼翅250克。 净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克。姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。 【制法】 将鱼翅用开水氽一遍，捞出用清水洗净；整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内，将母鸡，猪肘肉剁成大块，下锅用开水氽过，捞出洗净，火腿洗净与母鸡肉，猪肘肉同放锅内，加入清水，以浸过原料为宜，加姜片、葱段，用中火烧热，撇去浮沫，移至微火上焖2一3小时，将鱼翅取出。炒锅内放上花生油。用中火烧至七成热（约175℃），加姜片、葱段炸至金黄色捞出不用。烹入绍酒、酱、清汤、精盐。鱼翅烧沸，撇净浮沫，用小火煨10分钟，用湿淀粉勾成溜芡。加花椒油、味精、鸡油翻锅，盛入盘中即可。 【特点】 汤汁浅红发亮，鱼翅软烂糯滑。味道鲜美。 干烧鱼翅的做法 【原料】 水发鱼翅300克、鸡肉50克、鸭肉50克、猪肉50克。 火腿30克、黄秧白菜心50克。熟猪油30克、鸡汤250克、料酒35克、红酱油10克、盐2克、姜、葱各10克。 【制法】 鱼翅涨发后，去尽杂质、放入蒸碗内，加注清水淹没，上笼用旺火蒸约40分钟，出笼滤干水（或入锅内反复出水三四次），放入有鸡汤、料酒的锅中小火煮5至10分钟捞起，用净纱布包好待用。鸡、鸭、猪肉、火腿切成厚片（以上各料只取其味），入烧好的猪油锅中煸炒，然后加入料酒、红酱油、盐、葱、姜和汤再放入鱼翅包，在旺火上略烧后，移至小火上煨至鱼翅肥、汤汁浓。取出鱼翅包，去掉纱布，用汤筛将汤汁滤入锅中，再下鱼翅小火收汁、同时另置炒锅将洗净的黄秧白菜心偏炒至刚熟起锅，铺于盘底（或圆盘内围成一圆圈），鱼翅起锅舀于盘中即成。 【特点】 色深黄，翅针光亮，质地柔软，爽口，汁稠味浓。向为四川高级筵席中的头菜。 绣球鱼翅的做法 【原料】 水发鱼翅250克。 鸡脯肉50克、肥膘肉50克、火腿25克、丝瓜25克、蛋皮25克、蛋清，25克。料酒30克、盐3克、上汤500克、胡椒1克、清汤250克。 【制法】 翅针先入沸水中氽几次，然后装入蒸碗，加煮沸的清汤（或沸水）上笼蒸半小时取出，再放入料酒、盐、好汤末一次后，捞起晾干水气。火腿、丝瓜皮、蛋皮等均切成约3厘米长的细丝。与鱼翅搅匀待用。鸡脯、肥膘、蛋清打成鸡掺，挤成直径约1.5厘米的圆丸。盘中铺上鱼翅等丝，放上圆丸，再覆上鱼翅等丝，然后将圆丸和鱼翅等丝逐个团成绣球形，放入方盘中，上笼蒸5分钟取出，放入碗内加清汤、胡椒、料酒，待上菜前泡热，沥去蒸汤，绣球九入碗另加烧好的特级清汤即成。 【特点】 形色美观，汤清味鲜。适于作夏季筵宴头菜。 扒鱼翅的做法 【原料】 水发鱼翅200克。 母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉各25克、菜心50克、熟猪油50克、鸡油25克、精盐5克、绍酒10克。葱10克、鲜姜10克、味精0.5克、淀粉30克。 【制法】 将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块，放入开水锅内焯过捞出，洗净血沫待用。炒锅内加入清汤、精盐、绍酒、鱼翅，烧开后捞出沥净水分。再把菜心放入锅内氽过捞出。将鱼翅用清水洗净，排列整齐，码在大碗的底层，上面放上鸡块、鸭块、猪肘肉块和葱、姜片、精盐，绍酒、倒入清汤上笼蒸烂，取出捡去鸡块、鸭块。猪肘肉块、葱、姜它用。炒锅内放熟猪油，用中火烧至六成热（约132℃）时，放入葱、姜片烧出香味，再加精盐、奶汤、绍酒捞出葱姜不要，放入鱼翅、菜心，烧开后撇去浮沫，改用微火煨扒，待汤汁剩下1／3时，放湿淀粉勾芡，至汤成浓汁时，放味精、淋鸡油，大翻勺装盘即成。 【特点】 汤汁浓郁，鱼翅软烂光亮，鲜香味醇。 荷花鱼翅的做法 【原料】 水发鱼翅200克。 鸡茸30克，水发海米30克、火腿末20克、黄蛋糕50克、软鸡蛋50克、熟鸡、猪肉各20克。鸡蛋清20克、淀粉30克、精盐2.5克、熟猪油5克，菠菜汁10克、葱、姜各10克。 【制法】 将鸡茸放入碗内，加上鸡蛋清、湿淀粉、精盐，拌匀成鸡料子。选汤匙12把（大号6把，中号6把）调匙内抹上熟猪油，再抹上鸡料子，至平为止，汤匙顶端撒上火腿末，成莲花瓣形。将剩汆鸡料子加入菠菜汁，呈绿色，取酒盅一个，内抹油，再抹上绿色鸡料子，用海米均匀地插入，做成莲蓬，将莲蓬、莲花瓣入笼用微火蒸8一12分钟。熟后取出。锅内加入清水烧沸，将软鸡蛋用细针扎一小眼。将鸡蛋液轻轻挤入沸水内，成鸡蛋黄丝，待漂起后捞出，鸡蛋糕修成圆形，成一个蛋糕托，放入鱼盘的一端，把蒸熟的莲花瓣、莲蓬分别取出，放在蛋糕托上拼成荷花状，把鸡蛋黄丝围在莲蓬周围成莲须。将鱼盘放入笼内蒸2分钟取出，将鱼翅放于碗内，加熟鸡肉、熟猪油、葱段、姜片、清汤，入笼蒸烂取出，去了鸡肉、猪肉、葱、姜待用。炒锅内放入葱油烧至七成熟（约175℃）时，放葱段、姜片稍炸捞出，再放酱油、绍酒、清汤，精盐、鱼翅，用微火煨?芍撂乐∈保攀矸酃窜停艽杏停迫胗闩桃欢恕Ｌ拦诜徘逄馈⑸芫啤⒕危辗泻蠓攀矸酃窜停芗τ徒皆诤苫ㄉ霞闯伞? 【特点】 造型美观，鱼翅软烂，“荷花”细嫩，汤鲜味美。 三丝鱼翅的做法 【原料】 水发鱼翅300克。 鸡脯肉50克、冬笋25克、冬菇25克、熟火腿25克。葱姜各15克、料酒20克、盐3克、胡椒粉2克、猪油25克、蛋清15克、干豆粉20克、鸡汤250克、清油25克、鸡油10克、味精0.5克。 【制法】 水发鱼翅用水来两次，然后用凉水稍泡，捞起沥干，用纱布包好。鸡骨架出水，去净血泡，放于锅中垫底，再放上鱼翅包，加葱、姜、料酒、鸡汤，上火烧开出浮沫，转小火煨至鱼翅软烂。鸡脯肉去油筋，切成细丝。冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝，冬菇、冬笋汆过沥干。鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀，用蛋清豆粉上浆。炒锅中下猪油烧热，下鸡丝滑熟，下冬菇、冬笋、熟火腿，稍炒，加入少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味，捞起沥去汤汁，盛入盘中作底。捞出己煨、软烂的鱼翅包，解开纱布，炒锅烧热下油，放葱，姜炒出香味后，将煨鱼翅原汁沥入锅内，去掉葱姜，放鱼翅入锅调味，待入味捞起整齐地放在三丝上。锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁，加少许鸡油、味精，起锅浇于鱼翅上即成。 【特点】 色泽乳白，三丝嫩脆，翅鲜软烂，汁浓味香。 雪花鱼翅 原料：（1）水发鱼翅200克（2）蛋清8个（3）鸡胸肉120克（4）火腿末20克调味料：（1）盐l匙（2）味精4匙（3）牛奶2匙（4）料酒1匙（5）水淀粉2匙 做法：1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。 2、鸡胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛装，加入调味料（1）-（5）拌匀。 3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准)，再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。 4、锅烧热，先用清油刷滑过，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊及鱼翅，以中火颠翻炒，淋一点鸡油，轻轻拖入盘，把火腿末撤在上面即成。 枸杞烧群翅 北京滋补药膳。以鱼翅为主料，配以枸杞子、母鸡、肘子、干贝、火腿等辅料烧制而成。北京饭店制作此菜享誉国内外。制法是： 1、干鱼翅750克发制好，放入锅内，加葱段20克、姜片、10克、白酒50克煮3至5分钟，去除异味。 2、母鸡2500克、肘子1500克下锅中。加入清水烧开，去杂质，煮3小时，干贝壳100克，洗净泥沙，加清汤、葱、姜上笼蒸2小时。枸杞子10克洗净，用温水泡好。 3、取铝锅1个，锅底垫好箅子，将鱼翅放在箅子上，上面放上母鸡、肘子、干贝、金华火腿250克，浇上汤汁，用小火烧 6小时。 4、走菜时，把锅内的母鸡、肘子、火腿挑出，将鱼翅翻扣盘中，摆放整齐。锅内原汁加精盐3克、味精10克、白糖15克调好口味，下入枸杞子，用湿淀粉25克勾芡，再淋入熟鸡油50克，起锅浇在鱼翅上即可。 此菜扒软浓香，为宴席名贵菜肴之一。具有滋阴补肾、强腰健脑之功能 家庭的鸡煲翅的做法吧，简单点 主材料：干青片翅250克、鸡1只、金华火腿，姜片、适量食盐等。 做法： 1、将一大锅水烧开，熄炉火，放进鱼翅盖好，浸至水凉，把鱼翅取出，用刷子将鱼翅的两面刷干净备用。 2、鸡和瘦肉用开水煮2分钟即捞起，备用。 3、换水、烧开，再加入鸡、瘦肉、火腿和洗净的鱼翅，以文火煲3小时，放姜、适量食盐调味即可食用。 要点：鱼翅不用预先用水泡开，如上所述，可将鱼翅身上用于漂白的双氧水清洗干净；用开水稍微飞水则会令汤更清鲜。用于煲汤的鸡最好选老母鸡，令汤底更香浓，不过煲好之后肉韧不好吃。 如何避免翅汤不酸：汤的鲜味并非单一的,而是复合的.如母鸡含谷氨酸多,鸭含赖氨酸,猪肉含大量的肌苷酸,由于呈鲜味的主体成分不同,因此制汤要求1.制汤前应将原料用冷水锅焯制,2.做汤原料要与冷水一起下锅,3.制汤时中间不宜加水,4.制汤时要及时撇沫,5.制汤时中途不宜撇除浮油,6.做汤时姜葱料酒不宜放.7.必须旺火烧沸小火熬制
吃太多当然能长胖了,但是只要适当不用很担心的,猪蹄能增加皮肤的弹性,对于美容来说是有益的,你说的这几种东西都没有太多的脂肪,只要适量都是有益无害的.放心吧.
存放大閘蟹方法 若不即?r食用，放至雪??或冰??，可維持?兹詹凰溃豁?注意不要?⑿方菰谒校氨仨??r常?z?，如發現蟹活?恿档停允钟|之也不太有反??r…此?r即?立即?⑵渑胧常?
炝锅鱼 主料：一条活鲤鱼 辅料：香菇、榨菜、肉末、贵州线椒、小尖椒各适量 调料：姜片、蒜片各2克、酱油、盐、味精、胡椒粉、白砂糖适量 制作过程：取出鲤鱼用刀刮去鱼鳞，剖干内脏；然后用刀在鱼身上划几道十字形刀花；把小尖椒和贵州线椒切成约1厘米的小段放入碗中待用。 第一步：在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鱼放入油锅，炸约2—3分钟后捞出控油。 第二步：在锅内重新倒入油，把已剁碎的贵州线椒、小尖椒放入油锅以小火炒约2分钟，接着放入姜蒜一起炒。然后把香菇、榨菜、肉末放入锅内炒一分钟。 第三步：把调和好的酱油、味精、盐、胡椒粉、白砂糖放入油锅，和辣椒一起炒一会儿后加入适量开水(没过辣椒即可)。 第四步：把炸好的鲤鱼放入锅中用小火慢炖15分钟。待锅内汁水被鱼收干后即可起锅装盘。 菜品特点：肉嫩、香辣可口。
炝锅鱼 主料：一条活鲤鱼 辅料：香菇、榨菜、肉末、贵州线椒、小尖椒各适量 调料：姜片、蒜片各2克、酱油、盐、味精、胡椒粉、白砂糖适量 制作过程：取出鲤鱼用刀刮去鱼鳞，剖干内脏；然后用刀在鱼身上划几道十字形刀花；把小尖椒和贵州线椒切成约1厘米的小段放入碗中待用。 第一步：在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鱼放入油锅，炸约2—3分钟后捞出控油。 第二步：在锅内重新倒入油，把已剁碎的贵州线椒、小尖椒放入油锅以小火炒约2分钟，接着放入姜蒜一起炒。然后把香菇、榨菜、肉末放入锅内炒一分钟。 第三步：把调和好的酱油、味精、盐、胡椒粉、白砂糖放入油锅，和辣椒一起炒一会儿后加入适量开水(没过辣椒即可)。 第四步：把炸好的鲤鱼放入锅中用小火慢炖15分钟。待锅内汁水被鱼收干后即可起锅装盘。 菜品特点：肉嫩、香辣可口。
最简单的：干煎带鱼 主料： 鲜带鱼、食用油、盐 、姜片 做法： 将带鱼切成块，清洗干净，沥干水。然后坐锅烧热油，热油内放半勺盐和姜片，即可增加带鱼的风味又可以避免热油飞溅。煎至两面金黄色即可。 特点： 味香、可口 红烧的话也是在煎完带鱼后进行的。(干煎是全熟，红烧是煎至半熟）锅内留少许的油，放葱姜暴香，放带鱼，再放适量酱油、料酒、糖，加半碗水。大火烧15分钟后起锅前加味精即可。
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