发酵用的小苏打放多了就会苦,这样对身体有害吗?
在做糕点时会用到小苏打(baking powder)起发酵作用. 但用对了就会很苦,请问这有毒吗?对身体有害吗?小苏打是不是所说的"明矾"呢?
小苏打不是明矾，它们是两种完全不同的东西。 如果是在做糕点或馒头的时候小苏打放多了，可以在面里再加一点食用醋中和一下，因为小苏打属碱性，加醋就起到一个酸碱中和的作用，这样做出来的糕点就不会苦了。 另外小苏打对身体无害，请放心！只是放多了口感不好罢了，不是还有一种饮料叫做苏打水么，有许多人喜欢喝，它的主要成份就是小苏打。
明矾（硫酸铝钾）和小苏打（碳酸氢钠）都属于食品添加剂中的食品蓬松剂，目前属于我国允许使用的食品添加剂。 由于明矾的成分为硫酸铝钾，经常食用会导致机体内的铝沉积，结果就是影响智力发育，对于成年人来说会导致老年痴呆。目前中国人群普遍铝摄入过量，这和饮食习惯、烹调器具都有关。
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，分子式：NaHCO3。白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。家庭时常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。
另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食用醋），就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。 你所说的苦味就是碱造成的。 膨松剂指食品加工中加入的能使面胚发起，使制品疏软或松脆的化学物质。
我国规定使用的膨松剂有碳酸氢钠(钾)、碳酸氢铵、轻质碳酸钙、硫酸铝钾等。碳酸氢钠在270℃时分解，碳酸氢铵对热不稳定，60℃即分解，碳酸氢铵的膨松作用比碳酸氢钠强，但由于其分解产生的氨溶于水，使食品产生臭味，因此适宜在含水较少的饼干等食品中使用。
轻质碳酸钙常与碳酸氢钠和明矾等组成复合膨松剂，以提高疏松质量。目前市售的发酵粉多为复合膨松剂，由碳酸盐、酸性盐或有机酸以及助剂淀粉等组成。钾明矾、铵明矾用于油炸食品、乳制品、豆制品、水产品及其他膨化食品，使用时应注意按需要适量加入，使用量过多会使食品产生涩味，且使人体摄入过多的钠、铝而产生毒副作用。
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苦了谁还吃,不吃当然没事.小苏打不是明矾.
答：当然是在发酵前放了，我妈平时就这么做，加了鸡蛋和牛奶的馒头白白的，软软的，味道好极了！！！详情>>
答：好象有详情>>
