我不是厨师，但对烹调的爱好已有几十年了，对学习烹调有些体会：兴趣爱好和学习方法至关重要： 1、兴趣：起码，你要觉得做菜是一种享受，浓厚的兴趣是可以培养出来的，因为做菜很快就能体验到一种成就感，菜一做出来，又好看、有好吃，所谓色、香、味、形全都具备后，心中的成就感是立竿见影的，利用这种小小的成就感，就很快能够培养出自己的兴趣。
你要觉得做菜很麻烦、认为随便糊弄一下、只要烧熟能吃就行了，那就别想学做好菜，干脆就别学，肯定是学不出来的。 2、学习方法：中国的菜式，讲究的是烹调方法，学习做菜方法的方法和顺序，无非就以下6点： （1）总结起来，常用的烹调方法也只有一二十种，加上一些特殊的，一共也就那么20来种烹调方法，如：煎、炸、烧、溜、爆、炒、焖、炖、煨、焗、扒。
。。。。。等，不要总跟那位师傅学习某盘品种的菜是怎么做的（如：东坡肉怎么做？糖醋排骨怎么做？等等），如果是这样学习，你将学会了做这个菜，却忘了另一个菜怎么做，永远难以学好做菜；找本书看看（本人有生以来只看过一本理论书），将以上各种单一的烹调方法学会，这些烹调方法各有各的火候（火的大小、温度的高低等）要分别掌握，分别能做些什么品种的菜，那些烹调方式可以相互组合等，一有机会就实践一下； （2）看书和观察思考：火候和配菜技巧的学习：哪些菜适合煎、哪些菜适合烧、哪些适合爆、哪些适合炒等，充分掌握各种原料的特点。
如：适合烧的菜肯定是较难煮熟的原材料，那些适合爆的菜肯定是容易成熟的原材料；适合煎的切成什么形状好、适合烧的应切成什么形状、适合炒的应切成什么形状？如：烧制的菜肴一般要求口味醇厚、回味无穷，故其原材料就要切成块状，那些适合爆的菜肯因需要成熟快，故原材料一般应切成薄片……等等；另外，它们的配菜分别用什么品种好（包括高中低档的）？适合搭配什么颜色的配菜？以及配菜和主菜的比例搭配等等，只有这样思考性地去学习才会有长进。
（3）中国的菜式：绝大多数是以上述烹调方法2-3种组合加工而成的，可以观察和琢磨自己没做过的成品菜，是采用了哪几种烹调方法的组合。组合时，先采用哪种方法，后采用哪种方法等，使用同两种以上的烹调方法烧制同一主料，做出来的菜式就会完全不一样。如：以整鸡为原料：先用油炸，后用酱汁卤制熟烂透，收干卤汁后，就成为扒鸡；先将整鸡用酱汁卤制成熟，后使用油炸（或烤制），就成为香酥鸡（香酥乳鸽、香酥鸡翅等都是这种方法做出来的），虽然这两种整鸡都是使用了两种同样的烹调方法的组合，但由于烹调方法的结合顺序不同，其结果就大不一样。
（4）还要不断学习和实践各种菜品的调味：如酸味、甜味、酸甜味、咸甜味、咸鲜味、鱼香味、麻辣味等，都是采用什么佐料或配料、按什么比例配制出来的，在不同的味型中，哪些佐料是主要的，哪些是次要的，都是需要不断实践和品尝，你才会产生难以忘怀的记忆，到真正做菜的时候才能发挥自如。
（5）做菜还要学习刀功、配菜的艺术、装盘的技巧与礼节、出菜的顺序与口味感觉的关系、以及出菜顺序与礼节的关系等，一步一步去实践和学习，只有学会了方法，自己才能创作出无数的新的菜品来，以之可以根据现有的原材料随心所欲地做出各不相同的成品菜来 。
（6）有了上述基础后，要想成为国家级的烹调师，必须还要学习雕工，那么，雕工就跟美术和造型有关了，所以还要同时学习一下美术知识，日常用心观察自然界的动物、植物，学习掌握一些物体身体各部位的比例，并经常用萝卜、冬瓜什么的练习一下雕刻以及各种雕刻的组合，学会自己制作和改制一些刀具。
总结：还是要有持久永恒的浓厚兴趣，才能成为炉火纯青的烹调高手。望你持之以恒地不断努力，早日成为一名国家级烹调高手！。
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