小麦的分类和质量标准适用于国家征购、销售、调拨、储存、加工和出口的商品小麦。
各类小麦按容重（ 小麦的容重是指单位容积内小麦的重量。我国一般用61－71型容重器测定，常以克/升或千克/米3表示。由于胚乳的比重大于皮层，所以小麦的容重高，胚乳含量也就多，皮层则含量少，且有较高的出粉率，因此，容重是衡量小麦质量的主要指标。
千粒重是指1000粒小麦的重量。千粒重大，说明小麦籽粒大，饱满，坚实，胚乳含量高。千粒重也是衡量小麦质量的指标。我国小麦千粒生一般为25-40克）划分等级，并列出不完善粒、杂质、水分指标，
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