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大豆蛋白质是如何吸收水分的？

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大豆蛋白质是如何吸收水分的？

大豆蛋白质是如何吸收水分的?

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  • 2017-02-01 02:24:48 
    吸收水分大豆蛋白质的肽链结构中含有极性的侧链，能够吸收水 分并保留水分，某些极性部位是可以电离的（例如羧基和氨基）。pH的变化 可以改变其极性，从而影响大豆蛋白质的吸水性，当pH大于或小于4.5时， 保留水分的量急剧增加。在焙烤食品、糖果的生产中，添加大豆粉等会增加 产品的吸水力，使产品的保鲜时间延长。

    朱***

    2017-02-01 02:24:48

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