刮油就是将皮张上的残肉、脂肪刮掉。剥下的皮张应立即刮油，若放置过久，脂肪干燥则不易刮净。如不能立即刮油时，应将皮张翻至毛朝外放置，或置于低温处保存。刮油包括手工刮油和机械刮油两种。（1） 手工刮油没有机械设备或非屠宰期少量死亡的狐，可用手土刮油。
其具体方法是：将筒皮毛朝里套在刮油棒上，棒的一端（小头）固定在操作台上，另端由身体固定。操作者右手持刀，左手按住皮板，由后（臀）向前（头）刮，边刮边用锯末搓洗皮板。刮油的方向不能反，否则易损伤毛囊。刮油用力要均匀，切勿过猛，避免刮伤毛囊和毛皮。
公狐皮的腹部尿道口处和母狐皮的腹部乳头处较薄，刮到此处时要多加小心。（2） 机刮油较大型的饲养场最好购置刮油机，以提高工作效率。机械刮油需由两人操作，一人刮油，另一人上皮。刮油人员站在刮油机左后侧，左手定皮筒，右手握刀，从前向后刮，刮至后部时将刀离开皮张，转动一下皮筒，再从头部向后刮。
严禁在一个部位刮两次。机械刮油时脂肪易溶化，污染毛皮。所以，每刮一张皮，应用清洁毛巾或纸巾擦净滚筒然后再套另一张狐皮一般1~2分钟刮一张，比手工刮油提高效率约10倍。
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